Buče so izredno zdravo in vsestransko živilo, ki je na voljo predvsem jeseni in pozimi. S svojo bogato hranilno vrednostjo in raznolikostjo uporabe so postale nepogrešljiv del kulinarike po vsem svetu.
Zakaj so buče zdrave?
Buče so bogat vir antioksidantov ter vsebujejo veliko vitamina C in E. Vsebujejo do 90 % vode, zato imajo zelo malo kalorij, a so bogate s pomembnimi vitamini in hranili, kot so betakaroten, železo, kalij in fosfor. Ena skodelica bučnega pireja vsebuje več kot 200 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina A, ki pomaga izboljševati vid, betakaroten pa varuje naš vid.
Buče pospešujejo prebavo, uravnavajo količino vode, znižujejo količino maščob v krvi, pomagajo pri težavah z ledvicami in krepijo imunski sistem ter pomagajo pri uravnavanju krvnega pritiska. Visoka vrednost vlaknin ohranja zdravo prebavo in pomaga pri hujšanju, hkrati pa upočasnjujejo proces staranja.
Buče v ljudskem zdravilstvu
V ljudskem zdravilstvu pripisujejo bučam številne ugodne učinke na naše telo. Znane so po svojih diuretičnih lastnostih, saj pospešujejo izločanje urina, zato jih priporočajo ljudem, ki jih pestijo bolezni, kot so revmatizem, protin, vnetje ledvic, vnetje sečnega mehurja in sladkorna bolezen.
Buča deluje tudi blažilno in pomirjevalno, kar je koristno pri vnetjih tankega črevesja. Uživamo jo kuhano kot pire, pečeno ali v obliki soka iz sveže nastrganih plodov. Pripravljena kot kompot, jo jemo zjutraj na prazen želodec kot sredstvo proti zaprtju. Je primerna tudi za dietno prehrano pri ljudeh, ki bolehajo na želodcu in pri pretirano debelih ljudeh.
Surova ali kuhana pulpa buč in bučni sok se v zadnjem času uporabljata za zdravljenje psoriaze, trdovratne kožne bolezni. Za zdravljenje psoriaze je treba bučo uživati vsak dan, pripravljeno na različne načine (slano ali kot sladico), da se je ne naveličamo prehitro. Psoriazo najbolje zdravimo s hkratnim sončenjem, kopanjem v morski vodi in obsevanjem z ultravijoličnimi žarki.
Priprava bučnega pireja
Priprava bučnega pireja sicer vzame nekaj časa, a je nadvse enostavna. Bučni pire je v kuhinji res vsestranski in z njim lahko pripravite res božanske jedi.
Načini priprave bučnega pireja
- Peka: Najpogostejši in najpreprostejši način je, da bučo spečemo. Bučo prerežemo na pol, odstranimo semena, premažemo z olivnim oljem in pečemo v pečici na 180°C približno 45 minut do ene ure. Ko se zmehča, jo izdolbemo z žlico in pretlačimo v pire. Pečenje bučnih kock traja približno 40 minut na 175°C.
- Dušenje: Očiščene in narezane kocke buče kuhamo na pari približno 20 minut, da se zmehčajo, nato pa zmiksamo.
- Kuhanje v vodi: Bučo lahko skuhate tudi v vreli vodi, dokler se ne zmehča. Pri kuhanju v vodi bo pire bolj voden, zato kuhane bučne kocke pred miksanjem obvezno odcedite.
Po kuhanju ali pečenju lahko bučo zmiksate s paličnim mešalnikom ali v blenderju.
Lupljenje in rezanje buče
Bučo najprej previdno razpolovite in odstranite semena. Nato jo narežite na manjše kose in olupite - uporabite lupilec zelenjave ali pa kos buče položite na desko in lupino obrežite. Kuhanje bo hitrejše, s pečenjem pa bo pire manj voden.
