Ponujamo vam zanimiv recept za lahko, poceni in hitro pripravljeno jed, ki se je marsikdo spomni še iz otroštva. To je preprosta jed iz malo sestavin, ki s svojo mediteransko noto in sladko-kislim okusom preseneti tudi tiste, ki niso veliki ljubitelji sladkega zelja.
Sestavine
- 1 glava svežega ali mladega belega zelja
- Olivno olje
- 1 žlica sladkorja
- 1 večja čebula, na drobno narezana
- 6 strokov česna, sesekljanega (priporočamo slovenskega)
- 4-5 svežih paradižnikov (olupimo in sesekljamo) ali 1 pločevinka pelatov (sesekljanih) ali 2-3 žlice paradižnikove mezge
- 2 žlici moke
- Juha za zalivanje (zelenjavna, goveja ali voda z jušno kocko)
- Sol in poper po okusu
- Zelišča in začimbe: origano, bazilika, majaron, kumina v zrnu, lovorov list, muškatni oreh, mleta paprika
- Svež zelen peteršilj, sesekljan (za posip)
- Po želji: ajvar za dodatno ostrino
Priprava
1. Priprava zelja
Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, ki jim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice. Zelje splaknemo pod tekočo vodo in ga dobro odcedimo.
2. Priprava karamelne osnove
V globlji ponvi ali kozici segrejemo olivno olje in dodamo sladkor. Ob mešanju in ne previsoki temperaturi počakamo, da sladkor karamelizira do temno rjave barve. Dodamo na drobno narezano čebulo in jo pražimo do zlato rumene barve.
KARAMEL RECEPT - kako napraviti karamel
3. Dušenje zelja in začimbe
Dodamo sesekljan česen in počakamo, da zadiši. Nato dodamo narezano zelje. Ob pogostem mešanju pražimo in dodajamo izbrane začimbe: kumino v zrnu, lovorov list, muškatni oreh in mleto papriko. Sestavine v loncu dobro premešamo, nato zelje pokrito dušimo toliko časa, da iz njega izpari voda. Temperatura naj bo nizka, da se zelje ne prismodi.
4. Dodajanje paradižnika in zgoščevanje
Ko voda iz zelja izhlapi, dodamo sesekljane sveže paradižnike, pelate ali paradižnikovo mezgo ter še nekaj minut dušimo, da tudi tokrat voda izhlapi. Jed nato posipamo ali pomokamo z eno do dvema žlicama moke in jo na hitro prepražimo.
5. Zalivanje in končno dušenje
Jed zalijemo z juho ali vodo (z jušno kocko), toliko, da bo lepo gostljata. Po okusu še solimo, popramo in dodamo mediteranska zelišča, kot so origano, bazilika in majaron. Zelje pokrito dušimo v napol pokriti posodi na zmernem ognju približno 20 do 30 minut, dokler ni popolnoma mehko.
6. Serviranje
Na koncu jed dosolimo in popramo po okusu. Tik pred serviranjem posujemo sesekljan zelen peteršilj.
Nasveti in Možne Variacije
- Blanširanje zelja: Nekateri predhodno zelje za nekaj sekund blanširajo v vreli vodi, da se malce zmehča, vendar pazite, da ne vre predolgo, sicer jed ne bo tako dobra.
- Dodatek mesa: V posodi lahko najprej spečete kose piščančjega mesa, jih preložite na toplo, nato pa v nastalo omako dodate zelje in nadaljujete po opisanem postopku. Pred serviranjem piščanca položite nazaj na zelje.
- Dodatne začimbe: Po navdihu lahko dodate še malo ajvarja ali več kumine in mlete paprike.
Serviranje in Hranjenje
Sladko zelje s paradižnikom je klasična priloga k pire krompirju in sesekljanim zrezkom, lahko pa ga postrežemo tudi kot samostojno jed s kosom kruha. Jed je idealna tudi za tiste, ki so dolgo v službi, saj se jo lahko pripravi en dan vnaprej; drugi dan je namreč še boljša. Prav tako se obnese počivanje v zamrzovalniku.
tags: #sladko #psradiznikovo #zelje