V pustnem času se številni sladokusci po vsej državi veselijo slastnih krofov, po katerih v tem obdobju diši skoraj na vsakem vogalu. V Ljubljani se je v zadnjih letih uveljavila Slaščičarna Rašica, ki je po svojih krofih znana daleč naokoli in velja za enega najbolj priljubljenih ljubljanskih ponudnikov te tradicionalne pustne slaščice.
Zgodovina in razvoj slaščičarne
Zgodba Slaščičarne Rašica se je pričela v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so začeli s tradicijo peke krofov v Črnučah, na obrobju Ljubljane. Črnuška slaščičarna je bila tista, ki je po svojih krofih hitro postala znana daleč naokoli. Sčasoma se je poslovanje razširilo in kasneje so odprli lokal tudi na Trubarjevi ulici, v samem središču Ljubljane.
Slaščičarno na Trubarjevi ulici upravljajo trije bratje, med katerimi je najstarejši, Azim Islami, tudi njen vodja. Azim je pojasnil, da s tem nadaljujejo družinsko tradicijo, ki jo je v družino prinesel njihov oče. Njegov oče namreč še vedno vodi slaščičarno v Črnučah, sam pa Slaščičarno Trubar v centru mesta.
Skrivnost recepta in postopka peke
Kot je zaupal Azim Islami, je recept za njihove krofe preprost in ne vsebuje nobenih posebnih skrivnih sestavin. "Uporabljamo isti recept kot oni [v Črnučah], tako da se tradicija tukaj nadaljuje," je dejal Islami. Poudarja, da je ključnega pomena pristop: "Je pa res, da je treba malo več truda, da naredimo dober krof. Treba je biti nežen." Pri peki je po njegovih besedah najbolj pomembno, da vsako stvar narediš v pravem trenutku. Vse sestavine, ki jih uporabljajo, so domače, brez umetnih arom in drugih nepotrebnih aditivov.
Pomembna razlika med lokacijama je v načinu priprave: medtem ko v Črnučah veliko dela opravijo s stroji, na Trubarjevi ulici krofe pečejo ročno. Islami poudarja, da jim ročna izdelava omogoča, da se krofom bolj posvetijo in zagotovijo pristen domač okus, ki ga je s strojno pripravo težje doseči.
Priljubljenost in odzivi strank
Slaščičarna Rašica krofe ponuja vsako zimo že od leta 1992, od novembra do marca. Povpraševanje je izjemno, saj se pred lokali v času pusta naberejo dolge vrste sladkosnednih ljubiteljev. Ljudje prihajajo od blizu in daleč, pripravljeni so čakati na te tradicionalne pustne slaščice.
Zaposleni v slaščičarni razkrivajo, da stranke njihove krofe cenijo predvsem zaradi svežine, puhaste teksture in lahkotnosti. Mnogi jih pojedo tudi po dva in več naenkrat, ne da bi se počutili obtežene. Eden od zadovoljnih kupcev na Trubarjevi ulici je ob odhodu s škatlo svežih krofov navdušeno vzkliknil: "Tako dobri, da dol padeš." V Rašici pečejo klasične krofe z marelično marmelado, pri čemer isti recept uporabljajo že več kot 20 let. Zanimivo je, da pri njih vsi krofi nimajo enake oblike, kar priča o njihovi ročni izdelavi.
Druge ponudbe in primerjave
Poleg krofov je Slaščičarna Rašica znana tudi po svojem sladoledu. Pred kratkim so stanovalci Centra starejših Črnuče ob obisku izrazili navdušenje nad sladoledom sadnih okusov in celo povprašali po skrivni sestavini, ki ga dela tako slastnega.
Čeprav Azim Islami osebno meni, da so njihovi krofi boljši od nekaterih drugih znanih, kot so Trojanski, poudarja, da ocenjevanje prepuščajo gostom. "V Trojanah imajo svoje pristaše, mi pa imamo svoje goste, ki so se nabrali skozi vsa ta leta," je dodal.
tags: #slascicarna #rasica #krofi