Odstranjevanje odvečne vode (ožemanje)
Če nameravate bučni pire zamrzniti, se priporoča ožemanje pireja, saj bo lahko predvsem pri peki sladic preveč voden in vam bo povzročal preglavice. Odstranjevanje vode je enostavno: na cedilo razporedite veliko gazo, bombažno plenico ali čisto kuhinjsko krpo, nato pa nanjo prenesite gladko maso. Z žlico nežno premešajte, da voda izteče, nato pa gazo zavijte v culico in iz mase iztisnite še tisto zadnjo vodo.
Doma pripravljen bučni pire
Shranjevanje bučnega pireja
Če bučnega pireja pripravite več, ga lahko zamrznete ali vložite, da bo na voljo vse do nove sezone buč.
Zamrzovanje bučnega pireja
Bučni pire lahko po porcijah zamrznete. Pire razdelite na približno 150 g porcije. Majhne tanke paketke naredite tako, da z vrečko obložite notranji del kozarca in robove zavihate čez kozarec. Bučni pire prenesite v kozarec, obložen z vrečko, nato pa vrečko vzemite iz kozarca, pire potisnite v spodnji del vrečke in vrečko zložite. Pire je dovolj gost, da se ne bo prelil iz vrečke, pomembno pa je, da je vrečka brez lukenj. Zamrznjena vrečka je dovolj ploščata, zato v zamrzovalniku ne zavzame veliko prostora in se zelo hitro odmrzne.
Vlaganje bučnega pireja
Bučni pire lahko tudi vložite, podobno kot marmelado. Ker mora biti ob vlaganju pire vroč, se prej opisanega odcejanja ne priporoča. Pire torej specite ali skuhajte (v tem primeru ga dobro odcedite), nato spasirajte in ponovno močno segrejte - lonec nujno pokrijte, ker goste tekočine rade špricajo! Medtem sterilizirajte kozarčke: čiste kozarčke in pokrove postavite v pečico, segreto na 110°C, in pecite 15 minut. Še vroč pire nato previdno prenesite v vroče kozarčke in jih s pomočjo kuhinjske brisače previdno in dobro zaprite, da se naredi vakuum. Vakuum preverite tako, da dobro zaprt kozarček poskusite nežno odpreti - če se ne odpre, je velika možnost, da se je naredil dober vakuum. Dobro zaprte kozarčke nato pokrijte in pustite, da se ohladijo čez noč. Vložen pire je zaradi tega, ker ga ne odcejate, lahko tudi precej voden.
Vrste buč in njihova uporaba
Buče so v sorodu z bučkami in spadajo v družino bučnic. V botaničnem smislu buča ni zelenjava, temveč jagodičje. Presenetljiva raznolikost: buče so lahko živo oranžne, bele, zelene, rumene in celo več odtenkov sive. Vendar niso vse primerne za uživanje. Okrasne buče so praviloma manjše, grenkega okusa in so zaradi vsebnosti cucurbitacina (grenka snov) neužitne, zato so najprimernejše za uporabo kot privlačno jesensko okrasje.
Bučni pire lahko pripravite s katero koli jedilno rumeno bučo - masleno, muškatno, hokkaido buče itd. Jeseni se njena okusna pulpa uporablja za kuhanje, semena pa se predelujejo v visokokakovostno olje. Buče so bile v Evropo prinesene iz Latinske Amerike v 16. stoletju.
Kulinarične buče
- Hokaido buča (kuri): Ena izmed najbolj priljubljenih užitnih buč, oranžno obarvana.
- Maslena buča (butternut): Ena od najpogosteje uporabljenih užitnih buč, ki ima pikanten okus po oreščkih. Njeno meso ima rahlo maslen okus.
- Muškatna buča: Ima oster sadni okus in pridih muškatnega oreščka.
- Pattisson (pattypan) buča: V rumeni, beli ali črno-zeleni barvi, značilne zvezdaste oblike. Majhne lahko vlagamo v kis.
- Orjaška buča (Cucurbita maxima): Z dolgimi vrežami, dozoreli plodovi so primerni za vlaganje, nedozoreli pa za svežo uporabo.
