Angleška kuhinja, ki izvira iz Anglije, je močno odvisna od zmernega podnebja, geografije in zgodovine države. Čeprav Anglija v nasprotju z mnogimi drugimi evropskimi narodi ne slovi po svoji ljubezni do hrane, ima vseeno mnogo svojih specialitet in navad. Tradicionalna hrana države je močno začinjena. Odkrivanje kulinaričnih posebnosti tujih kultur včasih predstavlja izziv, saj so imena jedi lahko neobičajna in dobro skrivajo njihove sestavine. Britanci so še posebej znani po takšnih poimenovanjih.
Tradicionalni obroki in prehranjevalne navade
Zajtrk
Zajtrk ponavadi jedo okoli osme ali devete ure zjutraj. Tradicionalni angleški zajtrk je obilen in nasiten obrok, ki tipično vključuje različne sestavine. Standardni elementi so jajca, slanina, klobase, črni puding, pečen fižol (baked beans), gobe (mushrooms), paradižnik in opečen kruh (toast) ali ocvrt kruh, čeprav se ključne sestavine lahko razlikujejo od regije do regije.
Kosilo
Kosilo si mnogo ljudi pripravi vnaprej in ga nese s sabo v službo. Včasih jedo tudi sendviče, zraven pa si privoščijo še sadje ali čips.
Nedeljsko kosilo (Sunday Roast)
Nedeljsko kosilo je priljubljena vikend tradicija v Angliji in je priložnost, ko vsa družina skupaj sede za mizo in uživa ob tradicionalnem nedeljskem obroku. Sestavljen je iz pečene govedine, jagnjetine ali piščanca (roast beef), krompirja (potatoes), zelenjave (vegetables) in yorkširskega pudinga (yorkshire pudding). Hrano postrežejo z omako (gravy) in jorkširskim pudingom. Ta tradicija sega v 15. stoletje, v obdobje vladavine kralja Henrika VII. V 19. stoletju je postal priljubljen obrok po cerkvi za mnoge britanske družine, njegova priljubljenost pa je še vedno močna danes.
Jedi, "izgnane" z britanskega dvora
Čeprav se zdi, da je življenje na dvoru udobno in brezskrbno, se na njem ne cedita zgolj med in mleko. Člani britanske kraljeve družine se morajo držati številnih, včasih naravnost bizarnih, pravil. Med ta pravila sodijo tudi stroga pravila obedovanja, kot tudi hrana oz. živila, ki se ne smejo znajti na jedilniku. Kaj, kdaj in kako se bo jedlo, je odvisno od kraljice Elizabete II., ki je že pred več leti uvedla pravilnik, ki se ga morajo držati vsi prebivalci Buckinghamske palače. Razlogov za črtanje z jedilnika je več - od slabega zadaha do želodčnih težav, ki jih lahko ta hrana povzroči.
Česen in čebula
Česen je ena tistih sestavin, ki jo bodisi ljubite bodisi sovražite. Kot vemo, česen povzroča močan zadah, kar je glavni razlog, da te priljubljene začimbe na kraljevem dvoru ne boste zavohali. Vojvodinja Camilla Parker je nekoč razkrila, da na uradnih dogodkih nikoli ne postrežejo ničesar, kar bi vsebovalo veliko česna. Njene besede je potrdil nekdanji chef na kraljevem dvoru Darren McGrady, ki je dejal, da je zasebnim kuharjem prepovedano streči hrano, ki vsebuje veliko česna in čebule.
Morski sadeži
Zaradi nevarnosti zastrupitve so članom kraljeve družine prepovedani številni morski sadeži, predvsem školjke. Nekdanji kraljevi butler Grant Harold je pred časom dejal, da se je "pametno izogibati morskim sadežem, ko so člani kraljeve družine na službeni poti. Ne želimo si, da bi imeli intenzivne reakcije na zastrupitev s hrano, še posebej, če so v tujini." To pravilo sicer občasno kršijo, saj je princ William velik ljubitelj sušija, princ Charles pa školjk, medtem ko se kraljica Elizabeta II. strogo drži pravila.
Foie gras
Zloglasna francoska delikatesa, porejena gosja jetra, je od leta 2008 na kraljevem dvoru prepovedana, saj princ Charles deli zaskrbljenost organizacije PETA glede spornega prisilnega pitanja gosi.
Surovo meso
Po navedbah zasebnega kuharja McGradyja ima kraljica najraje dobro pečen zrezek ("well done") in ne srednje oz. manj pečenega. Članom kraljeve družine je med opravljanjem uradnih dolžnosti prepovedano jesti hrano, ki vsebuje surovo meso, kot je tatarski biftek, da se izognejo možnosti zastrupitve s hrano.
