Uvod: Zakaj domače Rožen skorjice?
Če niste v možnosti kupiti rožen skorjic ali preprosto želite pripraviti domače - je ta recept za vas. Čeprav so kupljene skorjice zlahka dostopne in njihova kakovost zadovoljiva, drži pregovor, da je domače - domače.
Priprava domačih skorjic je podobna pripravi skorjic za Madžarico, saj gre za zelo podobno testo in način priprave. Glavna razlika je, da je rožen skorjice treba razvaljati še veliko tanjše kot skorjice za Madžarico, kar je lahko izziv za neizkušene. Tveganje se izplača, saj je Rožen kolač iz domačih skorjic nekaj povsem drugega kot tisti iz kupljenih. Domače skorjice so maslene, zato se še lepše povežejo z masleno kremo in ustvarijo izjemno okusen, uravnotežen in sočen kolač.
Kaj je Rožen kolač?
Pred vami je Rožen kolač z orehi iz domačih skorjic, s klasično kremo iz mletih praženih orehov in prepoznavno rožnato sladkorno glazuro. Ta Rožen kolač z orehi je pravi užitek za vse ljubitelje starinskih kolačev. Idealen je za praznike ali razna praznovanja, najbolje pa ga je pripraviti nekaj dni vnaprej in ga pustiti stati, da se skorjice zmehčajo in se okusi prepojijo. Rožen torta, Rožen štangle/kocke ali Roženka - njeno ime se izgovarja s spoštovanjem, zanjo vsi vedo. Mnogi jo obožujejo, nekateri pa menijo, da je "preživeta". A verjamemo, da se vsi strinjajo, da je njen okus čaroben.
Priprava domačih Rožen skorjic (Oblatov)
Sestavine za skorjice:
- 200 g sladkorja
- 100 g masla (ali margarine)
- 1 jajce
- 1.5 dl mleka
- 600-650 g gladke moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- Ščepec soli
Postopek priprave testa:
- V večjo posodo dajte maslo sobne temperature, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Z mešalnikom stepajte nekaj minut.
- Dodajte jajce in stepajte v penasto zmes, dokler se sladkor ne raztopi.
- Dodajte mleko, moko in pecilni prašek. Najprej z vilicami zmešajte v drobljivo zmes, nato pa ročno zgnetite v gladko in elastično testo. Moko dodajajte postopoma, saj se količina lahko razlikuje. Testo mora biti mehko in elastično.
Valjanje in peka skorjic:
- Ko ste zgnetli testo, ga izmerite na tehtnici in razdelite na 5 enakih delov. Iz vsakega dela oblikujte kroglico.
- Vsako kroglico testa zelo tanko razvaljajte z valjarjem med dvema kosoma peki papirja, na dimenzijo približno 40x30 cm. To boste najlažje storili tako, da robove peki papirja prepognete na izmerjeno velikost in testo postavite na papir, ga malo sploščite, nato pa čez položite drugi papir.
- Razvaljano skorjico pritisnite po sredini z nožem ali ravnilom, da po peki na tem mestu prerežete in dobite dve skorjici dimenzij 20x30 cm. Postopek ponovite z vsemi ostalimi deli testa - vsakega razvaljajte na posebnem peki papirju.
- V pečico postavite obrnjen pekač in jo segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Vsako skorjico pecite 5-6 minut, pri čemer pazite, da ostane bela (takoj ko robovi začnejo rumeni, skorjico z peki papirjem vred vzemite iz pečice).
- Pečene skorjice zlagajte eno na drugo, na vrh pa položite peki papir in nato kakšen pekač ali pladenj, da bodo skorjice ostale ravne. Pustite, da se skorjice ohladijo.
Pomembni nasveti za peko skorjic:
- Ne prepecite jih! Če so skorjice prepečene, bodo postale trde in celoten kolač bo potreboval veliko dlje časa, da se zmehča, še posebej, ker ta orehov fil ni tako vlažen kot recimo krema za Madžarico.
- Skorjice morajo ostati popolnoma bele in malo mehkejše. Vedeli boste, da je čas za odstranitev iz pečice, ko robovi začnejo rumeni.
- Ko se testo valja med peki papirjem, ni potrebno dodajati moke, ki bi vplivala na spremembo strukture testa.
Priprava orehovega fila
Sestavine za fil:
- 2 dl mleka
- 250 g sladkorja
- 2 vanilijeva sladkorja
- 250 g masla (ali margarine)
- 300 g mletih orehov
Postopek priprave fila:
- V posodo nalijte mleko, dodajte sladkor in vanilijev sladkor. Segrevajte na srednjem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2-3 minute.
- Takoj dodajte maslo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nato dodajte mlete orehe in dobro premešajte, da se vse sestavine popolnoma povežejo.
- Priporočilo: Orehe lahko predhodno prepražite v segreti pečici na 180 stopinj Celzija za 10-15 minut. To ni obvezno, vendar orehi dobijo veliko lepšo aromo, ko so prepraženi.
Sestavljanje kolača
- Ko se fil ohladi do mlačnega, namažite vsako skorjico s filom in jih zlagajte eno na drugo. Vse razen zadnje.
- Zadnje skorjice ne premazujte s filom, temveč jo položite na vrh. Izberite najlepšo skorjico za vrh.
- Kolač pokrijte s peki papirjem ali folijo in ga rahlo obtežite s kakšno težjo desko, knjigo ali pekačem, ki ga dodatno obremenite. To pomaga, da se skorjice in fil lepo primejo skupaj in kolač ostane raven.
- Pustite, da se kolač hladi.
Priprava in nanos rožnate glazure
Sestavine za glazuro:
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 žlica limoninega soka
- 1-2 kapljici rdeče jedilne barve
- 3 žlice vrele vode
Postopek priprave glazure:
- V skodelico dajte sladkor v prahu, dodajte limonin sok in vrelo vodo, žlico po žlico, ter mešajte, dokler ne dobite želene konsistence. Bodite previdni, da ne pretirate z vodo, saj bo glazura redka in se bo razlivala, poleg tega pa bo potrebovala več časa, da se posuši.
- Dodajte rdečo jedilno barvo, po malo in po potrebi, dokler ne dobite želene barve in gostote.
- Glazuro takoj nanesite na sredino kolača in jo hitro poravnajte z lopatko - bodite hitri, da bo glazura čim lepša in enakomernejša.
- Na koncu samo pretresite pladenj s kolačem, da se glazura lepo porazdeli, in ga pustite na sobni temperaturi pol do eno uro, da se posuši in strdi.
Nasveti za popoln Rožen kolač
Strjevanje in rezanje:
- Za najboljši rezultat je priporočljivo počakati dva do tri dni pred rezanjem, da se sestavine popolnoma prepojijo in glazura dobro strdi (ne samo na površini, ampak tudi v globino).
- Režite s tankim nožem, ki ga vlečete navpično. Za enakomerne kocke si lahko pomagate z ravnilom in skalpelom, pri čemer si označite linije.
Možnost priprave nižjega kolača:
- Če želite nižji kolač (štanglice), skorjic ni treba rezati na dva dela. V tem primeru pripravite en večji, a nižji kolač iz petih celih skorjic. Edino količino sestavin za glazuro je treba podvojiti.