Prodaja sladoleda je, predvsem v toplejših mesecih, precej razširjena. Nudijo ga tako v restavracijah kot barih, prodaja se tudi na ulici. Veliko podjetnikov se sprašuje, kakšni so pogoji za to in ali se lahko vsak, ki ima registrirano gostinsko dejavnost, loti proizvodnje in prodaje lastnega sladoleda.
Zakonski pogoji za proizvodnjo in prodajo sladoleda
Podjetnik, ki želi v svojem gostinskem obratu proizvajati in prodajati lasten sladoled, mora izpolnjevati določene pogoje in registrirati ustrezne dejavnosti. Prodaja sladoleda je lahko dobra ideja za razširitev dejavnosti, vendar je pomembno poznati pravne okvire.
Proizvodnja in prodaja sladoleda v gostinskih obratih (razen barih)
Podjetnik, ki je ustanovil podjetje in si je za dejavnost izbral gostinsko dejavnost, mora izpolnjevati minimalne pogoje za gostinski obrat. Te pogoje določa Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih in minimalnem obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti. Ti predpisi se nanašajo na prehrambene gostinske obrate, ki gostom nudijo tople in/ali hladne prigrizke, tople in hladne jedi, sladice in slaščice. Za pripravo teh jedi morajo imeti kuhinjo ali ustrezen prostor.
V gostinskem obratu lahko podjetnik izdeluje tudi lasten sladoled, ki ga nato prodaja gostom po kepicah oziroma porcijah (sladoledne kupe). Vendar pa mora registrirati še dejavnost 10.520 - Proizvodnja sladoleda in biti vpisan v obrtni register (če dejavnost opravlja samostojni podjetnik v gostinskem obratu, kot so penzion, restavracija, gostilna, okrepčevalnica, kavarna in slaščičarna).
Četudi ste se morda za proizvodnjo lastnega sladoleda odločili po registraciji podjetja, ne skrbite. Doregistracija podjetniških dejavnosti je pogosto brezplačna in se jo da opraviti hitro.
Registracija obrata pri UVHVVR
Nosilec, ki proizvaja sladoled, mora obrat registrirati v evidenco, ki jo vodi Uprava RS za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR). Postopek registracije obratov na področju živil rastlinskega in živalskega izvora podrobneje opredeljuje Pravilnik o registraciji in odobritvi obratov na področju živil.
Vlogo za registracijo obrata mora nosilec živilske dejavnosti oddati najpozneje 15 dni pred začetkom obratovanja. To lahko stori tako, da izpolni obrazec za registracijo obrata in spremembo podatkov, vlogo oziroma obrazec pa pisno vloži pri pristojnem območnem uradu uprave.
Prodaja sladoleda v barih
Bar lahko nudi "vnaprej pripravljene tople in hladne prigrizke in vnaprej pripravljen sladoled," kot določa 32. člen Pravilnika. Vnaprej pripravljen sladoled je sladoled, ki ga je izdelal v ta namen registriran živilski obrat (npr. določen proizvajalec) in ima na embalaži tudi deklaracijo. Običajno je pakiran v večjo embalažo (banjico) ali po kosu (lučke, korneti).
Zgoraj navedeno torej jasno določa, da je v barih možna le strežba oziroma prodaja sladoleda, ki je pripravljen vnaprej. V barih proizvodnja sladoleda namreč ni dovoljena, saj ti nimajo ustreznih prostorov za pripravo jedi.
Prodaja sladoleda v začasnih gostinskih obratih
V poletnih mesecih je možna strežba sladoleda tudi v začasnih gostinskih obratih. Gostinec, ki nudi sladoled v takšnih obratih, mora biti registriran za dejavnost 56.104 - Začasni gostinski obrat (nudenje sladoleda mimoidočim po porcijah ali iz avtomatov) in izpolnjevati vse pogoje iz 21. člena zgoraj omenjenega pravilnika (oprema in ponudba premičnega obrata).
Proces izdelave sladoleda
Sladoled je zelo priljubljena poletna sladica. Izdelava sladoleda je zanimiv postopek, ki vključuje mešanje, hlajenje in zračenje sestavin, da dobimo gladko, kremasto in zamrznjeno sladico.
Sestavine in osnovni postopek
Večina sladoledov vsebuje mleko in/ali smetano, sladkor, jajčni rumenjak (pri nekaterih receptih) in arome (vanilja, čokolada, sadje, oreški in podobno). Obstajajo tudi zelo zdravi sladoledi, ki ne vsebujejo sladkorja in živalskih produktov (torej brez mleka in jajc). Industrijski sladoledi so lahko najrazličnejših okusov.
Osnovni postopek za izdelavo sladoleda poteka takole:
- Mešanje in segrevanje: Sestavine se zmešajo in pogosto segrejejo (če recept vsebuje jajca), da se naredi kuhana krema. To preprečuje razvoj bakterij in pomaga zgostiti zmes.
- Hlajenje in zorenje: Zmes se ohladi v hladilniku (nekaj ur ali čez noč). To omogoča zorenje mešanice, kar izboljša okus in teksturo.
