Priprava džema iz zelenih, nezrelih paradižnikov je odličen način za izkoriščanje pridelka, ki nam pogosto ostane na vrtu. Čeprav zeleni paradižniki v surovem stanju vsebujejo solanin, ki je v večjih količinah škodljiv, se ta s kuhanjem razgradi, zaradi česar postane paradižnik neškodljiv in primeren za kulinarično uporabo.
Izbira in priprava paradižnikov
Za džem izberemo zdrav in ne mehak zelen paradižnik. Paradižnike je treba dobro očistiti in izrezati vse nastavke za peclje. Glede na recepturo in količino vode, ki jo vsebujejo paradižniki, jih lahko prerežemo na pol in po potrebi iztisnemo odvečno vodo ter pečke.
Recept 1: Tradicionalni džem z limono
Sestavine:
- 1 kg zelenih, nezrelih paradižnikov
- 1 kg sladkorja
- 2 limoni
Postopek priprave:
- Paradižnike narežemo na tanke rezine.
- V porcelanasto ali stekleno posodo v plasteh zlagamo rezine paradižnika in vsako plast potresemo s sladkorjem.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati 24 ur, vmes večkrat premešamo, da se izloči tekočina.
- Limoni prerežemo na pol in ju narežemo na zelo tanke rezine.
- Oslajen paradižnik stresemo v široko kozico ali posodo in na blagem/zmernem ognju segrejemo.
- Ko se pojavi dovolj tekočine in zmes zavre, s površine sproti s plitvo žlico pobiramo pene.
- Džem med kuhanjem mešamo z leseno kuhalnico, da se ne prime dna in ne prekipi čez rob kozice. Nežno ga kuhljamo približno 40 minut.
- Nato dodamo rezine limone in na blagem/zmernem ognju kuhamo še pol ure, vmes občasno premešamo.
- Gostoto džema preverimo s klasičnim poskusom: nekaj džema kanemo na mrzel krožnik; če se strdi, je pripravljen.
Recept 2: Džem z pomarančnim sokom
Postopek priprave:
- Paradižnike prerežemo na pol in po potrebi stisnemo, če vsebujejo veliko vode.
- Olupimo jih in iz vsake polovice iztisnemo pečke.
- Limono narežemo na tanke rezine.
- Paradižnikovo kašo, limonine rezine, sladkor in po želji vejici bazilike damo v skledo ali posodo za kuhanje.
- Vse to naložimo v posodo za pripravljanje marmelade in prilijemo pomarančni sok.
- Ogenj povečamo, da hitro zavre, ob čemer ves čas mešamo.
- Nato ogenj zmanjšamo, da počasi vre naprej, dokler ne izpari odvečna tekočina in zaznamo teksturo džema. To lahko traja tudi do dve uri.
- Ob mešanju kuhamo in pobiramo pene. Pazljivo mešamo, da se marmelada ne prismodi.
- Po približno 50 minutah kuhanja (ali ko je džem pripravljen po testu na krožniku), odstranimo vejici bazilike.
- Gostoto džema preskusimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku.
Zaključek
Džem iz zelenih paradižnikov je prijetno presenečenje za mnoge, saj ponuja edinstven okus. Ta marmelada je narejena iz navadnih, še ne zrelih paradižnikov, in ne iz posebne sorte. Priprava je enostavna, rezultat pa je okusen džem, ki bo navdušil marsikoga.
How to Make Green Tomato Jam
tags: #dzem #iz #zelenih #paradiznikov