- Grmičaste vrtne bučke (Cucurbita pepo): Primerne za gojenje v zaščitenem prostoru. Plodovi so beli do zelenkasti.
- Špageti buča: Valjaste oblike, kremno rumene barve. Meso je svetlo rumeno in pri kuhanju razpade na vlakna, podobna špagetom.
Odvisno od vrste buč in recepta lahko na primer bučo muškat ali bučo rdeči kuri skuhate še posebej hitro in energijsko učinkovito z uporabo pokrova za hitro kuhanje v programu Soft. Buče so zelo vsestranske, saj jih lahko uporabite v juhi, testeninah, kot prilogo, v lazanji, v piti, v kompotu in rižoti. Uporabite jih lahko celo v golažu. Tudi v sladkih receptih je buča odličnega okusa v pecivu ali marmeladi. Poleg tega lahko uporabite tudi bučna semena, ki so odličen in zdrav prigrizek. Bučno olje daje posebno noto jedem, kot so juhe in rižote.
Dobro dopolnilo bučnim receptom so eksotične začimbe in okusi, kot so ingver, kari v prahu ali kokosovo mleko.
Recepti z bučami
Buče na krožnik prinesejo nekaj raznolikosti, saj so zelo vsestranske.
Slani recepti
Kremna juha iz hokaido buče
Okusna juha, ki preseneti in navduši vsakogar, tako z odličnim okusom kot tudi s čudovito, živo oranžno barvo. Priprava je čisto enostavna, namesto hokaido buče pa lahko uporabite tudi masleno ali muškatno bučo.
- Potrebujemo: jedilno bučo (okoli 4 kg), tri srednje velike krompirje, 2 dl tekoče sladke smetane, sol, poper, dva stroka česna, 1 žlico jedilnega škroba, 1 dl belega vina, 1 jedilno žlico grobo zdrobljenih prepraženih bučnih semen, sesekljan peteršilj.
- Priprava: Bučo temeljito umijemo in odrežemo vrhnji del, da dobimo pokrov. Bučo previdno izdolbemo, odstranimo semena in nitke, pazimo le, da ostane okoli dva cm debel rob. Izdolbeno meso narežemo na kose in jih damo v lonec s toliko vode, da je meso buče komaj pokrito. Dodamo še na večje kocke zrezan krompir in sesekljan česen ter damo kuhat. Ko voda zavre, dodamo malo soli in popra. Ko sta buča in krompir kuhana, nekaj vode odlijemo in prihranimo, potem pa krompir in bučo s paličnim mešalnikom ali v primerni posodi multipraktika spasiramo, da nastane gosta krema. Damo jo v primerno posodo in med počasnim segrevanjem dodamo vino, po želji še začinimo s soljo in poprom, nato dodamo sladko smetano. Premešamo, in če se nam zdi juha pregosta, zalijemo s prihranjeno vodo, v kateri se je bučno meso kuhalo.
Zloženka iz buče, mesne omake in rikote
Jesenska poslastica nekoliko spominja na lazanjo, ker pa ne vsebuje testenin, si jo lahko privoščite tudi vsi tisti, ki ne uživate glutena ali ste na LCHF dieti. Dodaten plus je tudi njena hitra priprava.
Rižota z bučo (ali muškatno bučo)
Poleg žametne kremne juhe naj se na vašem jesenskem jedilniku občasno znajde tudi rižota z bučo, ki vas bo navdušila s hitro pripravo in božanskim okusom.
- Potrebujemo: 1 čebulo, 500 g muškatne buče, 2 žlici masla, 300 g riža, 750 ml zelenjavne juhe (lahko iz kocke), sol, poper, sladkor, muškatni orešček.
- Priprava: Čebulo na drobno sesekljamo. Muškatno bučo operemo, olupimo in narežemo na kocke. Na maslu prepražimo čebulo. Ko se razpusti, dodamo na kocke narezano bučo in dušimo pet minut. Nato dodamo riž in pražimo dve minuti. Postopoma prilivamo zelenjavno juho in kuhamo, dokler riž ni mehak. Na koncu dodamo sol in poper po okusu ter ščepec sladkorja in muškatnega oreščka.
