Okraševanje medenjakov je praznična tradicija, ki vsakemu domu doda čarobnost in sladkobo. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen slaščičar, s pravimi nasveti in recepti lahko ustvarite prelepe in okusne mojstrovine. Eden izmed najbolj priljubljenih premazov za medenjake je Royal Icing, ki omogoča natančno risanje in prekrivanje površin, posuši pa se v trdno, a še vedno užitno plast.
Vrste premazov in njihova priprava
Royal Icing: Klasičen in vsestranski premaz
Royal Icing je vsestranski sladkorni premaz, ki ga lahko uporabite za okraševanje različnih piškotov, še posebej medenjakov. Omogoča izdelavo natančnih detajlov in ustvarja sijočo, trdno površino, ki se lepo posuši na zraku.
Sestavine za Royal Icing
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporoča se Wiener Zucker zaradi fine mletosti)
- 1 beljak (velikosti M)
- Limonin sok (količina je odvisna od želene gostote)
- Barve v gelu ali pasti (po želji)
Postopek priprave Royal Icinga
- Beljak stepajte približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Dodajte fino mlet sladkor v prahu, ki ga prej presejete. Vse skupaj stepajte na najvišji hitrosti približno 5 minut, da dobite enotno zmes.
- Ta osnovna zmes je precej trda in kompaktna. Razdelite jo v več posodic, če želite različne gostote in barve.
- Za prekrivanje površine piškotov: masa je lahko bolj redka. Dodajte približno 4-5 žličk limoninega soka na tretjino osnovne zmesi.
- Za risanje finih in tankih črt: masa mora biti bolj kompaktna. Dodajte 1-2 žlički limoninega soka na tretjino osnovne zmesi.
- Gostoto uravnavajte po občutku: dodajte eno žličko limoninega soka in poskusite risati; če ni v redu, dodajte še eno.
- Če želite maso pobarvati, uporabite barve v gelu ali prahu. Kvalitetnih barv dodajte samo 1-2 pikici in dobro zmešajte z žlico.
Nasveti za uporabo Royal Icinga
- Royal Icing delajte s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika.
- Če maso pustite stati dalj časa, jo pokrijte z mokro krpo, da se ne posuši.
- Nujno uporabite fino mlet sladkor v prahu, sicer se konica zabaše.
- Masa se na zraku popolnoma posuši (približno 3-4 ure za prvi obliv), vendar ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne.
- Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku.
- Za risanje priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali nastavkom za pisanje.
- Ne obupajte, če vam Royal Icing ne uspe v prvo; vaja dela mojstra.
Limonina glazura z rumom
Druga možnost za premaz medenjakov je preprosta limonina glazura, ki jo lahko obogatite z rumom za dodaten okus.
Sestavine za limonino glazuro
- Sladkor v prahu
- Limonin sok
- Rum (po želji)
Postopek priprave limonine glazure
Zmešajte sladkor v prahu, limonin sok in rum. Če je glazura preveč tekoča, dodajte še malce sladkorja v prahu. Glazura naj bo sijoča in gladka.
Enostaven sladkorni preliv (beljakov led)
Za hitro in enostavno glazuro lahko uporabite preprost beljakov led.
Sestavine za enostaven beljakov led
- 200 g sladkorne moke (sladkorja v prahu)
- 1 beljak
- Po potrebi: kapljica vode ali limoninega soka
Postopek priprave
Presejte sladkorno moko skozi sito, dodajte beljak in mešajte približno 10 minut, da dobite popolnoma gladek preliv. Nekateri mešajo tudi z žlico le nekaj minut in dobijo popolnoma gladek preliv, ne da bi sladkor prej presejali.
Easy Royal Icing for Cake Decorating | Gemma's Bold Baking Basics
Izbira piškotov za okraševanje
Za okraševanje z Royal Icingom so primerni različni piškoti. Pomembno je, da so piškoti trdni in imajo gladko površino, da se premaz lepo oprime in posuši.
Priporočeni recepti za piškote
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni
Priprava medenjakov
Medenjaki so klasična izbira za praznično okraševanje. Za pripravo medenjakov potrebujete nekaj ključnih sestavin in natančen postopek.
Sestavine za medenjake
- Maslo
- Jajca
- Sladkor
- Med (priporočljivo svetli medovi kot so lipov, hojev, akacijev, cvetlični; izogibajte se temnejšim, kot je kostanjev, saj lahko med peko grenijo)
- Cimet
- Vanilijeva pasta (ekstrakt oz. sladkor)
- Sol
- Moka
- Soda bikarbona (ali pecilni prašek in škrob)
- Muškatni orešček, mleti klinčki, poper (po želji za začinjene medenjake)
Postopek peke medenjakov
- Najprej na kocke narežite maslo in ga pustite stati na sobni temperaturi, da se zmehča.
- V skledo ubijte dve jajci in ju stepajte skupaj s sladkorjem, da dobite bledo rumeno puhasto zmes.
- Vmešajte med, cimet, vanilijevo pasto in sol. Dodajte še zmehčano maslo in dobro premešajte.
- Posebej zmešajte moko in sodo bikarbono (ali pecilni prašek in škrob ter začimbe) ter ju z lopatico vmešajte k mokrim sestavinam.
- Dobljeno zelo mehko testo razdelite na dva dela, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za vsaj dve uri (lahko tudi čez noč).
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in pekač obložite s papirjem za peko.
- Iz testa oblikujte kroglice, težke okoli 20-25 gramov, in jih z razmakom odlagajte na pekač.
- V ogreti pečici jih pecite 8-12 minut, odvisno od velikosti. Pečeni morajo biti zelo mehki in le toliko čvrsti, da držijo obliko.
- Ohlajene medenjake premažite s prelivom.
Shranjevanje in mehčanje medenjakov
- Medenjaki so seveda najboljši čez nekaj dni, ko se razvijejo vsi okusi.
- Če so medenjaki suhi, jih lahko zmehčate tako, da jih prestavite v kovinsko posodo s pokrovom in jim dodate košček jabolka.
Pogosta vprašanja o premazih
Zakaj je preliv prozoren namesto bel?
Prozoren preliv se običajno pojavi, če je v sladkornem prelivu preveč tekočine (vode, limoninega soka) v razmerju do sladkorja v prahu ali če je bil beljakov led narejen s preveč beljaki. Za pravi bel led je ključno pravilno razmerje: 200 g sladkorja v prahu na 1 beljak. Mešanje mora biti dolgo in temeljito, da se sladkor popolnoma raztopi in zmes postane homogena in sijoča.
Kaj storiti, če je preliv premehak?
Če ste pomotoma uporabili preveč beljakov (npr. 3 beljake namesto enega na 200 g sladkorja), bo led ostal mehak tudi po sušenju čez noč. V takem primeru ga ni priporočljivo odstranjevati ali poskušati sušiti dlje časa, saj se verjetno ne bo strdil do želene trdote. Če so piškoti kljub mehkejšemu prelivu dobri, je včasih bolje sprejeti manjšo napako in jih vseeno postreči. V nasprotnem primeru je morda bolje pripraviti nov preliv s pravilnim razmerjem.