Slani polžki s sirom so odlična izbira za različne priložnosti, od prazničnih pogostitev do vsakdanjega prigrizka. Ti slastni prigrizki, ki so lepi na pogled in enostavni za pripravo, predstavljajo alternativo sladkim dobrotam in so primerni tudi za začetnike v kuhinji. Osnova je navadno kvašeno testo, ki se ga obogati z nadevom iz sira in slanine, kar ustvari prikupne polžke, ki so lahko tudi osnova za mini pice.
Osnovne sestavine
Za kvašeno testo:
- 750 g moke
- 1 zavitek kvasa (42 g) ali kocka kvasa (30-40 g)
- ½ litra mlačnega mleka
- 100 g olja
- 1 žlica soli
- 1 jajce
- 1 žlica sladkorja (za pripravo kvasca)
Za nadev in posip:
- 200 g masla (ali 70 g za lažjo različico)
- 1-2 jajci ali rumenjaka
- Nariban sir (količina po želji)
- Slanina, narezana na majhne kocke
- Za posip: sezam, mak, kumina, lanena semena ali nariban sir
Postopek priprave
1. Priprava kvasca in testa
Najprej pripravimo kvasec: v tretjino mlačnega mleka nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in žlico moke. Premešamo in pustimo na toplem približno 10-15 minut, da naraste. V posodo presejemo preostalo moko, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvasec, preostalo mleko, olje in jajce. Zgnetemo gladko, voljno in nelepljivo testo. Testo oblikujemo v kepo, ga položimo v naoljeno skledo, pokrijemo s prtičem in pustimo na toplem vzhajati 30-60 minut.
2. Priprava nadeva in oblikovanje
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Sir naribamo in ga zmešamo s sesekljano slanino. V nekaterih receptih zmehčano maslo zmešamo z rumenjakom ali jajcem in soljo. Vzhajano testo pregnetemo in ga razdelimo na več delov. Vsak del posebej razvaljamo na debelino približno 1 cm v ploščato obliko. Testo premažemo z masleno mešanico in enakomerno potresemo s sirom in slanino.
3. Zvijanje in peka
Testo zvijemo v rulado in zvitke s prsti dobro »zalepimo«, da se med peko ne razlezejo. Z ostrim nožem narežemo 2-3 cm široke kolobarje. Polžke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo dovolj prostora, saj še narastejo. Pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s semeni ali sirom. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 170-180 °C približno 20 do 30 minut.
What is fraisage in french pastry
Variacije in nasveti
- Mini pice: Namesto slanine v testo zavijemo rezino šunke; po vrhu posujemo nariban sir in dobimo prigrizek, primeren za otroške zabave.
- Hitra različica: Uporabite kupljeno listnato testo, ki ga le namažete, posujete in zvijete.
- Drugačni nadevi: Testo lahko premažete s paradižnikovo omako in začimbami za pico ali pa uporabite feto in beljakov sneg za bolj puhasto strukturo.