Blitva je zeleni prigrizek vseh časov, ki se odlično poda v različne obroke, saj je izjemno vsestranska in polna hranilnih snovi. Ti enostavni in slastni prigrizki so idealni kot samostojna jed, priloga ali del bogatejše mize. Blitvo lahko v nekaterih receptih zamenjamo tudi s špinačo.
Blitva: Zdrava in vsestranska zelenjava
Kaj je blitva in zakaj je dobra?
Blitva je listnata zelena zelenjava, ki je polna vitaminov, mineralov in antioksidantov. Uvrščamo jo v družino pese in je v sorodu s špinačo in peso. Blitva je že stoletja priljubljena zelenjava v Evropi in je odlično poletno živilo, saj sodi med tako imenovana nizkokalorična živila.
Kljub nizki kalorični vrednosti blitva vsebuje kar nekaj pomembnih mikrohranil. Med rudninami lahko izpostavimo kalcij, kalij, magnezij, železo, mangan in fosfor. Bogata je tudi z vitamini B1, B2, B6, vitaminom C, beta-karotenom (ki se v telesu pretvori v vitamin A) in folnokislino, zaradi katere je tudi dobrodošla obogatitev prehrane nosečnic.
Nasveti za pripravo in shranjevanje blitve
Blitvo lahko uživamo surovo, kuhano ali v soku. Je rahlo grenkega okusa, vendar je lahko okusna, če jo kuhamo s česnom in oljčnim oljem. Jemo jo lahko kot prilogo, dodamo pa jo juham in solatam. Pred pripravo jo moramo temeljito oprati, ker je lahko med listi in stebli veliko zrnc peska in zemlje.
Pri kuhanju uporabljamo liste in stebla, mlade liste pa lahko uporabljamo tudi surove v solati. Zaradi različnega časa kuhanja lahko liste ločimo od stebel, pri čemer trdnejša bela stebla potrebujejo nekoliko več toplotne obdelave kot listi. Slednje lahko pripravimo enako kot špinačo, bela stebla pa lahko pripravimo posebej kot samostojno jed ali pa jih začnemo kuhati oziroma dušiti na izbrani maščobi (olivno olje, maslo, kokosova maščoba ipd.) nekoliko prej kot liste. Kuhamo jih približno 10 minut v zaprti posodi, zatem pa jim dodamo še natrgane ali na trakove narezane liste in po želji tudi malo nasekljanega česna. Vse skupaj dušimo še dodatnih štiri do pet minut. Ker lahko listi med toplotno obdelavo posivijo, jim proti koncu kuhanja dodamo malo limoninega soka, ki bo preprečil oksidacijo. Jed na koncu samo še posolimo in popopramo in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki se odlično prileže k mesnim in ribjim jedem.
V določenih okoliščinah lahko blitva vsebuje tudi veliko nitrata, ki se lahko pretvori v zdravju škodljivi nitrit. Zato blitve nikoli ne pogrevamo. Da bi preprečili pretvorbo nitrata v nitrit, jedem iz blitve dodamo velike količine vitamina C. Ob jedeh z blitvo si tako lahko privoščimo limonin ali pomarančni sok, jedi pa lahko tudi že med samo pripravo začinimo z malce limoninega soka.
Blitvo lahko poleti režemo ves čas in si tako vedno zagotovimo mlade, sveže liste. Za shranjevanje lahko blitvo zavito v čisto vlažno krpo hranimo v predalu za zelenjavo v hladilniku nekaj dni. Viške blitve na vrtu pa lahko tudi blanširamo in shranimo v zamrzovalnik. Tako nam bo pri roki tudi v jesenskem in zimskem času, ko ni na voljo tolikšnega obilja sveže zelenjave.
Recepti za slane prigrizke z blitvo
Kroglice z blitvo
Blitvine kroglice so okusen samostojen prigrizek, odlično pa se podajo tudi k solatam ali juham oz. kot priloga.
Potrebujemo:
- 200 g blitve
- 2 žlici olivnega olja
- ½ skodelice belega fižola (obvezno ga prej namočimo za najmanj 8 ur, da se zmehča)
- 2 skodelici bio riževih kosmičev (lahko tudi katerekoli druge kosmiče, riževi so najbolj nevtralnega okusa)
- ⅔ skodelice mletih mandljev
- ½ skodelice kvasnega posipa (nutritional yeast)
- 1 žličko morske soli
- ščepec kumine
- (skodelica meri 3 dl)
Priprava:
- Fižol speremo ter kuhamo do mehkega približno 1 uro (z lovorjevimi listi). Če se med kuhanjem na vrhu lonca nabere pena, vodo in peno odlijemo ter dolijemo svežo.
- Blitvo operemo, narežemo na manjše koščke in na hitro pokuhamo v slani vodi. Nato jo odcedimo in počakamo, da se ohladi.
- Blitvo, fižol in olivno olje spasiramo s paličnim mešalnikom (ali v blenderju).
- Dodamo riževe kosmiče, mlete mandlje, kvasov posip in kumino ter vse dobro premešamo. Če je zmes preredka, dodamo še nekoliko riževih kosmičev in mandljev.
- Tako dobimo gosto maso, ki jo damo za nekaj ur v hladilnik, da se vse sestavine prepojijo in kosmiči zmehčajo.
- Iz mase oblikujemo kroglice in jih na hitro popečemo v ponvi (z zelo malo olja, da se naredi hrustljava skorja).
Blitva v listnatem testu
Priprava listnatega testa je lahko zamudna, zato je najlažja rešitev, da kupimo že pripravljeno listnato testo v trgovini.
Nadev iz blitve:
- Dobro oprano blitvo kuhamo 4 minute v večjem loncu z osoljeno vrelo vodo.
- V ponvi segrejemo nekaj brizgov olivnega olja, na katerem prepražimo česen.
- Ko česen zadiši (ne sme porjaveti), dodamo blitvo. Solimo, popramo in začinimo z muškatnim oreščkom.
- Premešamo in počasi kuhamo še 3 minute.
Priprava ruladic:
- Testo na pomokani površini na tanko razvaljamo v obliko pravokotnika.
- Testo premažemo s skutinim nadevom (polovico ga prihranimo za drugi kos testa) in nato dodamo pripravljeno blitvo.
- Zvijemo ruladice.
- Na dno velikega, nizkega pekača položimo peki papir.
- Ruladice polagamo obrnjene navzdol na peki papir in jih spečemo do zlato-rjave barve.
Druge ideje za slane prigrizke in jedi z blitvo
Blitva s krompirjem
Ena od priljubljenih prilog je tudi blitva s krompirjem, v kateri pokuhano blitvo zmešamo s kuhanim krompirjem, vse skupaj pa dobro začinimo z oljčnim oljem, soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo nasekljanega česna.
Fritata z blitvo
Rahla italijanska jajčna omleta, ki jo začnemo pripravljati v ponvi na štedilniku, do konca pa jo spečemo v pečici. Fritata z blitvo je lahko odličen lahek obrok ali slasten prigrizek.
Blitvina kremna juha s krompirjem
Okusna zelenjavna juha, v kateri blitvi družbo dela krompir, ki poskrbi za gosto in kremno teksturo. Juho lahko popestrite s krutoni, popraženimi bučnimi semeni in/ali naribanim sirom.
Palačinke z blitvo in skuto
Okusne slane palačinke s skutinim nadevom in blanširano blitvo so odlična ideja za lahko, okusno in tudi osvežilno poletno kosilo ali večerjo.
