Slastni nadevi iz rikote: Raznoliki recepti za vsak okus

Ricotta je svež, blag in kremast sir, ki se zaradi svoje vsestranskosti pogosto uporablja v sladkih in slanih jedeh. Njen nežen okus se odlično poda k različnim sestavinam, zato je idealna izbira za pripravo bogatih in sočnih nadevov.

Ricotta v kulinariki

Ricotta je nepogrešljiva sestavina v italijanski kuhinji, kjer se uporablja za polnjenje testenin, kot so ravioli in kaneloni, za pripravo lazanj, njokov, pa tudi za sladice, kot so sirove torte in torte z ricotto. Njena tekstura in okus dodajata jedem piko na i in ustvarjata nepozabne kulinarične užitke.

Recepti za sladke jedi z ricotto

Sirova torta (Cheesecake) z ricotto

Sirova torta oziroma cheesecake je sladica, ki jo imajo radi mnogi. Priprava je lahko enostavna in ne zahteva veliko spretnosti, le dobre sestavine, dobro voljo in kanček ljubezni. Namesto pasirane skute lahko to torto pripravite tudi z ricotto, kar ji doda posebno kremnost in nežen okus.

Sestavine

• Za testo: Sestavine izpustimo, ker niso bile navedene v predlogi, vendar se omenja "zgoraj navedene sestavine".
• Za nadev:
  • sir mascarpone
  • sladka smetana
  • jajca
  • sladkor
  • limonin sladkor (neobvezno)
  • naribana lupinica limone
  • naribana lupinica pomaranče
  • sok limone in pomaranče

Priprava

1. Priprava testa: Zmešajte skupaj vse navedene sestavine za testo in zgnetite v gladko testo.
2. Priprava nadeva: Z metlico dobro premešajte sir mascarpone s sladko smetano, to je, v sir postopoma dodajajte smetano in dobro mešajte, da se sestavini povežeta v gladko maso. Nato dodajte jajca, sladkor, limonin sladkor (ki ga lahko tudi izpustite), naribano lupinico limone in pomaranče ter sok obeh.
3. Sestavljanje in peka: Testo s pomočjo vrečke enakomerno razporedite po pekaču, seveda prej dodajte peki papir. Tortica lahko ima večji premer (npr. 32 cm), saj je navadno nižja, zato je večji premer dobrodošel.

   Nasvet: Vrečko položite na biskvitno testo tako, da se en del vrečke zalepi, potem pa z drugim delom vlecite po spodnjem oziroma gladite. Tako si pomagamo vsakič, ker je hitrejše in nobene dodatne moke ne potrebujete za valjanje testa ipd. Tudi notranji rob se z njo zlahka oblikuje.

Predlog za serviranje

Pokuhajte malo sadja (najbolj so primerni gozdni sadeži, a lahko po želji katerokoli sadje) s kakšno žlico sladkorja, dokler se malo ne zgosti. Še toplo prelijte preko ohlajene tortice.

Recepti za slane jedi z ricotto

Polnjeni veliki polžki (Lumaconi) s špinačo in ricotto

Veliki nadevani polžki, znani kot lumaconi, so izjemno okusna jed, ki navduši s kombinacijo testenin in toplega, kremastega nadeva. Predstavljajte si ugriz v testenine, potem pa se vam v ustih razpoči topel, kremast nadev iz špinače in rikote. Božansko! Testenine ležijo na omaki iz paradižnika in bešamela, kar ustvari neverjetno kremno in okusno jed.

Sestavine

• 500 g lumaconi testenin
• 500 g zamrznjene špinače
• 500 g rikote
• 5 žlic grana padano sira
• 300 ml paradižnikove omake (pripravljena)
• 200 g ribane mocarele
• 50 g moke
• 50 g masla
• 500 ml mleka
• 2 stroka česna
• 1 žlica rjavega sladkorja
• Ščep muškatnega oreščka
• Sol in poper
• Olivno olje

