Polnozrnat toast vsebuje od dvakrat do trikrat več vlaknin kot beli toast in zato poskrbi za daljši občutek sitosti. Čeprav toast zaradi hranilne vrednosti še zdaleč ne dosega podobe zdrave hrane, ostaja praktičen in zelo priljubljen izdelek. Potrošniki morajo biti pri izbiri pozorni, saj barva izdelka ne zagotavlja vedno višje vsebnosti prehranskih vlaknin.
Rezultati laboratorijskih testov
Na testu je bilo 17 polnozrnatih toastov oziroma kruhov za sendviče na osnovi pšenične moke, od tega pet iz ekološke pridelave. Analiza je pokazala, da polnozrnati toast v povprečju vsebuje 6 gramov vlaknin na 100 gramov, zato velja za »bogat z vlakninami«. Pri toastih iz polnozrnate moke so vzorci vsebovali od 5,5 do 8,6 grama prehranskih vlaknin na 100 gramov izdelka.
Laboratorij ni zaznal nevarnih količin plesni, mineralnih olj, svinca ali kadmija. Tudi ravni akrilamida so bile v mejah varnega, čeprav ta snov pri peki ali praženju lahko nastane in velja za potencialno rakotvorno.
Pesticidi, sladkor in aditivi
Kritike so se nanašale predvsem na ostanke pesticidov ter sladkor oziroma druga sladila. V nobenem izdelku ni bilo zaznati glifosata, a so našli sledove drugih pesticidov, med njimi tudi insekticida deltametrina, ki je verjetno rakotvoren in strupen za čebele. Šestkrat je bila ta snov razlog za znižanje ocene.
Večina proizvajalcev je kruh sladkala s sladkorjem ali sirupi, kar sicer izboljša okus in vzhajanje testa, a poveča tveganje za zobno gnilobo in debelost. V testiranih toastih so bili pogosto prisotni rastlinski olji (največkrat repično), ki poskrbijo za mehkobo, pa tudi kislo testo, ki izboljša aromo in obstojnost.
Skoraj vsi konvencionalni izdelki so vsebovali natrijev acetat, ki deluje kot regulator kisline in konzervans, čeprav se ne označuje kot tak. Pri bioloških izdelkih se namesto tega pogosto uporablja jabolčna kislina.
Razlika med kruhom in toastom
Pomembno je razumeti, da toast ni kruh. Običajno ima toast večjo energijsko vrednost kot kruh, predvsem zaradi večje vsebnosti maščobe in sladkorja. Beli toast v povprečju vsebuje skoraj 3 grame maščobe v 100 gramih izdelka, toast iz polnozrnate moke pa 5 gramov. Za primerjavo: beli kruh vsebuje okoli 2 grama maščobe v 100 gramih izdelka.
Metodologija ocenjevanja
Pri ocenjevanju so bili upoštevani naslednji parametri:
- Kemijski parametri: Analiza vsebnosti prehranske vlaknine in soli.
- Mikrobiološki parametri: Prisotnost kvasovk, plesni in enterobakterij.
- Aditivi in arome: Polovico ocene predstavlja število teh dodatkov - več kot jih je, slabša je ocena.
- Senzorična analiza: Ocenjevanje oblike, videza skorje in sredice, strukture, prožnosti, vonja ter okusa po 20-točkovnem sistemu.
Polnozrnati toast se je na testu odrezal bolje, kot bi mnogi pričakovali - večina izdelkov je res bogata z vlakninami in brez večjih onesnaževal. Kljub temu prisotnost pesticidnih ostankov, sladkorja in preveč soli ostaja problem. Še vedno velja: toast naj bo občasna, ne vsakodnevna izbira.
tags: #korngold #polnozrnati #toast