Sladoled je priljubljena sladka poslastica, še posebej v poletnih mesecih. Pogosto se ob uživanju sladoleda sprašujemo o njegovi energijski vrednosti in sestavinah. Razumevanje hranilne vrednosti in sestave sladoleda je ključno, tako za potrošnike, ki želijo spremljati svoj vnos kalorij, kot tudi za proizvajalce, ki morajo zagotoviti ustrezne deklaracije.
Energijska vrednost sladoleda
Energijska vrednost sladoleda je visoka, vendar se med različnimi vrstami sladoleda precej razlikuje. Vsak sladoled namreč ne vsebuje enakega števila kalorij. Na primer, iskanje na Googlu pokaže, da sladoled na kepice v povprečju vsebuje okoli 207,50 kcal. Vendar je pomembno poudariti, da se ta vrednost lahko zelo razlikuje glede na recepturo in dodane sestavine.
Označevanje hranilne vrednosti
Sladoled, ki mora nositi oznako oziroma informacijo o hranilni vrednosti, je predpakiran sladoled. To pomeni, da so energijske vrednosti živil napisane na embalaži, ko kupimo sladoled v trgovini - v banjici, kornetu ali lučki. Po drugi strani pa za sladoled na kepice ali točen sladoled, ki se prodaja neposredno, ni potrebno, da je hranilna vrednost vsakega sladoleda označena.
Na embalaži so sestavine navadno razvrščene po količini: na začetku so zapisane tiste, ki jih je največ, na koncu pa tiste, ki jih vsebujejo manj.
Izračun hranilne vrednosti predpakiranega sladoleda
Težava oziroma nerazumevanje se pojavi, ko želimo sami izračunati kalorije v sladoledu. Obstajajo brezplačna orodja, namenjena vsem, ki želijo označiti hranilno vrednost predpakiranega živila. Ta orodja omogočajo vnos sestavin in izračun hranilne vrednosti na podlagi vnesenih podatkov.
Kako znanstveniki vedo, kaj je v naši hrani?
Podatki za izračun
Za pravilen izračun hranilne vrednosti so ključni natančni podatki o surovinah. Informacije o hranilnih vrednostih posamezne surovine, iz katere se bo izdeloval sladoled, lahko najdete na embalaži, v kateri je surovina pakirana. Določene in bolj pogoste surovine (npr. pistacijeva pasta) so v takšnih orodjih že vnesene.
Spodaj je ponujen vpogled v izračun za pistacijev sladoled, ki ga želi prodajalec sladoleda prodajati predpakiranega. Predpakiran sladoled bo izdelan v sladoledni delavnici in pakiran v papirnate lončke s plastičnim pokrovčkom. Tabela hranilnih vrednosti je sestavljena iz podatkov o makrohranilih, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Obenem lahko najdemo tudi podatek o energijski vrednosti posameznega živila, ki je lahko podan v kJ ali kcal.
Izračun hranilne vrednosti dokončajte tako, da izberete tudi velikost porcije - to naj bo točna neto teža, ki jo bo imel predpakiran sladoled. Pomembno je upoštevati vsa živila, ki se bodo uporabila, vključno z dekoracijami, topingi ali sadnimi prelivi. V nasprotnem primeru izračun ne bo pravilen.
| Surovina | Količina (g) | Beljakovine (g) | Maščobe (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Energija (kcal) |
|---|---|---|---|---|---|
| Sladoledna baza | 1000 | X | Y | Z | A |
| Pistacijeva pasta | 70 | X | Y | Z | B |
| Voda/Mleko | ... | ... | ... | ... | ... |
| Skupaj na 100g | Izračunano |
Opomba: Zgoraj podana tabela velja za izračun glede na recepture našega podjetja s sladolednimi bazami in pastami, ki jih mi uvažamo. V primeru, da imate izdelke drugega podjetja, morate vpisati njihove vrednosti. Poraba pistacijeve paste je izračunana na podlagi doziranja 70g na 1000g sladoledne baze.
Ali sladoled redi in kako zmanjšati vnos kalorij?
Kot smo videli, je (mlečni) sladoled že brez uporabe dekoracij, kot so prelivi, topingi ali različni posipi, visokokalorično hranilo. Pri kepici sladoleda tudi ne smemo zanemariti dejstva, da je lahko postrežena v kornetu, kar porcijo še dodatno "obteži" s kalorijami. Ker je sladoled tip sladkega razvajanja, je smiselno z njim ne pretiravati, saj sladoled redi.
Če vas kalorije v sladoledu skrbijo, obstajajo rešitve. Z razvojem sladoledov in ostalih zamrznjenih desertov se pojavljajo novi tipi sladoleda, ki veljajo za bolj "zdrave" - gre za nizkokalorične sladolede. Obenem lahko kalorije pri uživanju sladoleda zmanjšate že tako, da se izognete dekoracijam, topingom in bogato okrašenim sladoledom. Izberite raje sadne okuse, narejene na vodni osnovi.
Za lažjo predpostavko, če spremljate svoj dnevni vnos živil, za porcijo ali kepico sladoleda upoštevajte 200-250 kcal. Vsekakor je hranilna vrednost živil izjemno uporaben podatek in mora biti del deklaracije. Hkrati je pomembno, da je potrošnik ozaveščen, proizvajalec pa ima usmeritev, kako velika porcija sladoleda bo zanimiva za potrošnika. Prav tako ponuja vpogled v možne izboljšave v smislu dodajanja ali odvzemanja dekoracije, preliva - ali pa kombiniranja.