Poširano jajce je ena izmed tistih jedi, ki s svojo eleganco in prefinjenostjo povzdigne vsako jed, s katero jo postrežemo. Povezujemo jih z dolgimi zajtrki v lokalih in popolno oblikovanimi krožniki na družbenih omrežjih. Čeprav se priprava poširanega jajca morda zdi zahtevna, z nekaj koristnimi napotki in triki postane dosegljiva tudi doma. Splet je navdušil trik, ki obljublja popolna poširana jajca brez zapletenih postopkov.
Kaj je poširanje in zakaj je svežina jajc pomembna?
Poširanje je tehnika kuhanja tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 80-95 °C. Pri tem postopku je izjemno pomembno, da so jajca popolnoma sveža. Stara jajca namreč postanejo nekako bolj »vodena« in zato niso primerna za to tehniko priprave, saj se beljak razleze in ne ovije rumenjaka lepo.
Klasična priprava poširanega jajca
Priprava poširanih jajc lahko marsikomu povzroča preglavice, vendar je z nekaj triki enostavna in vedno lepo uspe. Klasičen postopek vključuje naslednje korake:
- Na kuhalnik pristavimo kozico in jo napolnimo z vodo, tako da je voda 7-10 cm visoko.
- Vodo segrejemo skoraj do vrelišča, na dnu posode se pričnejo pojavljati majhni mehurčki (voda mora imeti temperaturo med 80-90 °C).
- Na en liter vode dodamo približno 3 žlice belega vinskega kisa. Kis prepreči, da bi se beljak med kuhanjem razlezel.
- Jajce previdno razbijemo v skodelico za kavo ali plitko skledico, pri tem pazimo, da je rumenjak nepoškodovan. Če poširamo več jajc, vsakega ubijemo v svojo skledico.
- S pomočjo žlice naredimo v vodi rahel vrtinec.
- Jajce previdno spustimo v sredino vrtinca in kuhamo 3-4 minute. Pri tem je pomembno, da voda v kozici komaj opazno vre.
- Jajce previdno dvignemo s pomočjo penovke in preverimo, da je beljak na dotik čvrst, rumenjak pa mehak. Za preizkus lahko nanj pritisnemo s prstom.
- Odvečen beljak lahko pred postrežbo odrežemo, da bo poširano jajce bolj lično.
- Če poširanih jajc ne bomo ponudili takoj, jih najprej za 1 minuto položimo v ledeno mrzlo vodo, nato jih vzamemo iz nje, odcedimo na kuhinjskem papirju in shranimo v hladilnik.
Enostavnejši triki za popolno poširano jajce
Za tiste, ki se klasičnemu postopku raje izognete, obstajajo preprostejši načini. Skrivnost je zgolj v tem, da jajce pred kuhanjem zavijemo v namaščeno folijo za živila. Zavitek nato kuhamo v vreli vodi 3-4 minute in poširano jajce je pripravljeno. Drug priljubljen trik, ki je navdušil splet, vključuje uporabo majhnega cedila. Uporabniki na družbenih omrežjih poročajo, da je rezultat opazno boljši, jajce je lepo zaokroženo, beljak čvrst, rumenjak pa ravno prav tekoč.
How to Poach 30 Eggs at Once
Holandska omaka: nepogrešljiva spremljevalka poširanih jajc
Medtem ko se jajce pošira, lahko pripravimo klasično holandsko omako, ki se odlično poda k poširanemu jajcu:
- V manjšo stekleno skledo damo rumenjak in balzamični kis ali limonin sok.
- Na ogenj pristavimo kozico z vodo, pustimo, da ta zavre, in nad paro penasto stepemo rumenjak. Rumenjak ne sme zakrkniti. Odstavimo na delovno površino.
- Maslo raztopimo in ga med neprestanim stepanjem počasi dodajamo k rumenjaku, dokler ne dobimo emulzije rumenjakov in masla.
- Začinimo s soljo, poprom in kajenskim poprom.
- Gostoto reguliramo z dodajanjem hladne vode.
- Holandsko omako do uporabe hranimo v skledi nad toplo vodo.
Sendvič z poširanim jajcem in holandsko omako
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje okusnega sendviča. Tukaj je recept za sendvič z baglom, poširanim jajcem, holandsko omako in dimljenim lososom:
- Priprava bagla: Bagel prerežemo na pol in obe polovici popečemo v toasterju.
- Sestavljanje sendviča:
- Eno polovico bagla namažemo s kremnim sirom.
- Nanj položimo rezine dimljenega lososa in tanke rezine kumare.
- Poširano jajce položimo na sredino bagla in dodamo žlico holandske omake.
- Prekrijemo z drugo polovico bagla in postrežemo.
Alternativna ideja za postrežbo, ki vedno navduši: na rezino toasta namažite malo masla ali kremnega sira, dodajte svežo rukolo ali mlado špinačo, nanjo položite poširano jajce, vse skupaj pa zaključite z nekaj kapljicami oljčnega olja, ščepcem grobe soli, sveže mletim poprom in po želji še z malo naribanega parmezana ali česa bolj pekočega.