Priprava

1. Priprava nadeva iz špinače in rikote: Na olivnem olju popražite česen, toliko da zadiši, potem pa dodajte špinačo (zamrznjeno ali svežo, svežo narežite). Špinačo podušite. Če ste uporabili zamrznjeno, jo dušite toliko, da voda izpari. Špinačo ohladite. Zatem vmešajte rikoto in nadev dobro premešajte. Nadev dajte v dresirno vrečko.
2. Priprava bešamel omake: Maslo razpustite, dodajte moko in pražite na nizkem ognju, mešajte, da se maslo in moka povežeta. Zatem postopoma dodajajte mleko, kuhajte in ves čas mešajte, da ne bo grudic. Solite in začinite z muškatnim oreščkom. Kuhajte do željene gostote.
3. Priprava paradižnikove omake: Na olivnem olju popražite strt česen, dodajte paradižnikovo omako, sol, rjavi sladkor in kuhajte na nizkem ognju približno 5 minut, da se okusi povežejo.
4. Kuhanje testenin: Testenine, velike polžke (lumaconi), skuhajte do 3/4. 500 g testenin kuhajte v 5 litrov vrele vode, v katero ste dali 5 žličk soli. Kuhane testenine odcedite in pokapljajte z olivnim oljem. Počakajte minuto ali dve, da se nekoliko ohladijo, da jih lahko primete v roko.
5. Sestavljanje jedi: Paradižnikovi omaki dodajte polovico bešamela. Zatem paradižnikovo omako z bešamelom razporedite po dnu pekača, nato pa jo obložite z nadevanimi testeninami. Testenine napolnite s pripravljenim nadevom iz špinače in rikote s pomočjo dresirne vrečke. Po vrhu testenin potresite ribano mocarelo in grana padano sir.

Pečene testenine s špinačo in ricotto

Ta recept ponuja izjemno okusno in kremasto jed, kjer se testenine pečejo s bogatim nadevom iz špinače in rikote ter obložijo z domačo paradižnikovo omako. Celotna jed je obogatena z mocarelo in parmezanom, kar ustvari zlato rjavo zapečeno skorjico.

Sestavine

• Testenine po izbiri (npr. penne, rigatoni)
• Špinača (sveža ali zamrznjena)
• Ricotta (ali pasirana skuta)
• Olivno olje
• Muškatni orešček
• Sol in poper
• Česen
• Vložena rdeča paprika
• Posušeni paradižniki
• Origano
• Sveži paradižniki (sesekljani)
• Pasiran paradižnik
• Peteršilj (sesekljan)
• Nariban parmezan (ali drug trdi sir)
• Drobtine
• Mocarela

Priprava

1. Priprava špinačno-ricotta nadeva: V multipraktiku (ali s paličnim mešalnikom) premešajte špinačo, rikoto (ali pasirano skuto), olivno olje, muškatni orešček, sol ter poper. Nekajkrat na hitro premešajte, da se sestavine povežejo in nastane gosta zmes.

   Nasvet: V kolikor nimamo multipraktika ali paličnega mešalnika, špinačo dobro sesekljamo s kuhinjskim nožem in v skledi premešamo vse sestavine.

2. Priprava paradižnikove omake: Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na zmeren ogenj. Dodajte sesekljan česen, sesekljano vloženo rdečo papriko, sesekljane posušene paradižnike in origano. Pražite 3-4 minute, občasno premešajte. Dodajte sesekljane paradižnike in pasiran paradižnik. Začinimo s soljo in poprom, premešamo in ob rahlem vretju kuhamo 15 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Na koncu v omako vmešamo še sesekljan peteršilj.
3. Kuhanje testenin: Medtem, ko se paradižnikova omaka kuha, skuhajte testenine po navodilih iz embalaže. Pazite, da so testenine kuhane al dente. Prihranite 120 ml vode od kuhanja testenin, testenine pa odcedite.
4. Sestavljanje in peka jedi: Pripravite globok pekač velikosti 20 cm x 25 cm. Pečico segrejte na 200 °C. Odcejene testenine ter prihranjeno vodo od kuhanja testenin dajte v paradižnikovo omako in premešajte, da se sestavine povežejo. Polovico paradižnikove omake s testeninami razporedite po pekaču. Čez testenine razporedite špinačno mešanico. Ponovite postopek s preostalimi testeninami v paradižnikovi omaki in po vrhu nadrobite mocarelo ter posujemo še z mešanico parmezana in drobtin (v ločeni skledi premešajte nariban parmezan in drobtine). Pekač s testeninami prestavite v pečico na srednjo rešetko. Pecite 25 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da nastane zlato rjavo zapečena skorjica.
5. Serviranje: Pečene testenine s špinačo in rikoto razporedite med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

