Če želite popestriti svojo zbirko marmelad, je čas za pripravo okusnih shrankov, saj je v trgovinah in na tržnicah na voljo veliko pomaranč, limon in drugih citrusov. Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah, ko so najslajše in najbolj sočne. Pomarančna marmelada je prava poslastica za sladokusce. Ta citrusna specialiteta ni le odličnega okusa, ampak je tudi koristna za telo, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki pomagajo preprečevati pomanjkanje vitaminov pozimi. Nič ni boljšega kot sveža, domača pomarančna marmelada na opečencu z maslom!
Splošni nasveti za pripravo
Izbira in predpriprava pomaranč
Za pripravo marmelade je priporočljivo uporabiti neškropljene pomaranče iz ekološke pridelave, saj bomo uporabili tudi lupinico. Pomembno je biti pozoren na kakovost; če imajo pomaranče nenaraven vonj in zbledelo barvo, lahko to kaže na neustrezne pogoje gojenja in skladiščenja. Pomaranče temeljito operemo pod vročo vodo in jih po potrebi zdrgnemo s čisto gobico.
Nekateri priporočajo, da pomaranče po temeljitem pranju napikamo z vilico ali zobotrebcem in jih v mrzli vodi pustimo čez noč. Zjutraj vodo odlijemo in postopek po želji ponovimo. S pogosto menjavo vode lahko pomaranče pustimo v vodi tudi do dva dni, kar pomaga zmanjšati morebitno grenkobo.
Priprava lupinice: Ključ do pravega okusa
Zelo na tanko olupimo oranžno lupinico pomaranč, pri čemer pazimo, da odrežemo čim manj bele lupine, ki je zelo grenka. To najlažje storimo s tankim nožem ali lupilcem za krompir. Oranžno lupinico nato z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine, trakove ali kockice.
Za odstranitev grenkobe in zmehčanje lupinice je priporočljivo blanširanje:
- Sesekljane lupinice damo v manjši lonec, jih zalijemo z vodo, da so dobro pokrite, in na štedilniku zavremo. Vrejo naj 5 minut, nato vodo odcedimo in zavržemo.
- Postopek ponovimo še dvakrat (torej skupaj trikrat), pri čemer vsakič lupinice prelijemo s svežo vodo. Med drugim prevretjem lahko v vodo dodamo tudi 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut, kar posladkorjene lupinice odcedimo.
Priprava sadnega mesa
Ko odstranimo oranžno lupinico, pomarančam olupimo še vso belo lupinico (albedo), ki greni, in odstranimo pečke. Pomarančno meso nato narežemo na koščke ali rezine. Pečke lahko shranimo v vrečko iz gaze, saj vsebujejo veliko pektina, ki bo pomagal pri želiranju marmelade.
Razmerje sadja in sladkorja
Koščke pomaranč stehtamo, saj je razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja ključno. Priporočeno razmerje je 2 : 1 (na 1 kg olupljenih pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšamo. Nekateri recepti uporabijo razmerje sladkorja in sadne mase 1:1.
Kuhanje marmelade
Pripravljeno sadno maso (oljupjene, narezane pomaranče in blanširane lupinice) stresemo v večjo posodo za kuhanje, po želji dodamo limonin sok in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo. Lahko pustimo, da zmes stoji, da se izloči sok, ali pa takoj postavimo na ogenj.
Kuhanje poteka na srednje močnem ali blagem ognju, odvisno od željene gostote in recepta. Čas kuhanja se lahko giblje od 45 minut do 75 minut, nekatere metode pa predvidevajo tudi dolgotrajnejše kuhanje (2-3 ure na majhnem ognju, v več fazah, z vmesnim ohlajanjem).
- Med kuhanjem marmelado pogosto preverjamo in jo mešamo, da se ne bi prijela dna posode.
- Proti koncu kuhanja se marmelada začne gostiti. Tudi če je proti koncu videti precej tekoča, je to povsem v redu, saj se bo zgostila med hlajenjem.
Dodatki za izboljšanje okusa
Po želji lahko med kuhanjem dodamo začimbe, kot sta cimet (na primer 2 koščka) ali nastrgan sveži ingver (proti koncu kuhanja). Uporabimo lahko tudi pomarančni liker.
Enostaven recept za pomarančno marmelado
Preverjanje želiranja
Želiranje marmelade preverimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade. Ko s prstom povlečemo skoznjo, se vmes naredi prazen prostor in marmelada se ne steče nazaj. To je znak, da je marmelada dovolj gosta.
Pektin in želirna sredstva
Sami citrusi vsebujejo veliko pektina, ki je naravno želirno sredstvo. Zaradi visoke vsebnosti pektina v pomarančah dodatna želirna sredstva pogosto niso potrebna, marmelada bo dovolj gosta že brez njih. Če smo uporabili vrečko s pečkami, jo odstranimo proti koncu kuhanja.
Sterilizacija in polnjenje kozarcev
Sterilizacija kozarcev in posod je bistvenega pomena, da preprečite kvarjenje marmelade. Preden začnemo s kuhanjem, operemo steklene kozarce in pokrovčke ter jih pripravimo za polnjenje. Lahko jih segrejemo v pečici na približno 100 stopinj Celzija.
Še vročo marmelado napolnimo v tople, oprane steklene kozarce. Kozarce zapremo s pokrovčki in jih poveznemo na glavo, da se ustvari vakuum. Pustimo, da se počasi ohladijo; to lahko storimo tako, da jih pustimo v izklopljeni pečici, ali pa jih postavimo na pult in pokrijemo z odejo.
Shranjevanje in uporaba
Domača pomarančna marmelada se odlično poda v hladnem letnem času. Kot sladka in aromatična poslastica se uporablja kot dodatek toplim napitkom in sladicam. Uživajte v tej okusni in zdravi pripravi!
tags: #sladka #pomarancna #marmelada #z #lupinico