Sladki krompir: Vsestranska Sestavina na Vašem Krožniku

Sladki krompir, pogosto imenovan tudi batata, je kremast, rahlo sladkast in neverjetno vsestranski. Ta gomoljnica je v zadnjem obdobju postala nepogrešljiva sestavina v mnogih kuhinjah po Sloveniji, na voljo pa je že skoraj v vsaki trgovini. Prepričajte se, zakaj bi moral biti sladki krompir redno na vašem krožniku in odkrijte številne načine priprave, od slanih prilog do slastnih sladic.

Izvor in značilnosti sladkega krompirja

Sladki krompir, tudi batata, ni v nobenem sorodu s pravim, navadnim krompirjem. Vse sorte pravega krompirja spadajo v družino razhudnikov, sladki krompir pa je uvrščen v družino slakovk. Prav tako sladki krompir ni jam in tudi ne topinambur. Torej imamo navadni krompir, sladki krompir oziroma batato, jam in pa topinambur oziroma jeruzalemske artičoke. Vse štiri verzije “krompirja” torej ne smemo med seboj zamenjevati.

Sladki krompir se lahko po določenih lastnostih razlikuje med sabo; določene vrste so bolj oranžne barve, spet druge bolj rjave, njihovo razliko pa lahko občutimo ne le po barvi, temveč tudi po samem okusu. Sladki krompir prihaja iz Srednje Amerike, natančneje iz subtropskega območja med reko Orinoko v Venezueli in polotokom Jukatan v Mehiki. V Latinski Ameriki je ena glavnih sestavin tradicionalne kuhinje, v Evropi pa se je pridelava uveljavila predvsem na Portugalskem, v Španiji in Italiji. V Evropo naj bi prišel že v 15. stoletju.

Gojenje in shranjevanje sladkega krompirja

Pri nas je za gojenje te toploljubne kulture primerna tako rekoč vsa Slovenija, tudi hladnejša Gorenjska. V našem podnebju lahko sadike sladkega krompirja na prosto sadimo šele potem, ko mine nevarnost poznih spomladanskih pozeb, torej ne pred 15. majem. Ustrezajo mu običajna vrtna tla, ki so obogatena z domačim kompostom. Ena rastlina da štiri do šest gomoljev, včasih tudi več. Sladki krompir je na voljo skoraj v vseh trgovinah po Sloveniji, prodajajo pa ga tudi na tržnicah. Kupi čvrst in nerazpokan gomolj, mehkih in močno obtolčenih se izogibaj. Sladki krompir lahko shranjujemo več mesecev, če ga hranimo v hladnem in suhem prostoru.

Zakaj sladki krompir sodi na vaš krožnik? Zdravstvene koristi

Sladki krompir ni le okusen, temveč je tudi izjemno hranljiv in prispeva k boljšemu zdravju. Izkoristite prednosti, ki jih ponuja, in se uprite želji, da bi ga preprosto dali v mikrovalovno pečico in namastili z maslom. Sladki krompir krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B, C in D.

• Vitamin D: V sladkem krompirju najdeš tudi dragocene zaloge vitamina D, ki ga telo običajno proizvaja pod vplivom sončnih žarkov.
• Antioksidanti: V sladkem krompirju se nahaja beta-karoten, ki v kombinaciji z vitaminom C telo ščiti pred vplivi škodljivih prostih radikalov. Poleg tega beta-karoten in drugi karotenoidi v sladkem krompirju izboljšujejo vid ter zmanjšujejo posledice staranja. S peko se poveča tudi vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost.
• Nizek glikemični indeks: Sladki krompir se lahko pohvali z nizkim glikemičnim indeksom, zato ga brezskrbno lahko uživajo tudi diabetiki, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi.
• Minerali: Železo in magnezij v sladkem krompirju bosta poskrbela za zdravje krvi. Železo igra pomembno vlogo pri proizvajajo rdečih in belih krvničk, varuje pred stresom in pripomore k dobremu funkcioniranju imunskega sistema. Magnezij je mineral, ki zbudi občutek sproščenosti in zavira vplive stresa.

