Uvod v mesne štruce in njihove različice
Mesno štruco in pečenko štefani poznamo vsi, a se priprave redko lotimo. Brez dvoma tako mesno štruco kot tudi pečenko štefani poznamo vsi, a jo le redko pripravljamo doma. Obe sta iz mletega mesa, z eno razliko: v Štefani pečenki je sredica belo-rumena, saj se v njej skrivajo trdo kuhana jajca. Če na sredino dodamo kuhano jajce, dobimo Štefani pečenko. Kar malo radostni smo, ko na jedilniku kake gostilne opazimo jed, ki nas spomni na domačo kuhinjo.
Pristop chefa Janeza Ferlana
V škofjeloški gostilnici Pr' Pepet, ki jo vodi chef, slikar in vsestranski umetnik Janez Ferlan, smo naročili mesno štruco. Bila je odlična, zato smo brž poprosili za recept.
Izbor mesa in priprava
Chef Ferlan je razkril, kakšno naj bo meso in kako jed oblikujemo. »Pri mesni štruci je bistveno meso. Uporabim zorjeno goveje meso, dodam nekaj jajc, sol in poper, oblikujem štruco in pečem v pečici. Bolj enostavno ne gre.« Bistvo tiči v mesu: karizmatični škofjeloški chef prisega na zmlete obreznine, ki ostanejo od zorjenega T-bona oziroma ramsteka.
»Je pa res, da imam pri mesarju že vnaprej rezervirano na omenjen način narejeno mleto meso. Lahko jo spečemo tudi v podolgovatem pekaču.« Glede peke pojasni še to: »Uporabim nizek pekač, na katerem štruco iz mesne mase oblikujem kar z roko.«
»Poleg soli in popra, če že, predlagam samo po eno zelišče. Ali timijan ali baziliko ali origano. Manj je več,« pojasni Ferlan, ki poudarja, da so mesne štruce (in recepti zanje) res raznoliki; nekateri poleg omenjenih sestavin zajemajo še cel spekter začimb in tudi drobtine ali razdrobljen star kruh, spet drugi namesto govedine omenjajo mešano meso pa tudi mleto puranje ali piščančje.
Postrežba in dodatki
Ferlan mesno štruco najraje postreže s kruhovimi cmoki, pravzaprav z rezinami kruhove štruce. »Sprva sem želel iz rezin obeh štruc, mesne in kruhove, na krožniku sestaviti nekakšen stolp, pa naša strežba ni bila za, češ da se bo stolp med prenašanjem od kuhinje do mize podrl,« se nasmehne iskrivi škofjeloški chef. Ferlan to jed postreže s kruhovim cmokom in čebulno omako.
Recept: Štefani pečenka z jajcem (Rustikalna mesna štruca)
Štefani pečenka z jajcem je slastna rustikalna mesna štruca, ovita okoli trdo kuhanih jajc. To je odlična družabna jed, ki se jo najraje postreže kar iz pekača, v katerem smo jo pripravili, ali na velikem krožniku, ki si ga delimo vsi. Štefani pečenka z jajcem je bogata mesna jed, ki boža naše oči in brbončice. Namočeni kruh poskrbi, da je mesni nadev sočen, začimbe pa dodajo fantastične arome ob katerih se nam cedijo sline. Ne se ustrašiti, njena priprava je enostavna in precej odporna za napake. To pomeni, da je odlična izbira za pogostitev večje družbe.
Količina: 4 osebe / Čas priprave: 90-100 minut / Zahtevnost: 3 od 5
Sestavine
- 3 kosi kruha
- 1,5 dl mleka
- 3 žlice olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička origana
- ½ žličke timijana
- ½ žličke muškatnega oreščka
- 700 g mletega mesa
- 1 jajce
- 1 žlička gorčice
- Sol in poper po okusu
- 4 trdo kuhana jajca
Postopek priprave
- V skledo na manjše kocke narežemo kruh in ga prelijemo z mlekom. Pustimo ob strani, da se kruh napoji.
- V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo na drobno nasekljano čebulo.
- Ko čebula postekleni, dodamo še nasekljan česen, mleto papriko, origano, timijan in muškatni orešček. Premešamo ter pražimo še minuto ali dve.
- Začinjeno čebulo primešamo h kruhu. Vse skupaj zmešamo v gosto pasto in pustimo, da se ohladi.
- Sedaj v večjo skledo dodamo mleto meso, kruhovo pasto, jajce, gorčico ter sol in poper po okusu. Maso dobro pregnetemo, da se sestavine enakomerno premešajo.
- Pripravimo podolgovat pekač in ga premažemo z oljem ter segrejemo pečico na 170°C.
- Mesno maso prestavimo na pekač in jo oblikujemo v podolgovato štruco.
