Dušeno rdeče zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Postrežeš ga lahko s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem. Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno, in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi dobro. Primerno ni le za v solato, čudovito je tudi dušeno.
Martinovo je čas, ko se na slovenski mizi tradicionalno zvrstijo pečena goska ali druga perjad, mlinci in seveda sladko rdeče dušeno zelje. Ta praznična jed, ki se odlično dopolnjuje z kozarcem vina, je priljubljena skozi vse leto, čeprav se Slovenci pogosto poslužujemo kislega zelja ali zeljne solate. Dušeno rdeče zelje, imenovano tudi sladko, je preprosto za pripravo, z nekaj triki pa lahko njegov okus še izboljšamo.
Zakaj izbrati rdeče zelje?
Rdeče zelje je seveda vrsta zelja, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Ključne sestavine in njihov pomen
Za pripravo okusnega rdečega dušenega zelja boste potrebovali nekaj ključnih sestavin, ki vsaka prispeva k edinstvenemu okusu in aromi.
Rdeča čebula in česen
Seveda brez osnovnih aromatik ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabiš tudi katero koli drugo.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabiš tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustiš, ampak ne vidim potrebe, saj alkohol med dušenjem izpari. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka. Jabolko, ki vsebuje kislino, se uporablja predvsem zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Priprava rdečega zelja: Korak za korakom
Priprava tega zelja je resnično enostavna. Največ truda moraš vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno.
Rezanje in priprava zelja
Zelje nareži na polovico, odstrani morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljuj z odstranjevanjem listov, tako da dobiš kup zeljnih listov. Splakni jih pod tekočo vodo. Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstrani, potem pa po nekaj listov položi drug na drugega, nato pa nareži na tanjše rezinice. Pazljivo pri rezanju, potem pa je to to.
Osnovni postopek dušenja
Najprej na zaseki ali olju zmehčaj čebulo, nato pa dodaj narezano zelje, naribano jabolko, česen in kumino ter premešaj in še malo praži. V večjo ponev damo olivno olje, čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira. Dušeno rdeče zelje lahko pripraviš tudi vnaprej in ga potem le nežno pogreješ.
Nasveti za popolno dušeno rdeče zelje
Izboljšanje okusa in sladkosti
Za doseganje sladkega okusa lahko med dušenjem zelju dodamo žlico ali dve sladkorja, ki bo poskrbel za karamelizacijo. Če se izogibamo sladkorju, lahko uporabimo naribana jabolka, ki dodajo naravno sladkost, odličen okus in nežno jabolčno aromo. Balzamični kis je še ena odlična sestavina, ki uravnoteži okus. Dodajte ga približno pet minut po začetku dušenja zelja.
Ohranjanje barve in preprečevanje pomodrelosti
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina, s čimer znižajo pH-vrednost in zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Rdeče vino lahko nadomestite z razredčenim kisom.
Dilema o čebuli v dušenem zelju
Vprašanje, ali v dušeno zelje dodajati čebulo, je pogosto predmet razprave. Čebula je sicer osnova mnogih slovenskih jedi in s praženjem izboljša okus, a pri dušenem zelju njena uporaba ni obvezna. Odločitev je v celoti vaša, zato priporočamo, da sledite svojim željam.
Velikost narezkov zelja
Tudi glede velikosti narezanega zelja obstajajo različna mnenja. Nekateri ga radi naribajo, drugi ga narežejo na tanke rezine, spet tretji pa na manjše kocke. Za najlažjo pripravo lahko uporabite ribežen.
Postrežba in dodatki
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo. Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet, če smo ga uporabili. Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance. Zelje lahko postrežemo kot topla ali hladna priloga. Če se odločimo za hladno postrežbo, lahko rdeče zelje hitro postane lahko pikantno in hrustljavo nadomestilo za solato v sendviču ali zavitku ali pa ga postrežemo kot solatno prilogo k topli skledi piščančje juhe z rezanci.
Podroben recept za dušeno rdeče zelje z jabolki in vinom
Sestavine
- Rdeče zelje
- Rdeča čebula in česen
- Rdeče vino (ali belo)
- Kumina
- Jabolko
- Sladkor
- Jabolčni kis
- Sol in poper
- Zaseka ali olje/maslo
- Voda
- Cel cimet (neobvezno)
Navodila za pripravo
- Čebulo sesekljamo. V večjo ponev damo olivno olje (ali zaseko/maslo), čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom (če ga uporabljamo) in na hitro prepražimo, približno minuto.
- Dodamo jabolčni kis in vino. Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine. Zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
- Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska..) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet.
Različice in ideje za dušeno rdeče zelje
Sladko-kisla različica s sladkorjem in jabolki
Na maslu prepražite zelje in ga dušite 5 minut. Dodajte kis, sladkor, naribana jabolka in premešajte. Pokrijte s pokrovko in na zmernem ognju dušite še 20 minut, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Z dodatkom hruške in marmelade
Zelje naribajte in prepražite na oljčnem olju. Dodajte sladkor, naribano hruško, sol in kajenski poper. Pokrijte in dušite na zmernem ognju. 5 minut pred koncem vmešajte žlico marmelade in še malce podušite.
S jušno osnovo
Na maslu prepražite sladkor, nato dodajte sesekljano čebulo. Dodajte zelje, kumino, sol in poper ter počasi mešajte, da se sladka podlaga ne prismodi. Prilijte jušno osnovo in pustite, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izgine.