V Vipavski dolini je beseda mineštra skoraj enoznačna besedi jota. To je značilna krepka vipavska enolončnica iz kisle repe (ali zelja), krompirja in fižola. Jota je priljubljena jed, na njene različice boste naleteli po celi Sloveniji, a vipavska jota je vendarle posebna, saj ima eno razločevalno sestavino - repo tropinko.

Kaj je repa tropinka?

Tropinka nastane s skrbnim postopkom kisanja repe v sodih, v katere izmenično polagamo plasti repe in rdečih grozdnih tropin. Kisanje je zaključeno v mesecu ali dveh. Tropine obogatijo repo z lepim rožnatim nadihom, z nezgrešljivim vonjem in z izjemnim okusom.

Ključne sestavine in priprava

Jota je krepka in ravno prav gosta enolončnica, sestavljena iz treh ključnih sestavin: kisle repe ali zelja, fižola in krompirja. Za bogatejši okus ji običajno dodamo še prekajeno oziroma dimljeno meso ali klobase. Gre za jed s stoletno tradicijo in pravo zimzeleno slovensko »tolažilno« hrano.

Nasveti za pripravo

• Fižol: Najboljši je rjav fižol (npr. češnjevec), ki ga namočite čez noč. Vodo od namakanja zavrzite, fižol pa kuhajte v sveži vodi z lovorjevim listom za lažjo prebavljivost.
• Ravnovesje kislosti: Če sta zelje ali repa prekisla, ju pred kuhanjem sperite pod hladno vodo.
• Gostota brez moke: Prava kmečka jota se zgosti sama. Skrivnost je v tem, da del kuhanega krompirja in fižola pretlačite in vrnete v lonec.

Tradicionalni recept za joto iz repe tropinke

Spodaj vam prilagamo tradicionalen recept za joto iz repe tropinke, ki so ga pripravile gospodinje s Planine (iz knjige Da ne bi pozabili II).

Postopek kuhanja

1. Krompir olupimo, zrežemo na večje kose, solimo in skuhamo. Kuhan krompir odcedimo, vodo pa prihranimo.
2. Posebej v vodi skuhamo sveže naribano repo tropinko in jo prav tako odcedimo.
3. Krompirju dodamo kuhan fižol, pretlačimo, dodamo repo in vse skupaj zalijemo z vodo, v kateri se je kuhal krompir.
4. Posebej na olju prepražimo košček čebule, dodamo moko in jo popražimo, da malo porumeni. Nato prilijemo zajemalko mineštre, odstranimo košček čebule in vse skupaj vlijemo v mineštro.
5. Po okusu mineštro solimo, popopramo in kuhamo še 10 minut. Mineštra je boljša, če nekaj časa stoji.

Opomba: Okus lahko izboljšamo, če jedi dodamo košček domače klobas

Jota iz Repe: Tradicija in Okus Slovenske Kulinarike

Jota je značilna krepka slovenska enolončnica, ki s svojo bogato zgodovino in raznolikostjo predstavlja pravo kulinarično dediščino. Gre za jed s stoletno tradicijo in je priljubljena po vsej Sloveniji, saj velja za zimzeleno »tolažilno« hrano. Ta gosta, rahlo kisla in polnega okusa jed je sestavljena iz treh ključnih sestavin: kisle repe ali zelja, fižola in krompirja. Za bogatejši okus ji običajno dodamo še prekajeno oziroma dimljeno meso ali klobase.

V svetu jote obstajata dva glavna tabora: tisti, ki prisegajo na kislo zelje, in tisti, ki ne morejo brez kisle repe. Čeprav je tradicionalna jota pogosto »močnejša« jed s klobaso ali rebrci, se odlično obnese tudi v lažjih oblikah.

Vipavska Jota in posebnost Repe Tropinke

V Vipavski dolini je beseda mineštra skoraj enoznačna besedi jota, kar kaže na njeno izjemno priljubljenost. Vipavska jota je posebna, saj ima eno razločevalno sestavino - repo tropinko.

Tropinka nastane s skrbnim postopkom kisanja repe v sodih, v katere izmenično polagamo plasti repe in rdečih grozdnih tropin. Kisanje je zaključeno v mesecu ali dveh. Tropine obogatijo repo z lepim rožnatim nadihom, z nezgrešljivim vonjem in z izjemnim okusom.

Tradicionalni Recept za Joto iz Repe Tropinke

Spodaj je predstavljen tradicionalen recept za joto iz repe tropinke, ki so ga pripravile gospodinje s Planine (iz knjige: Da ne bi pozabili 2, Društvo gospodinj z dramsko skupino Planina pri Ajdovščini).

