Jajca so nepogrešljiva sestavina v mnogih sladicah, saj jim dodajo bogat okus, svilnato teksturo in izjemno rahlost. Ko se znajdemo pred izzivom, kako porabiti večjo količino svežih jajc, so sladice, ki jih vsebujejo v izdatnih količinah, idealna rešitev. Od tradicionalnih kremnih sladic do razkošnih tort in preprostih peciv - jajca so ključna za popoln rezultat.
Priljubljene sladice z večjo porabo jajc
Med sladicami, ki zahtevajo več jajc, so pogosto omenjene princes krofke, za katere potrebujemo paljeno testo. Prav tako so to blejska grmada, kremšnite in orehova rulada s kislo smetano, ki so znane po svoji kremasti in bogati teksturi, za katero so zaslužna jajca.
Razkošna torta s čokolado, mandlji in orehi
Ta torta je prava "šus od torte" - bogata, okusna in zahteva veliko jajc. Pripravite model za torte in na dno položite papir za pečenje, izrezan na velikost dna posode. Dodatno mazanje modela ni potrebno.
Biskvitna podlaga
V dve posodi zlijte 5 beljakov in 5 rumenjakov. K beljakom dodajte ščepec soli in z mešalcem naredite trd sneg. Rumenjakom dodajte 5 žlic sladkorja (ali ustreznega nadomestka, npr. fruktoze ali tekočega sladila, pri čemer je ena čajna žlička tekočega sladila ekvivalent eni žlici sladkorja). Penasto mešajte. Dodajajte 5 žlic mletih mandljev, žlico po žlico, in vmešavajte. Na koncu dodajte še eno žlico moke in gazirano mineralno vodo. Tej masi z metlico za stepanje blago vmešavajte sneg. Ko je masa enakomerna, jo zlijte v model za torte.
Čokoladna krema z mandlji in orehi
V banjomariji žvrkljajte 7 rumenjakov in 7 žlic sladkorja (oziroma ustreznega nadomestila). Sledi vmešavanje kakava (ali čokolade) v prahu, žlico po žlico. Stvar se bo počasi topila. Če se začnejo delati grudice, vlivajte malo mlačne vode, da jih preprečite. Ko imate tekočo čokolado, dodajte še kakšno kocko ali dve kokosove masti, nato pa še preostanek mletih mandljev in orehe. Mandljevo biskvitno podlago osvežite z mešanico ene žlice pomarančnega jogurta in Grand Marnierja.
V čisto posodo vlijte 3,5 dcl smetane za stepanje in stepajte do faze trdo stepene smetane. Tu si lahko pomagate s kremfixom ali želatino fix. To lepo in slastno zmes postopoma vmešavajte v ohlajeno čokolado z mandlji in orehi in po občutku dodajte še pomarančni liker. Zmes mora dobiti barvo čokoladnega sladoleda, gosta mora biti pa do stopnje, da se poznajo sledi mešalca. To zmes z žlico prenesite (ne vlivati, ne tresti) na mandljevo podlago. Z nožem za nanašanje glazure poravnajte maso. Po višini morata mandljeva oblatna in čokoladna masa segati do 2/3 višine obroča. Zadevo dajte v hladilnik in jo tam pustite najmanj 90 minut.
Smetanov ali beljakov plašč
Zadnji del torte se da narediti iz beljakovega testa ali stepene smetane. Bolj light varianta je, če bel plašč za torto naredite iz stepene smetane. Potrebujete 0,5 litra smetane za stepanje in kremfix. Stepajte smetano, dokler ni trda, do te faze, da žlica stoji pokonci. Z belo stepeno maso (beljakova masa ali pa smetana) na debelo »našpohtlajte« torto na vrhu in ob straneh. S širše nastavljenim obročem to belo gmoto oblikujte v valjast plašč. Višek odstranite. Pustite tako še 8 ur.
Torta Pingvin
Ta recept za torto Pingvin je še ena odlična izbira za porabo devetih jajc in obljublja slastno večplastno sladico.
Sestavine
- Za biskvit:
- 9 jajc
- 9 žlic sladkorja
- 6 žlic moke
- 9 žlic tople vode
- 4 žlice kakava
- 1 pecilni prašek
- Za kremo:
- 0,5 litra sladke smetane
- Vrečka želatine (3 dag)
- 5-8 žlic vode
- 0,5 dcl kisle smetane
- Za glazuro:
- 20 dag margarine
- 20 dag čokolade
Priprava biskvita
Iz beljakov stepemo sneg. Dobro zmešamo rumenjake in sladkor. V toplo vodo vmešamo kakav, dodamo rumenjake in zmešamo oziroma stepamo. V to maso dodamo sneg iz beljakov, moko, pecilni prašek in dobro premešamo. Tako pripravljeno zmes razdelimo na dva dela in razporedimo po dveh pekačih. Pečemo 10 minut na 180 stopinj Celzija.