- Po sredini naredimo kanal, v katerega položimo 4 trdo kuhana jajca. Jajca prekrijemo s preostalo mesno maso in zgladimo površino naše mesne štruce.
- Štruco prekrijemo s papirjem za peko in jo postavimo v segreto pečico na 170°C, na srednje grelo, za 50 minut.
- Nato povišamo temperaturo na 190°C, odstranimo papir in nadaljujemo peko še 8-10 minut.
- Pečeno pečenko odstranimo iz pečice in jo pustimo počivati 10-15 minut, preden jo postrežemo.
Dodatni nasveti za pripravo
- Pečenko postrežemo s kremnim pire krompirjem.
- Če je nadev kljub namočenemu kruhu preveč suh, lahko k mesni masi dodamo rumenjak več ali pa nekaj žlic hladne vode.
- Za Štefani pečenko uporabimo sveže mleto meso.
- Jajca položimo v hladno vodo (jim dodamo žlico kisa in ščep soli) in vsebino zavremo. Ko zavre, ploščo ugasnemo in jajca pustimo na vroči plošči in v vroči vodi dodatnih 10 minut.
- Po želji mesno štruco povaljamo še v sončničnih semenih, ki bodo poskrbela za več strukturne razgibanosti te preproste jedi.
Alternativni recept: Mesna štruca z začimbami in namočenim kruhom
Druga možnost priprave mesne štruce vključuje naslednji postopek:
Čebulo narežemo na drobno in popražimo na nekaj žlicah olja. Popraženo odstavimo in ohladimo. Kruh nadrobimo in polijemo s toplim mlekom. Počakamo, da se dobro napije. Meso pregnetemo in mu dodamo sveže jajce, ožet kruh, sladko papriko, sol, poper, peteršilj, majaron, namočen zrnati česen in ohlajeno popraženo čebulo. Sestavine temeljito pregnetemo in oblikujemo v pravokotnik. Na sredino položimo kuhana jajca in z mesno zmesjo jajca pokrijemo. Štruco preložimo v pekač in na dno vlijemo 1-2 dcl vode ali juhe. Pečemo jo na 180 stopinjah 1 uro.
Klasična mesna štruca z bešamel omako
Priprava mesne štruce
- V posodi zmešamo mleto meso.
- Dodamo narezan in namočen kruh, jajci, sesekljano čebulo, strt česen, timijan, peteršilj, sol in poper.
- Vse skupaj dobro zgnetemo.
- Desko pomokamo in na njej oblikujemo štruco.
- Pekač oplaknemo z vodo in vanj položimo štruco. Prilijemo še toliko vroče vode, da sega do polovice štruce.
- Damo jo v pečico in pečemo 50 minut na 180° C.
- Meso nato prelijemo z bešamel omako in pečemo še toliko časa, da omaka porumeni.
Priprava bešamel omake
- Na štedilnik damo ponev, v katero smo dali maslo in moko. Mešamo toliko časa, da porumenita.
- Nato prilijemo mleko in omako kuhamo še 3 minute.
- Solimo, popramo in dodamo muškatni orešček.
- Ko se omaka malo ohladi, ji dodamo stepeno jajce in nariban sir (npr. edamec, gauda ipd.), ki se lepo topi.
Mesna štruca polnjena s šunko, slanino, sirom in papriko
Postopek priprave
- Najprej dve jajci trdo skuhamo in ju ohladimo. Ohlajeni jajci olupimo.
- Papriko operemo, razpolovimo in ji odstranimo pecelj ter semena. Narežemo jo na trakove.
- Česen olupimo in ga drobno sesekljamo.
- V skledo stresemo mleto meso. Dodamo mu majaron, sol, mleti poper, sesekljan česen, eno razžvrkljano jajce in toliko drobtin, da dobimo kompaktno mesno zmes, ki jo s čistimi rokami dobro pregnetemo.
- Na delovno površino položimo kos aluminijaste folije in ga rahlo namastimo z oljem.
- Na folijo stresemo mesno zmes in jo oblikujemo v debelejši pravokotnik.
- Po vrhu jo premažemo z gorčico, nato pa po njej razporedimo rezine šunke, slanine in sira.
- Na sredino položimo trdo kuhani jajci in na trakove narezano papriko.
- Folijo nato primemo za rob in vse skupaj lepo zavijemo ter oblikujemo v štruco (jajca in paprika ostanejo na sredini).
- Štruco zavijemo v aluminijasto folijo, nato pa jo položimo na pekač, ki ga za približno 60 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
- Po eni uri peke štruco odstranimo iz pečice in previdno odstranimo folijo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Povprečni dnevni vnos energije za odraslo osebo je 2000 kCal.