Pica iz nekvašenega testa: Hitra in okusna priprava

Ljubitelji pice, ki se izogibate kvasu ali iščete hitrejše alternative, boste zagotovo navdušeni nad pripravo te priljubljene jedi iz nekvašenega testa. Nekvašeno testo za pico je odlična izbira za tiste, ki si želijo hitro pripravljeno poslastico, saj ne potrebuje dolgega časa vzhajanja. Poleg tega je prilagodljivo in ga lahko pripravite na več načinov, odvisno od želenega okusa in prehranskih preferenc.

Zakaj izbrati nekvašeno testo za pico?

Nekateri se kvasu izogibajo zaradi zdravstvenih razlogov, kot je na primer glivično obolenje kandida, ki ga kvas lahko "hrani". V takih primerih je nekvašeno testo idealna rešitev. Poleg tega je priprava nekvašenega testa bistveno hitrejša, saj ni potreben čas za vzhajanje, kar je prednost, ko si zaželimo pico "na hitro".

Uporaba pecilnega praška ali vinskega kamna namesto kvasa

Namesto kvasa se lahko za pripravo nekvašenega testa uporablja pecilni prašek ali vinski kamen (Weinstein Backpulver). Vinski kamen je pogosto na voljo v trgovinah z zdravo prehrano in je primeren za tiste, ki se izogibajo kvasu. Testo z dodatkom teh sredstev pridobi na rahlosti in hrustljavosti.

Različni recepti za nekvašeno testo za pico

Nekvašeno testo lahko pripravimo na več načinov, pri čemer uporabimo vodo, jogurt, mleko ali kakovostno smetano kot tekočo osnovo. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov:

Osnovno nekvašeno testo z mlekom in oljem

To je zelo preprosto in okusno nekvašeno testo, ki je pridobljeno na mleku in rastlinskem olju.

Sestavine:

• ½ kozarca toplega mleka
• 1 žlička kakovostnega olivnega (ali lanenega) olja
• 2 jajci
• 1 žlička fine soli
• 2 skodelici dobro presejane moke
• Italijanska zelišča po okusu

Priprava:

1. Presejano moko temeljito zmešajte s soljo, nato jo stresite na delovno površino (najbolje leseno) in oblikujte kupček. Na vrhu naredite jamico.
2. Jajca in mleko temeljito premešajte (vendar ne stepajte do pene), nato dodajte olje in italijanska zelišča ter ponovno premešajte.
3. Nastalo zmes počasi vlijte v jamico v moki, pazite, da moka popolnoma absorbira zmes.
4. Zamesite testo, ki mora biti temeljito pregneteno, da postane elastično in mehko.
5. Testo pokrijte s krpo in ga pustite počivati 15-20 minut, nato ga lahko razvaljate v torto.
6. Italijanska zelišča bodo testu dala zelo živahen vonj.

Hitro nekvašeno testo z vodo

To testo je pripravljeno v kratkem času in je idealno za hitro pico.

Sestavine:

• 2 skodelici moke
• ½ kozarca pitne vode
• 2 žlici rastlinskega (lanenega ali olivnega) olja
• 2 srednji jajci
• Ščepec fine soli (morske)
• Ščepec posušene bazilike

Priprava:

1. Vse suhe sestavine počasi zmešajte.
2. Jajca prelijte z vročo vodo in dobro premešajte. Nato dodajte olje. Jajčno zmes ponovno premešajte.
3. Jajčno zmes vlijte v majhnem curku k suhim sestavinam. Vse komponente postopoma premešajte, da se ne tvorijo grudice.
4. Iz testa oblikujte kroglo in jo ovijte v plastično folijo.
5. Pustite testo počivati približno 20 minut, nato ga razdelite na dva dela in tanko razvaljajte.

Nekvašeno testo s pecilnim praškom

Ta recept je preprost in hitro pripravljen.

Sestavine:

• 500 g moke
• 1 vrečka pecilnega praška
• 1 žlička soli
• 2 žlici olivnega olja
• 250 ml vode

Priprava:

1. V skledo presejte moko in pecilni prašek.
2. Presejanim sestavinam primešajte sol, nato prilijte vodo in olje.
3. Vse skupaj dobro premešajte, da se sestavine sprimejo in dobite grobo testo, ki ga dobro pregnetete, da postane gladko in elastično.
4. Če se testo pretirano prijema ali je zelo lepljivo, dodajte kakšno žlico olja več.
5. Pregneteno testo oblikujte v kepo in ga pustite počivati 15 minut, potem pa ga poljubno oblikujte, obložite z dodatki in specite v ogreti pečici.

Nekvašeno testo z jogurtom in pecilnim praškom

Mnogim bo pica iz nekvašenega testa na jogurt zelo všeč. Grški jogurt v testu poskrbi za veliko beljakovin.