Sladki krompir kot priloga: Recepti za vsak okus

Sladki krompir popestri vsako jed - od pečenih različic do pireja, njokov in rižote. Preizkusite naše ideje in prinesite več okusa v kuhinjo. Tukaj je nekaj odličnih receptov, ki poudarjajo sladki krompir kot prilogo.

Pečen sladki krompir

1. Pečen sladki krompir z zeliščnim maslom (pahljača)

Ker sladki krompir pred peko narežemo na tenke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj, se med peko odpre kot pahljača, zato je jed na koncu videti naravnost čudovito. Za okus in dodaten 'wow efekt' poskrbi zeliščno maslo, ki med peko steče med posamezne rezine in jih okusno začini.

2. Sladki krompir v pečici (kockice)

Zelo enostavna priloga, ki ni zgolj okusna, temveč tudi zdrava. Jan Avsenik, vrtnar in ustvarjalec "Janov vrt", največkrat pripravi sladki krompir v pečici, pogosto v kombinaciji z navadnim krompirjem, da uravnoteži sladkobo.

1. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 220°C (ali 210 °C ventilator). Pekač obložimo s papirjem za peko.
2. Sladki krompir olupimo in narežemo na večje kose, velikosti približno 3 cm x 3 cm.
3. Začinimo z mešanico za krompir in olivnim oljem ter dobro premešamo, da razporedimo sladki krompir v eni plasti.
4. Postavimo v segreto pečico in pečemo 30 - 35 minut pri 220°C (ali 210 °C ventilator), enkrat med pečenjem krompir premešamo.
5. Zadnjih pet minut pečenja pokapljamo preliv čez sladki krompir. Pripravimo preliv: česen sesekljamo in damo v skodelico z olivnim oljem, javorjevim sirupom in balzamičnim kisom. Začinimo s soljo in premešamo.
6. Sladki krompir prestavimo na servirni krožnik, posujemo s koriandrom ali peteršiljem in solnim cvetom.

3. Pečen sladki krompir s hrustljavo čičeriko

Pečen sladki krompir, obogaten z okusnimi, a zelo zdravimi dodatki. Jed je odlična priloga ribjim jedem, privoščimo pa si jo lahko kot samostojen obrok skupaj z veliko skledo sezonske solate.

4. Pečene rezine sladkega krompirja z avokadom in jajcem

Zajtrk ali brunch malo drugače: rezine sladkega krompirja kot podlaga namesto kruha. Lahko pa jih postrežemo tudi kot zanimivo prilogo.

1. Pečico segrej na 200 °C.
2. 1 večji sladki krompir olupi in nareži na 1 cm debele rezine.
3. Rezine položi na pekač, pokapaj z oljem, posoli in popopraj. Peci 15-20 minut, da se zmehčajo in porjavijo.
4. Pečene rezine premaži z avokadom, dodaj jajce (po želji poširano, ocvrto ali umešano) in posuj z luštrekom.
5. Namig: Za ekstra hrustljavost rezine pred pečico na hitro “potostaj” v toasterju.

5. Sladki krompir s cimetom in rjavim sladkorjem

Bi radi nekaj sladkega kot prilogo? Poskusite sladki krompir s cimetom! Ta klasična kombinacija bo potešila vašo željo po sladkem.

1. Pečico segrejte na 190 °C. Papir za peko popršite s kokosovim oljem in nanj v enem sloju položite krompirček (narezan na palčke).
2. Nežno ga natrite s stopljenim maslom. Pecite ga 7 minut, dokler ne porjavi, nato ga obrnite na drugo stran in pecite še 7-10 minut.
3. Dvignite ga in posujte s cimetom in rjavim sladkorjem. Nato ga pretresite v skledo in premešajte, da ga popolnoma obdate z mešanico. Voilá! Pripravljeno za serviranje.

Pire iz sladkega krompirja

1. Kremast pire iz sladkega krompirja

Kremast, rahlo sladkast in neverjetno aromatičen pire, ki se poda k pečenkam, ribam ali zelenjavi. Ko pripravljaš pire krompir, lahko polovico navadnega krompirja zamenjaš s sladkim.