Testenine z rikoto in češnjevim paradižnikom - recept Gašperja Kramarja

Gašperja Kramarja je širna Slovenija spoznala leta 2018, ko je le za las zgrešil mesto med najboljšimi štirimi v 4. sezoni kuharskega šova MasterChef Slovenija. Kmalu za tem je drastično shujšal, nedavno pa je še drugič dobil bitko z rakom. Tokrat je bil gost v spletni oddaji MasterChef kuhna, kjer sta z voditeljico Katjo Dobrijević med pogovorom pripravila odlične testenine, ki bodo zagotovo navdušile vse ljubitelje hitrih in enostavnih jedi. Na vprašanje, zakaj se je odločil prav za pripravo testenin, je Gašper odgovoril: »Sam prakticiram LCHF življenjski stil in zato testenine niso ravno pogosto na mojem jedilniku, ampak vsake toliko časa pa se je seveda treba malo pocrkljati.« In če se želite pocrkljati tudi vi, vam svetujemo, da preizkusite Gašperjev recept in si pripravite slastne testenine z rikoto in češnjevimi paradižniki.

Sestavine za 2 osebi

• 200 g testenin po izbiri
• 200 g češnjevega paradižnika
• 200 g rikote
• 3 stroki česna
• 1 mala šalotka
• 20 g olivnega olja
• 1 dl malvazije
• Šopek sveže bazilike
• Sol, poper, čili
• Parmezan

Priprava

1. Lonec napolnite z vodo, ki jo zavrite in posolite. V krop stresite testenine in kuhajte toliko časa, kolikor piše na embalaži.
2. V ponev vlijte olivno olje, na katerem prepražite česen, nasekljano šalotko, stebla bazilike in češnjev paradižnik. Na srednjem ognju dušite približno 10 minut, da paradižnik razpade.
3. Ko paradižnik razpade, ga zalijte z malvazijo in kuhajte še toliko časa, da alkohol izpari. Dodajte začimbe in rikoto.
4. Kuhane testenine odcedite, nato pa jih vmešajte v omako. Dodajte še sveže nasekljane lističe bazilike.
5. Vse skupaj dobro premešajte. Če je omaka pregosta, lahko dodamo še malo vode, v kateri so se kuhale testenine.

Priprava domačih testenin z nadevom iz špinače in rikote

Priprava domačih nadevanih testenin, kot so ravioli ali tortelini, z bogatim nadevom iz špinače in rikote je kulinarični užitek, ki zahteva nekaj časa, a je rezultat vreden truda. Sveže pripravljene testenine in domač nadev ustvarijo jed neprimerljivega okusa.

Priprava testa za testenine

1. Moko presejemo na delovno površino. Na sredini kupčka naredimo luknjo, vanjo ubijemo jajca, dodamo rumenjaka in vodo, solimo. Umesimo gladko testo.

Priprava nadeva iz špinače in rikote

1. Špinačo blanširamo v vreli vodi. Odcedimo in jo pustimo v cedilu, da se ohladi. Nato liste večkrat stisnemo v pesti, da odteče vsa odvečna tekočina, in nasekljamo na drobno: dobiti moramo za 3-4 zvrhane žlice nasekljane špinače.
2. Dodamo rikoto, na drobno nariban parmigiano reggiano, jajce in sol.

Oblikovanje in polnjenje testenin

1. Na rahlo pomokani površini razvaljamo testo, še bolje pa je, če testo spustimo skozi strojček za izdelavo testenin. Pri tem je treba biti pazljiv, kajti če bomo površino pomokali preveč, bomo robove težko zlepili skupaj, če bomo premalo pomokali, pa se utegne prijemati na površino.
2. Po sredini traku v ravni vrsti razvrščamo za oreh velike kepice nadeva in pazimo, da so vmes ravno prav veliki presledki - kupčke polagamo nekako 3, 4 centimetre narazen.
3. Testo prepognemo po dolgem, da prekrijemo nadev. S prsti ga pazljivo poravnamo okoli kupčkov nadeva in poskrbimo, da ni zračnih mehurčkov in da testo lepo objame nadev.

Kuhanje

1. V osoljenem in rahlo brbotajočem kropu testenine kuhamo nekaj minut, dokler niso al dente.

tags: #slasten #nadev #iz #rikote

• Recept za pito s klobaso in porom
• Osvežilne solate z bulgurjem
• Kako pripraviti klasično enolončnico
• Klasična sladica s sodobnimi poudarki
• recept za kremno juho iz cvetače in brokolija