Slani polžki s sirom so odlična izbira za različne priložnosti, od prazničnih pogostitev do vsakdanjega prigrizka. Ti slastni prigrizki, ki so lepi na pogled in enostavni za pripravo, predstavljajo alternativo sladkim dobrotam in so primerni tudi za začetnike v kuhinji. Osnova je navadno kvašeno testo, ki se ga obogati z nadevom iz sira in slanine, kar ustvari prikupne polžke, ki so lahko tudi osnova za mini pice.
Sestavine
Za testo:
- 75 dag (750 g) moke
- 1 zavitek kvasa (42 g) ali kocka kvasa (30-40 g)
- ½ litra mleka
- 10 dag (100 g) olja ali 1 žlica olja
- 2 kavni žlički soli ali 1 žlica soli
- 1 jajce (po nekaterih receptih)
- 1 žlica sladkorja (za kvasec)
Za nadev:
- 20 dag (200 g) masla ali 70 g masla
- 2 rumenjaka ali 1 jajce
- ½ žličke soli ali sol po okusu
- Nariban sir (količina po želji)
- Slanina, narezana na majhne kocke ali krpice
Za premaz in posip:
- 1 beljak ali razžvrkljano jajce
- Sezam, mak, kumina, lanena semena ali drugi posipi po želji
- Nariban sir
Postopek priprave
Priprava kvasca in testa:
Najprej pripravimo kvasec. Od pol litra mleka odvzamemo približno tretino ali 3-4 žlice mlačnega mleka. V njem nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja (če ga uporabljamo) in eno žlico moke. Dobro premešamo in pustimo stati na toplem mestu približno 10-15 minut, da kvasec naraste.
V posodo presejemo večji del moke (približno 75 dag ali 750 g). Na sredini naredimo jamico. Okoli jamice potrosimo sol. V jamico vlijemo vzhajan kvasec, preostalo mleko (približno 1/3 ali ½ litra skupaj z mlekom za kvasec) in olje (10 dag ali 1 žlica). Če uporabljamo jajce, ga dodamo sedaj. Sestavine sprva zmešamo s kuhalnico ali leseno lopatko, nato pa zgnetemo gladko, voljno in nelepljivo testo. Če se testo preveč lepi, dodamo še malo moke, če je presuho, malo mleka. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ga položimo v naoljeno skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo na toplem mestu vzhajati približno 1 uro (ali 30-60 minut).
Priprava nadeva:
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Slanino narežemo na majhne kocke ali krpice. Sir naribamo. Nariban sir in sesekljano slanino zmešamo. V nekaterih receptih se nadev pripravi tako, da se zmeša zmehčano maslo z rumenjakom ali jajcem in soljo.
Oblikovanje polžkov:
Vzhajano testo na hitro pregnetemo in ga razdelimo na dva ali štiri dele (odvisno od recepta in želene velikosti polžkov). Vsak del posebej razvaljamo na rahlo pomokani delovni površini na debelino približno 1 cm v ploščato ali ovalno obliko. Nekateri priporočajo debelino največ en centimeter.
Razvaljano testo premažemo z mešanico masla in rumenjakov/jajc (če uporabljamo ta nadev) ali pa kar z maslom. Nato po njem enakomerno razporedimo pripravljeno mešanico sira in slanine.
Vsako razvaljano testo nato zvijemo v rulado. Zvitke s prsti dobro "zalepimo", da se med peko ne razlezejo. Z ostrim nožem ali rezilom zvitke narežemo na približno 2-3 cm široke rezine ali kolobarje. V nekaterih receptih se priporoča širina 1 cm, v drugih 2 cm, v tretjih 3 cm.
Dodatna obdelava in peka:
Vsakega polžka s spodnjo stranjo (rezano stranjo) pomočimo v razžvrkljan beljak ali stepeno jajce. Nato jih lahko povaljamo v izbranih semenih (sezam, mak, kumina, lanena semena) ali pa jih samo položimo na pekač. Nekateri priporočajo, da jih najprej pomočimo v beljak, nato v mešanico semen.
Polžke zlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da jih položimo dovolj narazen, saj med peko še narastejo. V vzhajanem testu se lahko naredijo luknjice, ki jih lahko zapolnimo s sirom. Preden gredo v pečico, jih lahko po vrhu še premažemo z razžvrkljanim jajcem in potresemo z naribanim sirom, semeni ali drugimi začimbami, kot so kumina ali poper, ter origano.
Pečemo v pečici, ogreti na 170-180 stopinj Celzija (temperatura je odvisna od pečice), približno 20 do 30 minut. Pečico je priporočljivo predhodno segreti.
Variacije in namigi
Mini pice iz slanih polžkov:
Če namesto nadeva s sirom in slanino v testo zavijemo rezino šunke, jih razrežemo na tanke polžke, položimo v pekač in po vrhu posujemo z naribanim sirom, dobimo mini pice, primerne za otroške zabave.
Listnato testo:
Za hitrejšo pripravo lahko uporabimo 500 g zamrznjenega razvaljanega listnatega testa (4 plošče). Odtajane plošče namažemo z razžvrkljanim jajcem, potresemo s koščki pršuta in naribanim sirom. Vsako ploščo zvijemo kot rulado, narežemo na 2 cm široke koščke in naložimo v pekač z narezano stranjo navzgor.
Drugačni nadevi:
Možnosti za polnila so neskončne. V testo lahko zavijemo vse, kar nam pade na pamet. Nekateri recepti predlagajo, da testo premažemo z malo domače paradižnikove omake, potresemo z začimbno mešanico za pico, zavijemo, narežemo in pred peko potresemo z naribanim sirom. Obstajajo tudi recepti s slanimi sardelicami in bakalar namazom, ki nudijo drugačen okus.
Easy homemade Pancetta Recipe Cured in the Fridge | Perfect for Carbonara!
Shranjevanje:
Slane polžke je mogoče pripraviti vnaprej. Lahko jih hranimo en dan v hladilniku, nato pa jih naslednji dan samo še spečemo. Možna je tudi zamrznitev, vendar je priporočljivo preveriti, kako se obnesejo po odtajanju.