• 2 večja sladka krompirja (pribl. 500 g)
• 2 žlici masla
• 50 ml mleka ali smetane
• Sol, poper po okusu

1. Sladki krompir olupi, nareži na kocke in kuhaj v osoljeni vodi 15-20 minut, dokler ne postane mehak.
2. Odcedi vodo in krompir pretlači v pire.
3. Dodaj maslo in mleko/smetano ter dobro premešaj, da dobiš kremasto teksturo.
4. Začini s soljo in poprom po okusu.

2. Pire iz sladkega krompirja z orehi

Pire iz sladkega krompirja preprosto morate poskusiti, saj je okus resnično nekaj posebnega. Ker gomolji po aromi in okusu bolj spominjajo na kostanj kot na krompir, pire kakšnih posebnih dodatkov sploh ne potrebuje - dovolj bo že malo masla in sesekljanih orehov.

Polpete in ocvrtki

1. Polpete iz sladkega krompirja in luštreka

Hranilni, nasitni in z zlatorjavo skorjico, ki se ji je težko upreti. Sladki krompir daje rahlo sladkobo, zelišča svežino, skupaj pa ustvarijo čudovito ravnotežje. Te polpete so odlična samostojna jed ali priloga.

• 2 večja sladka krompirja (pribl. 600 g)
• 1 jajce
• 3 žlice krušnih drobtin
• 50 g parmezana (naribanega)
• 2 žlici nasekljanega luštreka
• Sol, poper po okusu
• Olje za peko

1. Sladki krompir olupi, nareži na večje kose in kuhaj v osoljeni vodi do mehkega (pribl. 15-20 min).
2. Odcedi in pretlači v pire. Pusti, da se malo ohladi.
3. Vmešaj jajce, drobtine, parmezan in luštrek; začini s soljo in poprom.
4. Oblikuj polpete (pribl. 5 cm premera).
5. Na ponvi segrej olje in polpete peci 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjave in hrustljave. Lahko pa jih pečeš tudi v pečici na 200°C približno 20-25 minut, do zlato rjave barve.

2. Krompirjevi ocvrtki s korenjem in feto

Vzemite jih na piknik, izlet ali v službo, skupaj s skledo solate in osvežilno (p)omako pa postanejo ti zelenjavni ocvrtki lahka in zdrava večerja med tednom ali okusna priloga.

Juhe in enolončnice s sladkim krompirjem

Čeprav juhe in enolončnice niso klasične priloge, lahko nekatere različice, v katerih je sladki krompir ključna sestavina, postrežemo kot toplo, krepko prilogo k lažjim glavnim jedem, ali pa kot samostojno, hranljivo jed.

1. Kremna juha iz sladkega krompirja, korenja in ingverja

Ko zunaj zadiši po jeseni in mraz pritisne na okna, ni boljšega kot skleda kremne juhe. Sladki krompir se odlično ujame s korenjem in ingverjem, kokosovo mleko pa poskrbi za svilnato teksturo.

• 2 srednja sladka krompirja (pribl. 400g)
• 2 korenčka
• 1 kos svežega ingverja (pribl. 2 cm)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 liter zelenjavne jušne osnove
• 200 ml kokosovega mleka
• 1 žlica olivnega olja
• Sol, poper po okusu

1. Na olju popraži sesekljano čebulo in česen, dokler ne zadiši.
2. Dodaj olupljen in na kocke narezan sladki krompir ter korenje. Praži še nekaj minut.
3. Prilij jušno osnovo in dodaj nariban ingver. Kuhaj približno 20 minut, dokler zelenjava ni povsem mehka.
4. S paličnim mešalnikom zmiksaj do gladkega. Vmešaj kokosovo mleko.
5. Po okusu dosoli in popopraj. Postrezi toplo, po želji posuj s svežim koriandrom.

2. Curry z rdečo lečo in sladkim krompirjem

Hranljiva zelenjavna jed, v kateri se prepletajo številne začimbe, ki že med kuhanjem prostor napolnijo z opojnimi vonjavami. Odlična izbira za zdravo kosilo ali večerjo, lahko pa služi tudi kot izdatna priloga. V hladnejših dneh ali če si želite nekaj krepkega, priporočamo juho iz sladkega krompirja. Čeprav ta recept vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, tudi beljakovin ni malo.

