Sladko dušeno rdeče zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Postrežeš ga lahko s čimer koli, saj se čudovito ujema z mlinci ali krompirjem. Je popolna izbira, če iščeš okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem.
Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja z bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka. Priprava zelja ne zahteva prav veliko časa in je resnično enostavna. V manj kot eni uri bo na mizi okusna jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi.
Zakaj je rdeče zelje odlična izbira?
Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno, in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi zelo okusno. Primerno ni le za v solato, čudovito je tudi dušeno. Rdeče zelje je seveda vrsta zelja, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Slovenci smo skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, a navadno se na meniju znajde večinoma kislo ali pa v solati. Na Martinovo pa pogosto pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko. Ta praznik je namreč tradicionalno povezan s pečenko, mlinci in rdečim zeljem.
Ključne sestavine in njihova vloga
Za pripravo dušenega rdečega zelja potrebujemo nekaj osnovnih sestavin, ki jedi dajo značilen okus in aromo.
Rdeča čebula in česen
Seveda brez osnovnih aromatik ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabiš tudi katero koli drugo. Česen doda globino okusa.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabiš tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustiš, ampak ni potrebe, saj alkohol med dušenjem izpari. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka. Če je jabolko presladko, lahko dodaš še brizg ali dva limone.
Priprava rdečega zelja: Korak za korakom
Največ truda moraš vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno. Dušeno rdeče zelje lahko pripraviš tudi vnaprej in ga potem le nežno pogreješ.
Predpriprava zelja
- Zelje nareži na polovico, odstrani morebitne grše zunanje liste.
- Nadaljuj z odstranjevanjem listov, tako da dobiš kup zeljnih listov.
- Splakni jih pod tekočo vodo.
- Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstrani.
- Po nekaj listov položi drug na drugega, nato pa nareži na tanjše rezinice ali trakce. Pazljivo pri rezanju.
Postopek dušenja
- Čebulo sesekljaj. V večjo ponev daj olivno olje (ali zaseko/maslo), čebulo in sladkor.
- Pristavi na zmeren ogenj in kuhaj približno 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očisti in nareži na krhlje (ali naribaj). Dodaj k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepraži, približno minuto.
- Dodaj jabolčni kis in vino. Pokuhaj, da alkohol izpari, približno 2-3 minute.
- Rdeče zelje očisti in nareži na tanke rezine. Zelje dodaj v ponev.
- Dodaj tudi vodo (ali jušno osnovo) in začini s soljo, poprom, kumino in po želji muškatnim oreščkom.
- Pokrij s pokrovom in pri rahlem vretju duši 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko. Občasno premešaj.
Preprost recept za dušeno rdeče zelje - EatSimpleFood.com
Nasveti za popolno dušeno rdeče zelje
Ohranjanje barve: Kis in vino
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom. Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Sladkost: Sladkor ali jabolka
Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da karamelizira. A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk. Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala.
Uporaba balzamičnega kisa
Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja. Vinsko rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Dilema čebule
Gre za dilemo, ki je verjetno ne bomo nikoli rešili: ali se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne? Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila. Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed. A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo. Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje.
Način rezanja zelja
Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja. Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«. Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen, saj vam bo prihranil veliko časa in truda.
Dodatne kombinacije in serviranje
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo. Čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko (svinjina, piščanec, raca, goska), bo okusnejše, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. Preden postrežemo, lahko dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet, če smo ga uporabili.
V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance. Včasih lahko skupaj z zeljem dušimo nekaj olupljenih surovih kostanjev, drugič pa namesto kostanjev dodamo nekaj rozin.
Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.