Sladka komarčkova juha, pogosto imenovana tudi koromačeva, je blaga, aromatična in lahka jed, primerna za vse letne čase. Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, kot so finokio, komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. Strokovnjaki za zelenjavni vrt pojasnjujejo, da sta koromač in sladki komarček sorodni rastlini, podobni po vonju, cvetovih in semenih, vendar je koromač predvsem začimba, cenjena zaradi listov in semen, medtem ko je sladki komarček botanična podvrsta koromača. Ne glede na poimenovanje, ima njegov "gomoljček" prvovrsten in edinstven okus.
Koristi in hranilne vrednosti koromača
Koromač je močan antioksidant, saj vsebuje kar dvakrat več vitamina C kot pomaranče, bogat je tudi z vitaminom A, E in beta karotenom. Poleg vitaminov je vir vlaknin in mineralov, med katerimi so železo, cink, magnezij, kalij in kalcij.
Zdravilni učinki
- Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju.
- Uravnava delo želodca in blaži krče v trebuhu.
- Pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri doječih materah.
- Priporoča se bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, in otrokom s težavami pri napenjanju.
Klasični recept za koromačevo kremno juho
Sestavine
- Koromač
- Čebula
- Česen
- Zelenjavna jušna osnova
- Olivno olje
- Sol, poper
Priprava
- Predpriprava zelenjave: Koromač očistimo in operemo. Če ima še lepe liste, jih prihranimo za okras. Glavice razkosamo na četrtine in odstranimo stržen, nato jih narežemo na manjše kose. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Česnove stroke olupimo in prerežemo na pol.
- Praženje: V večjem loncu segrejemo olivno olje. Dodamo zelenjavo in jo med občasnim mešanjem na šibkem ognju pražimo toliko časa, da se začne barvati.
- Kuhanje: Prilijemo toliko jušne osnove, da je vsa zelenjava pokrita. Juho na zmernem ognju kuhamo 15 do 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Miksanje in začinjanje: Lonec odstavimo in zelenjavo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Juho poskusimo in po okusu začinimo s poprom in soljo.
Ajurvedska sladka komarčkova juha
Mama me je presenetila z božansko juhico, ki me je od znotraj pobožala, nahranila in pomirila. Z manjšimi popravki lahko skorajda vsako slovensko jed naredimo ajurvedsko, in rezultat je bil odličen.
Sestavine (za ajurvedsko različico)
- Koromač
- Sladki krompir
- Čebula
- Kokosovo olje ali ghee
- Vrela voda
- Začimbe (npr. Garam masala)
- Sok limete
Priprava
- Praženje: Koromač, sladki krompir in čebulo narežemo na kocke in pražimo na žlički kokosovega olja ali gheeja 5 minut.
- Kuhanje: Nato dodamo toliko vrele vode, da pokrijemo vse sestavine. Dodamo ostale začimbe in na nizkem ognju kuhamo 30 minut.
- Miksanje in dodatek: Nato s paličnim mešalnikom obdelamo vse sestavine in dodamo sok limete ter žličko kokosovega olja ali gheeja.
Garam Masala
Garam masala je tradicionalna mešanica začimb, ki daje orientalski okus jedem in pomaga prebaviti zaužito hrano. V mešanici so sledeče začimbe: kumin, koriander, kardamom, klinčki, cimet, lovor, poper; nekateri recepti vključujejo tudi ingver, čili in muškatni orešček.
Koromačeva kremna juha z mandlji
How To Prepare Cream Of Fennel Soup
Sestavine
- Koromač
- Belušna zelena (za 4 žlice)
- Čebula
- Olje
- Mleti mandlji
- Koprčevo seme
- Voda (7 dl)
- Sol
- Mandljevi lističi (za okras)
- Sveže mleti beli poper
Priprava
- Predpriprava: Koromač očistimo in grobo sesekljamo. Belušno zeleno očistimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Praženje zelenjave: V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 minut počasi pražimo sesekljane koromač, čebulo in belušno zeleno.
- Dodatek začimb: Prepraženi zelenjavi dodamo mlete mandlje in koprčevo seme. Med mešanjem počasi vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti.
- Kuhanje: Vsebino v posodi zalijemo s 7 decilitri vode ter ob pogostem mešanju zavremo. Pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
- Miksanje in pretlačanje: Mešanico odstavimo in prelijemo v električni mešalnik, v katerem jo gladko razmešamo. Nato jo pretlačimo skozi gosto cedilo, prelijemo nazaj v posodo in začinimo s soljo. Počasi segrejemo.
- Praženje mandljevih lističev: Mandljeve lističe v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s prepraženimi mandljevimi lističi in s precej sveže mletega belega popra.
Nasveti in izboljšave
Nakup koromača
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Nadomestki in izboljšave
- Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
- Vodo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali zelenjavko, lahko pa tudi s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
- Pogreti juhi dodamo košček masla ali/in prilijemo nekaj žlic smetane za kuhanje.
Shranjevanje in priprava zelenjave
- V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav lahko omilimo tako, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
- Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Vendar pa smo večino vitaminov in drugih koristnih sestavin, žal, že izgubili.
- Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pomembna opozorila
Pesticidi in čiščenje zelenjave
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. To je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
Čebula
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Belušna zelena
Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.