Sestavine:

• 60 dag krompirja
• 1,5 l vode
• 75 dag repe tropinke
• 25 dag kuhanega rjavega fižola
• 4 žlice olja
• ½ manjše čebule
• 3 žlice moke
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. Krompir olupimo, zrežemo na večje kose, solimo in skuhamo. Kuhan krompir odcedimo, vodo pa prihranimo.
2. Posebej v vodi skuhamo sveže naribano repo tropinko in jo prav tako odcedimo.
3. Krompirju dodamo kuhan fižol, pretlačimo, dodamo repo in vse skupaj zalijemo z vodo, v kateri se je kuhal krompir.
4. Posebej na olju prepražimo košček čebule, dodamo moko in jo popražimo, da malo porumeni. Nato prilijemo zajemalko jote (mineštre), odstranimo košček čebule in vse skupaj vlijemo v joto.
5. Po okusu joto solimo, popopramo in kuhamo še 10 minut.

Namigi za izboljšanje okusa:

• Jota je boljša, če nekaj časa stoji.
• Okus pa lahko izboljšamo, če ji dodamo košček domače klobase ali posušenega mesa, kot je panceta.

Priprava Jote v Enem Loncu in Sodobne Različice

Za vse, ki si želijo joto skuhati le v enem loncu, brez nepotrebnega dela s posodo, obstaja tudi poenostavljena različica, ki poudarja naravno gostoto in okus.

Priprava:

1. Fižol lahko čez noč namočimo v hladni vodi, da skrajšamo čas kuhanja. Namakanje ni všteto v čas priprave. Namočen fižol odcedimo, speremo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in kuhamo, dokler se ne zmehča. Solimo ga šele tik preden je kuhan.
2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
3. V večji lonec damo 2 veliki žlici svinjske masti ter na segreto mast dodamo sesekljano čebulo in jo prepražimo. Med praženjem dodamo še malo vode, dokler se čebula popolnoma ne razpusti in postane kremasta.
4. Dolijemo zadostno količino vroče vode ter vanjo stresemo rjavi fižol in na kocke narezana, prekajena svinjska rebra (po želji lahko drugo meso) ter črni poper v zrnu. Vse skupaj kuhamo pol ure, dokler se fižol na pol ne zmehča.
5. Po pol ure kuhanja fižola in mesa (odvisno od vrste fižola) dodamo na drobno narezan, opran krompir ter lovorjeve liste in kuhamo še slabe pol ure.
6. Po pol ure kuhanja dodamo še kislo repo (ali kislo zelje), ki ga lahko pred tem operemo (če ne želimo bolj kisle jedi) in enkrat prerežemo, da se nam pri uživanju ne vleče po bradi.
7. Kuhamo še pol ure ter na koncu v manjšo ponev damo po okusu ocvirkovo svinjsko mast ter sesekljan česen in na hitro prepražimo, da lepo zadiši. Dodamo eno čajno žličko rdeče, sladke mlete paprike, na hitro premešamo ter dodamo joti.
8. Premešamo ter na zmernem ognju kuhamo še 15 minut.
9. Na koncu vse skupaj solimo po okusu ter dodamo še ščepec majarona, da se ohrani polna aroma.

Nasveti za popolno Joto

Gostota brez moke:

Klasična oziroma tradicionalna receptura vključuje podmet (zgoščevanje jedi z moko in maščobo), vendar se lahko poslužujete tudi bolj sodobne in lažje različice. Prava kmečka jota se zgosti sama. Skrivnost je v tem, da del kuhanega krompirja in fižola pretlačite in vrnete v lonec. Na ta način je jota zelo odlična in gosta brez uporabe moke in brez zapletenih postopkov.

Priprava fižola:

Najboljši je rjav fižol (npr. češnjevec). Pred namakanjem fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo in ga zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Namakamo ga vsaj 8 ur, najbolje čez noč. Vodo od namakanja zavrzite, fižol pa kuhajte v sveži vodi z lovorjevim listom za lažjo prebavljivost.

Ravnovesje kislosti:

Repo poskusimo in če se nam zdi prekisla ali preslana, jo speremo pod tekočo vodo. Če sta zelje ali repa prekisla, ju pred kuhanjem sperite pod hladno vodo. Repo skuhamo do mehkega, lahko ji dodamo nekaj brinovih jagod, poprovih zrn in sesekljan ali strt česen.

Serviranje:

Jota naj pred serviranjem stoji 15 minut. Lahko jo izboljšamo tako, da na vsako porcijo jote pred serviranjem položimo žličko do žlico kisle smetane. Pogreta jota čez dan ali dva je pogosto okusnejša od pravkar kuhane.

Slovarček kulinaričnih izrazov

• Tropinka: nar. zahodno repa, kisana v grozdnih tropinah (SSKJ)

tags: #kulinarika #jota #iz #repe

• Vse o brstičnem ohrovtu
• Preliv za torte z želatino
• Tradicionalna polenta v novi preobleki
• Grafična zbirka Mama kuha
• Gojenje zelja v mrazu