Sestavine:

• 200 g moke
• ½ vrečke pecilnega praška
• ⅓ žličke soli
• 150 g jogurta (navaden čvrst ali grški jogurt; lahko tudi kisla smetana)

Priprava:

1. V skledo presejte moko in pecilni prašek.
2. Presejanim sestavinam primešajte sol, nato dodajte jogurt.
3. Sestavine dobro premešajte s kuhalnico ali lopatico, da se sprimejo skupaj in dobite grobo testo, ki ga na pomokani površini na hitro pognetete.
4. Pregneteno testo oblikujte v kepo in ga pustite počivati 10-15 minut.
5. Ker testo ni tako prožno kot klasično kvašeno testo, si pri oblikovanju pomagajte z valjarjem, ki ga rahlo pomokate.

Nekvašeno testo na kefirju

Sestavine:

• 350-400 g presejane kakovostne moke
• 1 kozarec nemastnega jogurta ali kefirja (2,5 % maščobe)
• Ščepec soli in sode bikarbone
• 2 srednji jajci
• Majhen kos (80 g) masla

Priprava:

1. Najprej stepite jajca in sol.
2. Zatem mešanico jajc prelijte s kefirjem, v katerega ste dodali sodo. Temeljito premešajte.
3. Kefir-jajčno zmes postopoma vmešajte v presejano moko.
4. Hkrati stopite maslo na majhnem ognju. Pazite, da se ne prežge.
5. Končno nekvašeno testo za pico z jogurtom in maslom naj bo po konsistenci podobno gostemu smetanovemu testu.
6. Po gnetenju testo prelijte na segret pekač. Polnila na taki podlagi naj ne bo preveč, da se testo ne sesede.

Tanjše nekvašeno testo s skuto in kislo smetano

Za ljubitelje tanjše skorje je ta recept z nevsakdanjimi sestavinami, ki dajejo testu poseben okus.

Sestavine:

• Paket (200 g) nemastne skute
• 2 jajci
• Majhen ščepec fine soli
• 2 skodelici moke (najvišji razred)
• 4 žlice kisle smetane
• 7-8 žlic olivnega olja
• 1 žlička pecilne sode
• Kis za pogasitev sode

Priprava:

1. Skuto v veliki skledi zmeljite z jajcem in soljo.
2. Sledi dodajanje kefirja (če ga uporabljate) in rastlinskega olja v deležih. Nato testo ponovno temeljito premešajte.
3. Pecilno sodo pogasite s kisom in jo vlijte v zmes ter ponovno dobro premešajte.
4. Nato postopoma dodajajte moko - najprej pol skodelice in mešajte do gladkega. Nato dodajajte preostalo moko v odsekih med stalnim mešanjem.
5. Končno skutino testo za pico brez kvasa mora biti čvrsto in elastično, nato ga lahko enostavno razvaljate z valjarjem.

Nekvašeno testo brez jajc

Zagovorniki zdrave prehrane bodo cenili tanko pico brez jajc. Pripravljena je hitro in se po lastnostih ne razlikuje od standardnega nekvašenega testa.

Sestavine:

• 2 skodelici moke
• 125-130 ml naravnega jogurta
• 30-35 ml filtrirane vode
• 1 žlička pecilne sode
• Majhen ščepec morske soli in enaka količina sladkorja
• Francoska zelišča po okusu

Priprava:

1. Topel jogurt previdno zmešajte s pecilno sodo in pustite stati 10 minut.
2. Moko zmešajte s sladkorjem, soljo in francoskimi zelišči.
3. Ko jogurt stoji, vanj vlijte vodo in ponovno premešajte.
4. Nato jogurtno zmes dodajte suhi mešanici in temeljito zamesite.
5. Testo razvaljajte enakomerno, poskusite, da rob nikoli ne bo pretanek. V nasprotnem primeru se nadev lahko razlije.
6. Iz tega testa dobimo ne le okusno, temveč tudi koristno pico.

Gluten-free nekvašeno testo

Za tiste, ki se izogibajo glutenu, je na voljo tudi recept za nekvašeno brezglutensko testo.

Sestavine:

• 400 g brezglutenske osnove za pico (lahko pripravite tudi doma)
• 2 srednji jajci
• 2,5 žlice rastlinskega olja
• 250-300 ml vode
• 3 čajne žličke sladkorja
• 1 žlička soli

Priprava:

1. V visoki posodi zmešajte suho brezglutensko osnovo za pico, sladkor, vodo in sol.
2. Nato v testo vlijte rastlinsko olje in dodajte suha zelišča. Vse skupaj ponovno premešajte.
3. Zamesite brezglutensko testo, kar traja približno 10 minut.
4. Nato ga z malo vode navlaženimi rokami razprostrite po pekaču, obloženem s papirjem za peko.
5. Pred oblaganjem s polnilom testo predpecite v pečici 7-8 minut (pri 180 °C).