Piščančji paprikaš z bučo
Tokrat smo vanj za okus in barvo dodali tudi priljubljeno jesensko živilo, ki nas navdušuje s svojo čudovito barvo, vsestransko uporabo in odličnim okusom - bučo.
Buča s kostanjem in čebulo
Naj bo praznično ali nedeljsko kosilo, pečena buča s kostanjem in čebulo je prava izbira. Jed je barvita, izjemno okusna in za pripravo zelo preprosta.
Bučni njoki z žajbljem
Odlični domači njoki, narejeni iz pireja pečene buče in moke, zabeljeni s preprostim žajbljevim maslom. Ko jih boste postregli, bo toplo jesensko sonce posijalo na vašo mizo.
Gratinirana buča
Na kose narezana buča, prelita z vročo mešanico mleka in smetane, potrosena z naribanim sirom in gratinirana v pečici. Rezultat je fantastična zelenjavna priloga, primerna za nedeljsko kosilo, martinovo ali slavnostno božično večerjo.
Lečina solata z bučo in ohrovtom
Poleg vrste zdravih sestavin, ki vas bodo napolnile s koristnimi hranili, bo ta odlična jesenska solata na vas naredila vtis tudi z okusnim prelivom.
Bučni kruhki
Presenetite svoje najdražje z rahlimi bučnimi kruhki, narejenimi iz izdolbenega bučnega mesa ali bučnega pireja. Odlični so kot priloga enolončnicam in obaram, lahko pa si jih privoščite tudi za zajtrk.
Špageti s pečeno bučo
Obogatite svoj jedilnik z barvami jeseni in si pripravite okusne špagete s pečeno bučo, špinačo in orehi. Da si olajšate delo, uporabite hokaido bučo, saj je ni treba lupiti.
Solata z bučami in radičem
- Potrebujemo: 200 g bučnega mesa, 100 g korenja, 1 večja glavica radiča, sol, sesekljan peteršilj, balzamični kis, olje.
- Priprava: Bučno meso in korenje narežemo na tanke paličice. Solimo, kratko poparimo in ohladimo. Radič drobno narežemo in stresemo v skledo. Dodamo bučne in korenjeve paličice. Začinimo s soljo, kisom, oljem in potresemo s peteršiljem.
Bučna juha s porom in korenjem
- Potrebujemo: 400 g bučnega mesa, 1 čebulo, 1 korenje, 2 pora, 30 g masla, sol, poper, 1 l vode ali jušne osnove, 1 dl sladke smetane.
- Priprava: Bučno meso in korenje grobo naribamo. Čebulo drobno sesekljamo, por narežemo na kolobarje. Pražimo tako dolgo, da zelenjava odda tekočino, prilijemo vodo ali jušno osnovo ter začinimo s soljo in poprom. Kuhamo 20 min, odstavimo z ognja in med mešanjem prilijemo smetano.
Testenine s »pestom« iz bučnih pečk
- Potrebujemo: 60 g bučnih pečk, 1/8 oljčnega olja, 50 g parmezana v kosu, 1 strok česna, dva šopa bazilike, sol, poper, 400 g testenin.
- Priprava: Baziliko operemo, osušimo in potrgamo listke ter jih sesekljamo. Parmezan na drobno naribamo. Bučne pečke, olje, parmezan, sesekljano baziliko, sol in poper zmešamo s paličnim mešalnikom. Na koncu začinimo s stisnjenim česnom. Testenine skuhamo v veliki količini osoljene vode, odcedimo in zmešamo s pripravljenim pestom.
Pire iz buč
- Potrebujemo: 1/2 kg bučnega mesa, 1/2 kg krompirja, 1 kisla smetana, sol, poper.
- Priprava: Buče olupimo, narežemo na koščke, skuhamo v slani vodi in odcedimo. Krompir olupimo, narežemo, skuhamo in odcedimo. Oboje pretlačimo, popopramo in zmešamo s kislo smetano.
