Recepti Mojce Koman so takšni, da ne pozabimo na bučne jedi v nobenem času leta, tudi zdaj ne, ko so buče na naših vrtovih le oddaljen spomin. Bučna semena in bučno olje so izjemno vsestranski in bogati okusi, ki jih lahko vključimo v številne sladice in tako obogatimo vsako kulinarično izkušnjo.
Bučno olje: Zaklad narave in kulinarična vsestranskost
Temnozeleno olje intenzivnega okusa, narejeno iz bučinih semen, je prava delikatesa, edinstvena na svetu. Zaradi svojih pomlajevalnih učinkov je dobilo tudi naziv studenec mladosti. Po nekaterih teorijah o prehrani bi morali uživati tisto, kar nas obkroža - torej sadje in zelenjavo oz. izdelke iz njih, ki rastejo v podnebju, v katerem živimo.
Skladno s tem lahko vsem 'kontinentalcem' predlagamo bučno olje, ki s svojo kakovostjo in okusom ne zaostaja prav veliko za razvpim oljčnim oljem. Bučna semena vsebujejo kalcij, ki ščiti kosti, ter omega 3 in omega 6 maščobne kisline, ki vzdržujejo ugodno raven holesterola in zmanjšujejo vnetja.
"Nekoč spregledano bučno olje v zadnjem času na račun globalizacije različnih kuhinj in širjenja specifičnih alternativnih kuhinj (vegetarijanske, veganske, makrobiotične ...) končno dobiva pravo veljavo in sloves," pravi Tanja Pinterič iz gostilne Rajh v Bakovcih, ki jo je zares vredno obiskati, če se mudite na severovzhodu naše državice. Bučno olje je najbolj znana avtohtona prekmurska začimba, ki jedem daje specifičen vonj in okus.
"Možnosti ustvarjanja z bučnim oljem v kuhinji so neizkoriščene, mogočih je nešteto inovacij. Z bučnim oljem lahko ustvarjate vse - od predjedi do sladic," poudarja Tanja. Najbolje, da poskusite sami!
Recepti za sladice z bučnimi semeni
Šarkelj z bučnim oljem in semeni
Ta recept za šarkelj združuje bogat okus bučnega olja in hrustljavost bučnih semen v sočno in aromatično sladico.
Priprava šarklja
Okrogel model za šarkelj namastimo in dobro potresemo z grobo mletimi semeni, nazadnje pa še poprašimo z ostro moko, da res zapolnimo vso površino modela.
- V prvi posodi stepemo beljake v čvrst sneg, mu dodamo žlico sladkorja od celotne količine, stepamo še minuto, da je sneg res čvrst in bi ga lahko rezali.
- V drugi posodi hitro penasto stepemo rumenjake s sladkorjem, da lepo narastejo in posvetlijo, nato prilijemo bučno olje, mleko in rum.
- Moko, pecilni prašek in mleta bučna semena posebej zmešamo.
- Na zmes z rumenjaki naložimo sneg, ga potresemo s polovico mokaste zmesi, premešamo z metlico, nato vmešamo še preostanek.
- Naložimo v model, pogladimo in previdno postavimo v segreto pečico.
- Pečemo 45 minut, z zobotrebcem preverimo, ali je kolač pečen.
Čokoladni ganaš
Za čokoladni ganaš v kozici skoraj zavremo sladko smetano, odstavimo, vanjo damo čokolado in med, premešamo, da se čokolada raztopi, nato med pogostim mešanjem hladimo pri sobni temperaturi.
Opomba: Čokoladni ganaš (ganache) je zelo uporaben čokoladni obliv. Za to sladico ga pustite še nekoliko tekočega, da je kot gosta omaka, v katero pomakate koščke kolača.
Polnovredni piškoti z bučnimi semeni, pekani in čokolado
Polnovredni piškoti z bučnimi semeni, pekani in čokolado so tako okusni in enostavni za pripraviti, da se jih boste po prvem poskusu peke lotili še enkrat, dvakrat, trikrat, … Ti piškoti vas bodo zasvojili, saj imajo toliko različnih okusov in tekstur, da se jih ne boste naveličali. So pravi prigrizek med obroki. Ravno prava količina sladkorja in masla poskrbi, da so piškoti ravno prav sladko-slani ter da imajo zelo prijetno krhko teksturo, ki ponudi upor ob ugrizu in se v ustih slastno stopi.
Piškote lahko pripravimo v dveh korakih: zvečer zmešamo piškotno maso in oblikujemo obliko, testo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik. Naslednji dan narežemo in spečemo piškote.
Količina, čas priprave in zahtevnost
- Količina: 35-40 piškotov
- Čas priprave: 45 minut + čas ohlajanja
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine
- 220 g masla, sobne temperature
- 130 g sladkorja
- ½ žličke soli
- 1 rumenjak (L)
- 1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta
- 270 g moke
- 50 g slanih praženih arašidov
- 50 g pekanovih orehov
- 30 g kokosovih kosmičev
- 30 g bučnih semen
- 90 g temne čokolade 60 %
Priprava
- V skledo mešalnika damo narezano maslo sobne temperature in sladkor. Uporabimo lopatasti nastavek in stepamo maslo s sladkorjem 2 minuti, do svetle in kremaste teksture.
- K maslu dodamo sol, rumenjak in vanilijev ekstrakt.
- Nato s pomočjo papirja valj oblikujemo v približno 35-40 cm dolgo pravokotno obliko. Testo zavijemo v papir in z dlanjo sploščimo zgornjo površino. Valj obračamo za 90 stopinj in sproti sploščimo vse štiri stranice, da dobimo pravokotnik.
- Testo tesno zavijemo v papir za peko in ga prestavimo v hladilnik za 30-40 minut, da se testo učvrsti.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Ohlajeno testo z žagastim nožem narežemo na 7-10 mm debele rezine. Če kakšna piškotna rezina poči ali leze narazen, jo s prsti stisnemo skupaj.
- Piškotne rezine odlagamo na pladenj pokrit s papirjem za peko. Med piškoti naj bo 2-3 cm razmika.
- Piškote pečemo 15-17 minut. Pečemo jih na sredini, brez vklopljene ventilacije. Po 10 minutah peke obrnemo pladenj, da se piškoti čim bolj enakomerno zapečejo.
- Pečene piškote pustimo na pladnju 5 minut, nato jih prestavimo na piškotno mrežo ali krožnik.
Nasveti
- V piškote lahko vključimo različna semena, oreščke in suho sadje.
- Velikost piškotov bo narekovala dolžino peke pri isti temperaturi. Če so piškoti večji in debelejši, se bodo pekli dlje; pečeni so, ko imajo robove zlato rjavo obarvane.
- Testo lahko naredite do 2 dni pred peko in ga hranite v hladilniku tesno zavitega v papir ali alu folijo.