Priprava kreme
Stepeno sladko smetano postavimo v hladilnik. Zatem v hladni vodi raztopimo želatino in pustimo stati 10 minut. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Ohlajeno dodamo stepeni sladki smetani.
Priprava glazure in sestavljanje torte
Pripravimo še glazuro. Margarino toliko segrejemo, da se raztopi, dodamo čokolado in mešamo, da dobimo gladko zmes. Eno plast biskvita namažemo s polovico kreme in postavimo v hladilnik, da se nekoliko strdi. Po kremi nato razporedimo polovico čokolade in ponovno postavimo za nekaj minut v hladilnik, da se malo strdi. Po čokoladi namažemo še drugo polovico kreme, pokrijemo z drugo polovico biskvita in po njem namažemo še drugo polovico čokoladne glazure. Preden razrežemo sladico, jo postavimo še za nekaj časa v hladilnik, da se vse plasti lepo sprimejo med seboj.
Rožata - dalmatinski jajčni puding
Dalmatinci imajo fantastičen puding iz jajc, ki mu pravijo rožata. Gre za preprosto, a izjemno okusno sladico, ki porabi precej jajc.
Priprava karamelne obloge
V posodo, v kateri boste kuhali oziroma pekli (običajno se uporablja kovinska skleda za solato), dajte 4-5 žlic sladkorja in ga stopite na štedilniku. S tekočim sladkorjem nato "obložite" posodo, da se naredi karamelna obloga.
Priprava jajčne zmesi in kuhanje
Vse sestavine za puding skupaj zmiksate. To zmes vlijete v posodo z oblogo. V drugo, večjo posodo vlijete vodo in vanjo postavite posodo z jajčno zmesjo (ponavadi do 2/3 višine). Puding kuhate v banjomariji, dokler ni kuhan. Ko je rožata kuhana, jo pazljivo obrnete na krožnik ali pladenj za torto. Pri tem pazite, da vas ne opeče raztopljen sladkor.
Preprosto sadno pecivo (Melšpajz)
Preprosto pecivo s sadjem je sinonim za skromne, hitre domače sladice, ki ne zahtevajo nobenih krem, posebnih tehnik ali sestavin. Sestavine enostavno odmerimo kar z žlico, zato je priprava resnično zelo hitra in preprosta, končni rezultat pa nikogar ne pusti ravnodušnega, saj je pecivo zelo rahlo in okusno. Zaradi uporabe večje količine domačih jajc je bilo pecivo značilne rumene barve, kuhinjo pa je napolnilo z omamnim vonjem.
Sestavine
- Češnje ali višnje (po želji)
- Jajca (rumenjaki, beljaki)
- Sladkor
- Zmehčano maslo
- Moka
- Pecilni prašek
- Ščepec soli
Postopek priprave
- Najprej operemo češnje ter jim odstranimo koščice in peclje. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Rumenjake ločimo od beljakov. Slednjim dodamo ščepec soli in stepemo v sneg s trdimi vrhovi.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto umešamo. Dodamo zmehčano maslo in vse skupaj gladko umešamo.
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo postopoma umešamo v jajčno maso. Kljub temu, da bo zmes zelo gosta, ne dodajamo tekočine. Če imamo težave z mešanjem, dodamo žlico stepenih beljakov, da maso malo "razredčimo".
- Ko vmešamo vso moko, v dveh ali treh delih v maso s kuhalnico ali lopatko vmešamo še stepene beljake.
- Pekač za pecivo, velikosti približno 33 x 23 centimetrov, obložimo s peki papirjem in vanj pretresemo pripravljeno zmes. Po vrhu razporedimo češnje (ali višnje).
- Pecivo pečemo v ogreti pečici 20-25 minut, da postane zlato rjavo. Z zobotrebcem preverimo, ali je pečeno.
- Pečeno pecivo odstranimo iz pečice in ga med ohlajanjem pokrijemo s krpo.
Upamo, da vam bodo ti recepti v pomoč pri porabi jajc in da boste uživali v pripravi slastnih domačih sladic!