Testenine in riž
Ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, testenine, je eno tistih živil, ki ga boste na britanskem kraljevem dvoru le stežka našli na krožniku. Enako velja za riž in krompir. Kot je razkril McGrady, ima kraljica raje obroke, ki vsebujejo ribe, meso in zelenjavo. Od kraljice "zaničevane" sestavine so bolj ko ne rezervirane zgolj za posebne priložnosti.
Izbrane tradicionalne angleške jedi z nenavadnimi imeni
Bedfordshire clanger - velika neumnost ali dobra jed?
Bedfordshire clanger, včasih poimenovan tudi trowley dumpling, je pecivo, polnjeno z različnimi nadevi, kot so slanina in krompir ali jetra in čebula, obstajajo pa tudi sladke različice z marmelado ali sadjem. Tradicionalno je bil kuhan v kuhinjski krpi, danes pa ga pogosteje pečejo kot pecivo. Zgodovinsko je bila to hrana, ki so jo ženske prinesle moškim med delom na polju. Pečena skorja naj ne bi bila namenjena zaužitju, temveč zaščiti nadeva pred umazanimi rokami delavcev. Jed se je imenovala tudi clung dumpling, izraz clungy pa je pomenil težko in gosto strukturo. Besedo clanger pa lahko uporabimo tudi v popolnoma drugačnem kontekstu, če rečemo: "He dropped a clanger". To ne pomeni, da je nekdo iz rok spustil jed s podobnim imenom, temveč, da je storil ali izrekel nekaj neumnega.
Stargazy pie - jed, ki zre v zvezdnato nebo
Stargazy pie je jed iz Cornwalla, narejena iz sardel (pilchards), jajc in krompirja, pokrita s testom za pito. Obstajajo tudi različice z drugimi ribami, vsem pa je skupno, da ribje glave, včasih repi, gledajo iz testa, kot da bi zrle (stare) v nebo. Tradicija pravi, da jed izhaja iz vasi Mousehole, kjer jo jedo vsako leto na predvečer Toma Bawcocka, ki naj bi med neobičajno nevihtno zimo vas rešil pred lakoto, njegov velik ulov pa je bil spečen v veliki piti stargazy.
Faggot - žaljive mesne kroglice
Faggots so tradicionalne mesne kroglice, narejene iz odrezkov mesa, drobovine in začimb, še posebej značilne za Wales in English Midlands. Priljubljene so bile kot poceni vsakdanji obrok za delavske množice, ki so jed razširile tudi v druge kraje. Ponekod so poznane pod imenom ducks, najpogosteje pa se jedo v kombinaciji z grahom (peas). Njihovo ime je postalo kontroverzno, ko se je ista beseda v ameriški angleščini začela pojavljati kot žaljivka za istospolno usmerjene moške.
Jam roly-poly - sladica iz starega rokava
Jam roly-poly je nekakšna rulada, ponavadi z marmeladnim nadevom. Zanimiva pa je njena tradicionalna priprava, saj je bila v starih časih poznana kot shirt-sleeve pudding, ker so jo pogosto pripravili in postregli v odrezanem rokavu stare majice. Od tod izhajajo tudi drugi vzdevki, kot so dead man’s arm ali dead man’s leg.
Ikonične angleške jedi
Full English Breakfast
Za krepak začetek dneva je to klasični angleški zajtrk. Je obilen in nasiten obrok, ki običajno vključuje različne sestavine: jajca, slanino, klobase, črni puding, pečen fižol, popečen paradižnik, gobe in toast ali ocvrt kruh. Najbolje ga je uživati v tradicionalni angleški kavarni, kjer boste jedli med domačini.
Cornish pasty
Cornish pasty je pečen pecivo, ki izvira iz Cornwalla v jugozahodni Angliji. Postal je priljubljen v 18. in 19. stoletju med kornijskimi rudarji, ki so potrebovali krepak obrok, ki ga je bilo mogoče enostavno prenašati in jesti pod zemljo. So robustne velikosti in napolnjene s sestavinami, kot so mleto goveje meso, krompir, koleraba in čebula, vendar so na voljo tudi v številnih različicah. Pravi Cornish pasty ima zaščiten status, kar pomeni, da mora upoštevati stroge tradicionalne metode in sestavine, da se šteje za verodostojnega.
Bangers and mash
Izraz "bangers" izvira iz prve svetovne vojne, ko so zaradi pomanjkanja mesa klobase izdelovali z višjo vsebnostjo vode, zaradi česar so se včasih med kuhanjem "pokale". V tej britanski klasiki so postrežene z pire krompirjem ("mash"), bogato čebulno omako in občasno zelenjavo. To je britanska udobna hrana v svoji najboljši luči.