Bučni kruh s pečkami
- Potrebujemo: 290 g bučnega mesa, 100 g bučnih pečk, 1 kg polnovredne pšenične moke, 40 g kvasa, 6 ½ dl mlačne vode, 1 žlica soli, 1 ½ dl oljčnega olja, 1 žlica sladkorja.
- Priprava: Moko presejemo v mešalnik in napravimo jamico. Vanjo dodamo 1 ½ dl mlačne vode, sladkor in kvas. Ko naraste, malo pomešamo, dodamo olje, sol in preostalo vodo. Bolje je, da je testo nekoliko trše, saj bo naribano bučno meso oddalo nekaj vlage. Ko je testo gladko, previdno vmešamo naribano bučno meso in pečke. Pustimo ga počivati vsaj 30 min. Razdelimo ga na tri dele in jih porazdelimo po namaščenih modelih. Štruce po želji posujemo s sesekljanimi bučnimi pečkami, lanenimi ali sezamovimi semeni. Štruce naj še enkrat vzhajajo 35 do 45 min. Pečico segrejemo na 240° C. Na dno položimo široko skodelo napolnjeno z vodo.
Sladki recepti
Bučna torta
Da so buče vsestransko živilo, dokazuje tudi ta čudovita sladica, ki bo v veselje vsem ljubiteljem tega okusnega jesenskega sadeža.
Bučni buhteljni z marmelado
Aromatično bučno meso ponuja toliko bogatih jedi, da jih je skorajda nemogoče prešteti, saj naša domišljija nima meja. Slednji vam bodo zagotovo z veseljem pomagali pri izdelavi prikupnih buhteljnov v obliki buče, skupaj pa jih boste potem tudi z največjim užitkom pojedli.
Bela kava z bučo in začimbami (pumpkin spice latte)
Topel napitek, v katerem se v harmonično mešanico združijo bučni pire, kava, začimbe in toplo mleko.
Makovo pecivo s hokaido bučo
Oranžno rumena krema je odličen kontrast črnim makovim semenom, kombinacija pa vas ne bo navdušila samo z videzom, temveč tudi z okusom.
Kompot iz bučk
- Potrebujemo: 1 kg buče, 7 dl vode, 0,6 dl ruma, 0,5 l belega vina, 400 g sladkorja, sok 1 limone, 2 cimetovi palčki, klinčke, vaniljo.
- Priprava: Bučo olupimo in narežemo na kocke. Vodo, vino in rum zavremo skupaj z limoninim sokom in cimetovimi palčkami, nato dodamo narezane bučke, klinčke in vaniljo. Vre naj 8 do 12 minut. Še vroč kompot nalijemo v ogrete kozarce, jih dobro zapremo in pokrite pustimo, da se ohladijo.
Bučni mafini
- Potrebujemo (za približno 12 mafinov): 150 g zmehčanega masla, 150 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 2 jajci, 300 g moke (lahko polnozrnate), 300 g pireja buče hokaido, 100 g rozin, 1 žlička pecilnega praška, 2 žlički začimb za medenjake (oziroma količinsko ustrezno mešanico mletega ingverja, klinčkov in muškatnega oreščka), 1 žličko cimeta.
- Priprava: Maslo in sladkor z vaniljevim sladkorjem penasto stepemo, dodamo jajci in začimbe. Narahlo vmešamo še bučni pire, rozine in moko s pecilnim praškom. Maso naložimo v papirnate košarice, ki jih postavimo v vdolbine pekača za mafine. Pečemo 25 do 30 minut pri 180 stopinjah.
Koktajl pokvarjena buča
- Sestavine (za 1 osebo): 30 ml črne vodke, 2 pomaranči.
- Priprava: Pomaranči umijemo, prerežemo in dobro ožamemo, sok precedimo v kozarec. Nad kozarcem vodoravno podržimo manjšo žličko tako, da je zadnja stran obrnjena navzgor. Nanjo nato počasi prilivamo črno vodko, da steče v kozarec.