Alzaška plamenjača (Tarte Flambée) - sorodnica pice brez kvasa

Vsak ljubitelj pice bi moral poznati njeno daljno sorodnico iz Alzacije, jed, ki je nastala ob meji Francije in Nemčije. V Franciji jo imenujejo tarte flambée, v Nemčiji pa flammkuchen, pri nas pa se je uveljavil izraz alzaška plamenjača.

Alzaška plamenjača je nastala kot stranski pekovski izdelek. Zapečen kos testa je bil svež in vroč seveda zelo okusen, zato so ga sprva premazovali s kislim mlekom, pozneje pa so ga začeli oblagati s sirom, čebulo in slanino. Danes je na voljo v številnih restavracijah in lokalih na obeh straneh meje.

Alzaška plamenjača je sestavljena iz tanko razvlečenega nekvašenega testa, ki ga po osnovni recepturi obložimo s svežo smetano (crème fraîche) ali svežim belim sirom (tipa ABC), rezinami čebule in koščki slanine. Nadevi so seveda lahko različni, podobno kot pri pici. Tradicionalno se jo speče v zelo vroči peči na drva, najbolje med plameni.

Recept za alzaško plamenjačo

Sestavine za testo:

• 440 g ostre bele moke
• 6 jedilnih žlic oljčnega olja
• 2 rumenjaka, segreta na sobno temperaturo
• 2 čajni žlički soli
• 2 dl vode

Priprava testa:

1. Moko, 4 žlice olja, rumenjaka, sol in približno 2 dl vode dobro zgnetite v gladko, mehko testo.
2. Oblikujte ga v kepo, jo premažite s preostalim oljem in zavijte v prozorno folijo. Pustite počivati vsaj kakšno uro, še bolje pa na hladnem čez noč.

Sestavine za nadev (klasični):

• Tanko narezana čebula
• Tanko narezana šunka ali slanina
• Smetana ali smetanov sir (npr. tipa ABC)
• Po želji narezan camembert ali münsterski sir

Priprava in peka:

1. Pečico ogrejte na najmanj 240 stopinj oziroma na najvišjo možno temperaturo.
2. Kepo testa razdelite na štiri enake dele in vsako četrtino na tanko razvaljajte na pomokani površini. Najlažje je testo razvaljati med dvema kosoma plastične folije. Pri valjanju se bodo videli koščki masla, kar naredi testo krhko.
3. Premažite ga s smetano ali smetanovim sirom (nekaj roba pustite nenamazanega, kot pri pici) ter obložite s čebulo in izbrano mesnino. Po želji dodajte sir.
4. Vsako plamenjačo pecite 8-10 minut oziroma toliko, da se robovi začnejo barvati rjavo, čebula pa na robovih nekoliko porjavi.

Pečeno plamenjačo se postreže na deski za rezanje kruha, narezano na kvadrate (in ne trikotnike). Vsak kos se tradicionalno zvije in je z rokami. Najbolj tekne skupaj z alzaškim pivom ali belim vinom.

Plamenjača je med sladokusci cenjena kot predjed, glavna jed, prigrizek ob pijači in z ustrezno oblogo celo kot sladica. Klasični nadev lahko kombiniramo z na tanko narezanimi svežimi gobami, papriko, porom, feferoni. Značilna sladka izpeljanka je obložena s smetano, cimetom in jabolki.

Nasveti za peko pice iz nekvašenega testa

• Temperatura pečice: Pice iz nekvašenega testa se najbolje pečejo v zelo vroči pečici, na najvišji temperaturi, na razgretem kamnu ali pekaču, običajno 5-10 minut.
• Rob testa: Pri oblikovanju testa na robu pustite približno centimeter debel rob, ki se bo med peko napihnil in postal hrustljav.
• Oblikovanje testa: Testo za pico nikoli ne valjamo z valjarjem po celotni površini. V kolikor bi testo valjali, ne bi bilo tako hrustljavo, rahlo in zračno, kot ga vsi obožujemo. Testo začnemo raztegovati iz sredine proti robu, testo pa obračamo v smeri urinega kazalca, do želene velikosti.
• Razporeditev nadeva: Vse, kar boste položili pod sir, se bo bolj kuhalo kot zapeklo. Zato tiste sestavine, ki jih želite hrustljavo zapeči, položite na sir in ne podenj.

tags: #pizza #iz #nekvasenega #testa

• Urejanje delovnega časa za učitelje v izobraževanju
• hrustljave piščančje krače
• Kako pripraviti popolne ocvrte lignje po tržaško
• Praktičnost in izzivi PVC žličk
• Recept za zelje v solati