1. V večji posodi segrejte olje, dodajte čebulo in česen. Kuhajte 2-3 minute, dokler se čebula ne zmehča.
2. Dodajte piščančjo juho (ali zelenjavno za vegetarijansko verzijo) in 2 skodelici vode. Pustite, da zavre.
3. Dodajte sladki krompir, korenček, rdečo papriko in ingver. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut.
4. Lonec odstavite z ognja in ga za 20-30 minut postavite v hladilnik. S sitom odstranite koščke zelenjave in jih gladko zmešajte.
5. Kašo dodajte nazaj v juho in jo ponovno postavite na ogenj. Kuhajte 15-20 minut.
6. Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte jogurt in dobro premešajte. Takoj postrezite. Za dekoracijo lahko uporabite koriander.

Vsestranskost sladkega krompirja: Od glavnih jedi do sladic

Iz sladkega krompirja lahko pripraviš marsikaj - juhe, solate, priloge, glavne jedi in celo sladice. Njegova vsestranskost je skoraj neskončna, od peke in praženja do priprave juh, pit in celo smutijev.

Glavne jedi in brunch ideje

• Sladki krompir s pečenimi jajci: V kombinaciji s pečenimi jajci boste ustvarili okusen in zelo hranljiv obrok, ki si ga lahko pripravite za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Zraven postrezite kruh, obrok pa lahko dopolnite s skledo solate.
• Polnjen sladki krompir s fižolom in koruzo: Barvit, nasiten in poln okusa. Kremast znotraj, rahlo hrustljav zunaj - in nadev, ki ga lahko prilagodiš. Pečico segrej na 200 °C. 4 srednji sladki krompirji se spečejo do mehkega. Na ponvi segrej olje in popraži čebulo ter papriko. Dodaj fižol, koruzo, kumino, papriko v prahu, sol in poper. S tem nadevaj pečene krompirje.
• Zloženka iz sladkega krompirja in pečenice: Za to jed boste morali 'sleči' oziroma olupiti pečenice, da jih boste lahko uporabili v mesni omaki. V kombinaciji s sladkim krompirjem in mocarelo bo v vašem domu prav lepo zadišalo po jeseni.
• V sladkem krompirju pečeno jajce: Zdrav obrok, ki vam bo dal dolgotrajen občutek sitosti, saj je bogat z vlakninami in proteini.

Sladice in zajtrki s sladkim krompirjem

Mehki, sočni in polni čokolade - skrivnost je v kremastem pireju sladkega krompirja. Okusa krompirja se v sladici ne občuti, je pa masa zaradi škroba malo bolj gosta. Sladki krompir je v receptu uporabljen kot sladilo tudi z vidika hranilnih sestavin, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov. To je tudi super način, da v svoj jedilnik vnesemo več zelenjave in hranil, saj je odličen v piškotih, palačinkah, brownijih in celo moussu.

• Čokoladni browniji brez slabe vesti: Okusni čokoladni browniji, pripravljeni s sladkim krompirjem.
• Palačinke iz sladkega krompirja: Ta recept je primeren, ko iščete brezglutensko in manj tradicionalno različico palačink. Jed je polna zdravih maščob, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
• Piškoti iz sladkega krompirja: Izberite zdravo alternativo klasičnim piškotom. Pečico segrejte na 190 °C. Ko sladki krompir pretlačite, mu dodajte kokosovo olje in temeljito premešajte. V drugi skledi zmešajte preostale sestavine. Mešanico zmešajte s sladkim krompirjem in gnetite, dokler ne nastane testo za piškote. S čajno žličko ga razporejajte po papirju za peko in pecite 10 do 12 minut ali dokler piškoti ne porjavijo. Postrezite takoj.
• Čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami: Receptov za čokoladni mousse je na spletu ogromno, ampak takega s sladkim krompirjem najverjetneje še niste poskusili. V kombinaciji z datlji, čokolado in jagodami je res zelo božanski in okusen. Všeč bo tudi tistim, ki ne marajo zelenjave.

tags: #sladki #krompir #kot #priloga

• recepti s kokosovo moko in kosmiči
• Odkrijte tradicijo in kavo v Hiši na Travniku
• Pritožba in pravnomočnost upravnih odločb
• Vodnik po zamrznjenih picah
• Vodnik za izbiro poročne torte