- Mešanje in zamrzovanje: Zmes se nato meša in zamrzne hkrati (v strojčku za sladoled), kar vmeša zrak in prepreči nastanek velikih kristalov ledu. Tako nastane gladek, kremast sladoled. Domači strojčki za sladoled to naredijo počasi. Industrijski postopki uporabljajo hitrejše stroje, ki lahko hkrati mešajo, zamrznejo in pasterizirajo zmes.
- Dodatki in strjevanje: Na koncu se lahko dodajo dodatki, kot so koščki čokolade, oreški, sadje, cimet in podobno. Sladoled se običajno prestavi v zamrzovalnik, kjer se še nekoliko strdi. Ves čas mora biti v zamrzovalniku in iz njega ga vzamemo, tik preden ga zaužijemo.
V skrivni tovarni sladoleda, visokokakovostna proizvodnja
Oprema in prostor za proizvodnjo sladoleda
Proizvodnja sladoleda ni preprosta in ni za vsakogar, zahteva pa ustrezno opremo in prostor. Prostor za proizvodnjo in prodajo sladoleda sta navadno zelo povezana, vendar nista enaka.
Prostor za proizvodnjo
V prostoru za proizvodnjo sladoleda je navadno nameščen pasterizator, s katerim se pripravlja sladoledna osnova, stroj za izdelavo sladoleda, šok komora in zamrzovalna omara. Prostor ima tudi številne police in male nadpultne aparate, kot sta npr. palični mikser, mikrovalovna pečica ipd.
Prostor za prodajo
Prostor za prodajo sladoleda je navadno opremljen s sladoledno vitrino, stojalom za kornete in blagajno. Tudi ta prostor mora biti lično urejen in čist, saj je to praktično prva stvar, s katero lahko očarate ali odbijete gosta.
V sladoledni delavnici tako lahko poteka proizvodnja sladoleda nemoteno od prodajnega procesa. Izdelava sladoleda navadno poteka zjutraj, medtem ko se s prodajo sladoleda začne zgodaj dopoldne in konča zvečer.
Sladoledarska oprema
Da bo proizvodnja sladoleda potekala nemoteno, potrebujete sladoledarsko opremo, ki zajema številne različne pripomočke. Določeno sladoledarsko opremo vam lahko ponudi vsaka dobra slaščičarska trgovina. Pri nakupu večje količine surovin za sladoled pa lahko povprašate za kakšne reklamne pripomočke. Večji dobavitelji surovin (npr. Giuso, Leagel) pred sezono založijo z reklamnimi materiali, kot so špatule, predpasniki, vedra ipd.
Seveda se lahko profesionalna sladoledarska oprema tudi dokupi. Najdete jo lahko tudi v lokalnih specializiranih trgovinah za gostinstvo ali slaščičarstvo. Pred nakupom nove opreme se lahko informirate tudi na spletnih portalih rabljene opreme, kjer boste dobili občutek za ceno.
Surovine in dobavitelji
Da bo proizvodnja sladoleda potekala nemoteno, potrebujete odličnega dobavitelja za surovine, ki jih boste potrebovali za izdelavo in prodajo sladoleda. Navadno se tisti, ki svoj sladoled proizvajajo, ukvarjajo tudi s prodajo sladoleda.
Sladoledne paste, ki jih nekateri jemljejo kot "bližnjico" pri izdelavi sladoleda, so razvili sladoledarji. Koncentrirane sladoledne paste olajšajo aromatiziranje sladoleda, skrajšajo proizvodnjo in optimizirajo stroške. Proizvodnja sladoleda pa lahko poteka tudi "peš", vendar boste morali veliko časa nameniti dobavi sadja ali drugih izdelkov.
Soft sladoled - posebna priložnost
Soft sladoled, ali točeni sladoled, je iz dneva v dan bolj priljubljen, vsaj če si ogledamo trende v tujini. Tudi soft sladoled je resen posel, zato ne poskušajte ubirati bližnjic na račun kvalitetne opreme, surovin ali ostalega materiala v vaši prodajalni.
Oprema za soft sladoled
Stroji za točeni sladoled so "pogrupirani" po enakih lastnostih, npr. z 1 ročko in nadpultni, ali pa npr. po zmogljivosti.
Okusi soft sladoleda
Glavna značilnost soft sladoleda je zagotovo okus. Obstaja nekaj klasičnih in "evergreen" sladolednih okusov, s katerimi je dobro biti seznanjen. Sladoledni okus številka ena je enak tako pri obrtnem kot tudi pri soft sladoledu - to je vanilija. Točeni oziroma soft sladoled z okusom čokolade je takoj na drugem mestu. Takoj za čokolado je najpopularnejši svetel oziroma skoraj bel okus mlečnega cveta.
Priprava soft sladoleda je lahko v praškasti ali tekoči verziji. Priporočljiva je priprava že pasterizirane tekoče sladoledne baze, katero samo vlijete v aparat. V praškaste zmesi namreč morate dodati vodo, jih dobro premešati in šele nato vliti v stroj.