Gordon Ramsay Makes Quick & Easy Bangers & Mash | Ramsay in 10
Fish and chips
Fish and chips so narejene iz bele ribe z blagim okusom, kot sta trska ali vahnja, ki je obložena z lahkim in hrustljavim testom. Postrežejo jih z debelo narezanimi pomfriti, zraven pa so pogosto tudi grahova kaša ali tartarska omaka. Prva zabeležena trgovina s fish and chips se je odprla v Londonu leta 1860, jed pa je hitro postala stalnica britanskega delavskega razreda. Za najboljše fish and chips se odpravite v Brighton.
Shepherd's pie
Shepherd's pie (pastirska pita) je tradicionalna enolončnica, ki je običajno narejena iz nadeva mlete jagnjetine, kuhane s čebulo, korenjem in grahom, začinjene z zelišči, kot sta timijan in rožmarin. Prekrijemo jo z izdatno plastjo kremastega pire krompirja in pečemo, dokler ni vrh zlato rjav in hrustljav. Nastala je v 18. stoletju kot način porabe ostankov mesa, zdaj pa je priljubljena v britanskih gospodinjstvih. V različici, ki je poznana pod imenom cottage pie pa se uporablja mleta govedina.
Beef Wellington
Nedvomno najbolj luksuzna jed v klasični angleški kuhinji je beef wellington, nežen goveji file, premazan s pašteto, pogosto foie gras, in duxellesom (mešanica drobno sesekljanih gob), ki je nato ovit v listnato testo in pečen do zlato rjave barve. Pravijo, da je bila ta elegantna jed ustvarjena v čast prvemu vojvodi Wellingtona, Arthurju Wellesleyu, in njegovi zmagi nad Napoleonom v bitki pri Waterlooju leta 1815. Priprava in plasti okusov in tekstur jo delajo priljubljeno osrednjo jed ob posebnih priložnostih.
Chicken tikka masala
Chicken tikka masala je resen kandidat za nacionalno jed Združenega kraljestva in je sinonim za britansko-indijsko kuhinjo in multikulturno dediščino Britanije. Splošno velja, da je jed leta 1970 izumil bangladeški chef v Glasgowu na Škotskem. Znana je po bogati in pikantni omaki, ki dopolnjuje nežne in dimljene koščke piščanca. Čeprav jo lahko najdete po vsej Angliji, so London's Brick Lane, Birmingham's Balti Triangle in Manchester's Curry Mile znani po številnih južnoazijskih restavracijah.
Scotch eggs
Scotch egg je klasičen britanski prigrizek, sestavljen iz trdo ali mehko kuhanega jajca, obdanega z mesom klobase, povaljanega v drobtinah in ocvrtega ali pečenega, dokler ni hrustljav. Rezultat je okusna slana poslastica s hrustljavo zunanjostjo, bogato plastjo klobase in popolno kuhanim jajcem v sredini. Pravijo, da ga je leta 1738 ustvarila luksuzna veleblagovnica Fortnum & Mason v Londonu kot priročno poslastico za popotnike.
Mince pies
Mince pies (božične pitice) so tradicionalna božična jed že od 15. stoletja dalje. Kljub imenu dejansko ne vsebujejo mesa - nadev tega sladkega peciva je sestavljen iz suhega sadja, kot so rozine, kandirana lupina, jabolka, rjavi sladkor, začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček, ter brandy ali rum. Masleno, listnato testo dodaja čudovit kontrast bogatemu nadevu. To je obvezna jed v Angliji med praznično sezono. Najbolje so tople ali pri sobni temperaturi, postrežene z žlico smetane ali vanilijevega sladoleda.
Afternoon tea
Popoldanski čaj je priljubljena britanska tradicija, ki je postala modna v 19. stoletju med plemstvom in ostaja uveljavljena popoldanska zabava še danes. Sestavljen je iz izbora sendvičev brez robov, sconesov, postreženih z gosto smetano in marmelado, ter raznolikih peciv in tort. Obrok je seveda pospremljen s čajem, idealno postreženim v fini kitajski čajni posodi. Mesto Bath, Unescova svetovna dediščina, je eno najbolj priljubljenih krajev v Angliji za popoldanski čaj.
Black pudding
Black pudding ni sladica, temveč neke vrste krvavica, narejena iz strjene prašičje krvi, ovsene kaše in maščobe. Običajno jo narežejo na rezine, katere popečejo in postrežejo že za zajtrk.
Toad in the hole
Toad in the hole (žaba v luknji) je po vsej Veliki Britaniji priljubljena jed, ki je sestavljena iz klobas in testa za yorkshirski puding.
tags: #priljubljena #jed #anglesko