Gorčica spada med najbolj prepoznavne pikantne začimbe, ki s svojim ostrim, a zelo prijetnim okusom dopolnjuje jedi že tisočletja. Njena zgodovina sega daleč nazaj, saj so jo cenili že stari Grki in Rimljani, čeprav so jo sprva uporabljali predvsem v zdravilne namene, denimo za blaženje kačjih pikov ali nego las.
Zgodovina in razvoj gorčice
Gorčična semena pridobivajo iz sorodnih rastlin iz družine kapusnic. V prehrani so najbolj uporabne tri vrste:
- Bela oziroma rumena gorčica (Sinapis alba): semena so svetla in večja, imajo blag do rahlo pekoč okus in se uporabljajo za klasično gorčico.
- Rjava oziroma indijska gorčica (Brassica juncea): vsebuje bolj izrazita, pikantna rjavkasta semena.
- Črna gorčica: semena so najmanjša in imajo najbolj močan okus; iz njih stiskajo tudi olje.
Zanimivo je poimenovanje gorčice. Angleško ime mustard in francosko moutarde izvirata iz latinske besede mustum (mošt) in ardum (vroče), kar dobesedno pomeni »pekoči mošt«. V starem Rimu so namreč gorčična zrna namakali v vinskem moštu.
Izdelava gorčice: Od tradicije do domače priprave
Za pripravo gorčice obstajajo brezštevilni recepti, osnovo pa vedno sestavljajo gorčična semena, tekočina (voda, kis, pivo ali vino) in sol. Postopek je precej enostaven: semena grobo zdrobimo, zmešamo s tekočino in pustimo stati, da se okusi prepojijo. Nato dodamo začimbe, kot so kurkuma, poper, česen, sladkor ali med, ter zmeljemo do želene teksture.
Osnovna navodila za domačo pripravo
Za pripravo domače gorčice potrebujete naslednje korake:
- Pripravite kozarce za vlaganje.
- V kozico nalijte kis, dodajte čebulo, česen, klinčke, jabolčne krhlje, lovor, žajbelj in beli poper. Zavrite in kuhajte 15 minut.
- V večjo skledo dajte obe vrsti gorčične moke in žličko soli. Skozi sito prilijte kisov prevretek in mešajte, da nastane gladka zmes.
- Ko se gorčica ohladi, jo napolnite v kozarce, ki jih tesno zaprete in shranite v suh ter temen prostor.
Kamniška gorčica - slovenska specialiteta z dolgo tradicijo
Kamniška gorčica predstavlja pomemben del slovenske kulinarične identitete. Je eden prvih izdelkov tovarne Eta Kamnik, njena receptura pa ima tradicijo vse od leta 1923. Originalni recept družine Žargi, po katerem jo pridelujejo še danes, ostaja strogo varovana skrivnost.
Sodobna ponudba pod blagovno znamko Natureta vključuje klasično gorčico, gorčico s hrenom in polnozrnato gorčico. Kakovost kamniške gorčice je prepoznana tudi v svetu, saj jo hranijo celo v muzeju gorčice v ameriškem mestu Middleton.
| Sestavina | Opis |
|---|---|
| Voda | Osnova za teksturo |
| Gorčično seme (19 %) | Ključni vir okusa |
| Kisa (alkoholni in vinski) | Za kislost in konzerviranje |
Uporaba v kulinariki
Gorčica je univerzalna omaka, ki vzbudi naše zaznave in ojača okus mesa. Najbolj se poda h kranjski klobasi, hrenovkam in drugim mesnim jedem, nepogrešljiva pa je tudi v:
- Toplih in hladnih začimbnih omakah (majoneza, holandska omaka).
- Prelivih za solate (vinaigretska omaka).
- Marinadah, glazurah in kvašah za pečenke.
- Zmesih za zrezke in mesne zvitke.