Tudi če strojček za soft sladoled ponuja samo en okus, to ni težava. En okus soft sladoleda lahko postane "baza" za nešteto prelivov in dekoracij, ki jih lahko ponudite zraven. Ljudje imajo radi izbiro, efekt "Vedno nekaj novega" pa je vedno bolj zanimiv, saj na ta način stranke prihajajo zaradi novosti, ne pa zaradi enake ponudbe.
Postrežba soft sladoleda
Ni vseeno, kako postrežete soft sladoled. S papirnatimi lončki ne morete zgrešiti v nobenem primeru. Spodaj so predstavljeni trije tipi kornetov za sladoled, s katerimi boste lahko postregli soft sladoled in navdušili vaše stranke:
- Kornet s krono: Velja za klasični sladoledni kornet, ko je govora o točenem ali soft sladoledu. Krona na kornetu namreč preprečuje, da bi soft sladoled, ki je mehkejši, zlezel pregloboko v notranjost. Prav tako je krona navadno širša od spodnjega dela korneta, katerega držimo z rokami.
- Kornet lotus: Že po obliki spominja na lotusov cvet in je ravno tako izdelan iz vaflja, kot kornet s krono ali kornet lonček.
- Kornet lonček: Idealen je za postrežbo otroških porcij. Ni prevelik in ni premajhen, niti ni toliko neroden kot nekateri drugi korneti.
Sladoledni prelivi, topingi in dekoracije
Točeni sladoled je takoj po doziranju popolnoma enak na vsakem stroju za sladoled. Z dodatki, s katerimi boste ponudili nekaj več od konkurence, lahko navdušite goste. Pomembno pri tem pa je, da se opremite z dovolj veliko vitrinico ali dovolj velikim številom (hlajenih!) posodic.
Med najbolj prodajanimi topingi, prelivi in dekoracijami so pogosto čokoladni, karamelni, sadni prelivi, posipi (oreščki, mrvice) in sveže sadje.
Širitev poslovanja in strategija
Sladoledarski posel ni tako enostaven kot se zdi, in tudi pri njem igrajo pomembno vlogo prave odločitve. Da pa boste znali prave odločitve pretopiti v dobiček, morate dobro poznati sladoledarsko panogo.
Izobraževanje in izkušnje
Znanje lahko pridobivate na veliko načinov. Številna podjetja ponujajo tečaje izdelave sladoleda pri svojih glavnih dobaviteljih. Prikaz postopkov pa je nekaj, kar je nenadomestljivo. Bistvene izkušnje boste namreč pridobili le s prakso in ko vam bo ta postala rutina, se ne smete ustaviti. Ko boste naenkrat osvojili izdelavo sladoleda, bo ta postala enostavna. Poleg tega pa se bodo z izkušnjami in prepoznavanjem kombinacij okusov rojevali vedno novi sladoledni okusi, slastne kombinacije in prečudovite okrasitve sladoleda.
Proizvodnja sladoleda začne stagnirati takrat, ko sladoledar misli, da ne more ustvariti ničesar več. Ampak pravi izdelovalec sladoleda je željan znanja in vedno išče nove ideje.
Optimalna proizvodnja in prodajna mesta
Če imate prostor za izdelavo sladoleda že vzpostavljen, vaša naslednja postaja ne bo nov prostor z novimi, dodatnimi stroji za izdelavo sladoleda, ampak dodaten majhen prostor za prodajo. Na takšen način bo vaša proizvodnja sladoleda optimalna. Stroj za sladoled bo lahko na dan izdeloval sladoled, ne samo za enega, ampak za dve ali celo tri prodajna mesta.
Če boste imeli zares dober sladoled, kupcev ne bo zmanjkalo. Veliko sladoledarjev izdeluje sladoled tudi za druge prodajalce.
Poslovanje izven sezone
Pomislek, ki ga imajo vsi proizvajalci sladoleda, je - kaj pa ko se sezona konča? Sladoledarna lahko ponuja pozimi nove tipe sladoleda, na primer predpakiran sladoled. Na ta način se sladoled lahko ponudi tudi lokalnim prodajalnam, odpre se lahko spletna trgovina z lastnim prevzemom ali kaj podobnega.
Lokacija in marketing
Ne pozabite, da je pri prodaji sladoleda lokacija gostinskega lokala še vedno najpomembnejša! Četudi lokacija ni najbolj idealna, lahko z nekaj marketinškimi idejami prepričate ljudi, da izvejo za vas! Tudi pri točenem sladoledu velja, da je najboljša reklama od ust do ust.
Predlagamo vam, da začnete z rednimi in čim bolj pogostimi objavami na spletnih omrežjih, kjer ljudem poveste, kaj vse ponujate. Slikovni ali video material je tu ključnega pomena. Zakupite lahko tudi nekaj oglasnega prostora na lokalnem radiu ali v lokalnem časopisu.
Če ste v dilemi, ali je proizvodnja sladoleda prava panoga za vas, ne čakajte. Če imate pravo lokacijo, kanček poslovne žilice in željo po uspehu, je to dovolj za začetek.
tags: #sladoled #podjetniska #ideja