Zgodovina sendviča: Od grofa Sandwicha do svetovne kulinarike
Sendvič je priljubljena jed, ki jo sestavlja kos mesa in sira ali druge hladne hrane med dvema kosoma kruha. Njegova zgodba se je začela v 18. stoletju, ko je angleški plemič John Montagu, četrti grof Sandwich, prvi pojedel, kar so kasneje poimenovali po njem. Po eni varianti je svojemu služabniku naročil, naj mu na kos kruha naloži nekaj rezin rostbifa in sira, da pa bi lahko med kartanjem nemoteno jedel, je ukazal, da mu meso in sir pokrije z drugim kosom kruha. Po drugi varianti je enako naložil služabniku, vendar ne, ker ni želel prekiniti partije kart, pač pa zato, ker je delal v svoji sobi in si ni hotel vzeti odmora. Kakorkoli, sendvič je bil rojen. Po njegovem obisku v Londonu se je kmalu razvedelo, česa se je plemeniti gospod domislil, in tamkajšnja visoka družba je hitro začela posnemati njegovo pogruntavščino. Z vedno novimi nadevi seveda, a vselej pripravljenimi tako, da jih je bilo mogoče jesti z roko, kot finger food.
Variacije sendvičev po svetu
Dandanes je sendvič nekaj pisanega, okusnega in s primerno izbiro sestavin tudi zdravega. Ni več nujno, da je tisto, kar je na spodnji rezini kruha, pokrito z drugo rezino. Tak "open face" sendvič ponekod po svetu jedo kot obložen kruhek. Skandinavci mu pravijo smørrebrød, pri njih je na kosu kruha, običajno črnega ali rženega, rezina ribe, mesa in kakšne solate. Avstrijci so zagrizeni jedci kajzerice s pečenim jetrnim sirom, kar je prav tako vrsta sendviča s toplim nadevom.
Francoski "Croque Monsieur" in "Croque Madame"
Ena izmed najbolj znanih francoskih različic sta Croque Monsieur in Croque Madame. Dve rezini opečenega kruha, vmes lepo mehak, na vročini zmehčan sir in rezina šunke. Pri Croque Madame je dodano še jajce na oko ali poširano jajce. Francozi obema croquema dodajo še malo bešamel omake in gorčice. Ena rezina kruha se namaže z bešamelom in potrese z naribanim ementalerjem ali grojerjem, druga polovica se namaže z gorčico in nanjo položi rezina šunke. Sestavljeni sendviči se premažejo z maslom in opečejo v ponvi z obeh strani. Potem se naložijo v pekač, premažejo z bešamelom in nekoliko popečejo v pečici. Preden se postrežejo, se Croque Madame obloži še z jajcem na oko ali poširanim jajcem.
Raznolikost sendvičev danes
Seznam delikates za sendvič ter kruhov in peciva, v katerega jih dodamo, je daljši kot kdajkoli prej. Sendvič nista le dve rezini kruha in nekaj vmes, vse več je sendvičev različnih oblik in velikosti, pa v nadstropjih, v njih so tudi različne vrste kruha - od belega, rženega, pirinega, polnozrnatega, koruznega, ajdovega do italijanskih čabat in francoskih baget. Kombinacijam z namazi, siri, zelenjavo in vsem drugim, kar lahko damo v sendvič, ni videti konca. Dodatki, kot so marmelada iz rdeče čebule, namaz iz čičerike, arašidovo maslo, maslo z grobo morsko soljo in številna zelišča, le še obogatijo sendvič.
Definicija sendviča po svetu
British Sandwich Association, ustanovljeno leta 1990 z namenom zagotavljanja standardov pri pripravi sendvičev, je zapisalo, da je sendvič "katerakoli oblika kruha, nadevana v glavnem s hladnimi sestavinami". To pomeni, da lahko za sendvič štejemo tudi različne zvitke iz ploskih kruhov (wrape), ne pa tudi burgerjev. V ZDA pa so definicije različne. Nekatere zvezne agencije so določile, da je "zaprti" sendvič jed z ne več kot 50 odstotki kruha in z vsaj 35 odstotki kuhanega mesa, medtem ko mora "open sandwich" (obložen kruhek) vsebovati vsaj 50 odstotkov kuhanega mesa. Za burite in fajite so zapisali, da so kot sendviči, medtem ko stromboli (testo za pico, ki je nadevano z ostanki mesa, zelenjavo in sirom, zavito v zvitek ter postreženo toplo) po njihovem ne sodi v kategorijo sendvičev. V nekaterih državah se za sendviče štejejo tudi hot dogi, girosi in nadevani indijski pita kruhi. Konec koncev morda niti ni tako pomembno, kaj vse je danes sendvič. Dejstvo je, da je to praktična hrana in z izbiro pravih sestavin tudi zdrava. Sendviče lahko vzamemo s seboj v službo in šolo, na piknik, potovanje, vanje damo, kar imamo radi. Dostopni so na vsakem koraku, izbira je velika.