Bliža se Martinovo, zato vam ponujamo nekaj idej za večerjo, s katero boste navdušili družino in prijatelje. Martinovo je prvi izmed tradicionalnih praznikov, ki jih naš narod časti jeseni in pozimi. Je pravi ljudski praznik, simbol druženja in veselja nad večnim čudežem narave, ko se mošt spremeni v vino.
Tradicionalne martinove jedi
Gospodinje po vsej Sloveniji pripravljajo pogostitev, ki se razlikuje po pokrajinah. Gos je vedno pomenila statusni simbol, zato so se gospodinje potrudile in jo prisilno pitale. Če gosi ni bilo pri hiši, so spekli raco. V Prekmurju so pripravljali martinovo pojedino z gosjo, doma narejenimi mlinci in rdečim zeljem, medtem ko so na Štajerskem pogosto pripravili kokoš z belim zeljem.
1. Pečena goska z rdečim zeljem
Za kosilo za 4-6 oseb potrebujete:
- 1 veliko gosko (4-5 kg)
- 2 veliki jabolki, 2 vejici timijana, 2 vejici rožmarina
- 1 glavo rdečega zelja, 2,5 dl rdečega vina
- 5 palčk cimeta, ščepec sladkorja, žlico medu, ščepec komarčka
Gosko pecite s prsmi navzdol pri 200 stopinjah (20 minut na kilogram). Po 45 minutah temperaturo znižajte. Zelje z začimbami, vinom in medom pecite v pokritem pekaču eno uro pri 180 stopinjah, nato še 30 minut odkrito.
2. Hrustljav puran z mlinci
Za hrustljavost purana položite 12 ur pred peko v slano vodo v hladilnik. Puran (3-4 kg) napolnite s čebulo in korenjem, prelijte z vinom in pecite 3,5 do 4 ure pri 180 stopinjah. Domače mlince pripravite iz moke, jajc, soli in vode, oblikujte v kroge in specite do zlatorumene barve.
3. Enostavna raca z začimbami
Približno 2-kilogramsko raco natrite z mešanico soli, popra in paprike. Pecite pri 190 stopinjah, med peko pa jo večkrat premažite s stopljenim maslom, da postane skorjica hrustljavo zlate barve.
Štefani pečenka: Klasika za praznične dni
Pečenka Štefani je klasika dunajske kuhinje in pri nas zelo priljubljena jed, skoraj nepogrešljiva na družinskih slavjih. Ime je dobila po belgijski princesi Stephanie, ženi avstro-ogrskega prestolonaslednika princa Rudolfa.
Priprava popolne Štefani pečenke
Najboljša je mešanica enakega dela govejega in svinjskega mesa (pleče). V mesno maso dodamo namočen star kruh, jajca, čebulo, česen in zelišča.
- Meso zmešamo s pripravljenimi sestavinami in oblikujemo v podolgovat valj.
- Na sredini naredimo vdolbino in vanjo položimo trdo kuhana jajca.
- Meso tesno zapremo in zgladimo, da med peko ne poči.
- Pečemo približno 1 uro pri 170-180 °C.
Nasvet: Pečenko med pečenjem večkrat prelijemo z lastnim sokom. Pred razrezom naj počiva 10-15 minut, da ostane sočna. Odlična priloga je krompirjev pire.
Sladica: Pečena jabolka
Kot piko na i pripravite jabolka, napolnjena z rjavim sladkorjem, rozinami in mletimi orehi. Pecite jih 25-30 minut v ogreti pečici.