Kisla juha s svinjskimi nogicami je tradicionalna slovenska jed, ki jo poznamo tudi pod imenom štajerska kisla juha. Kisle juhe so pomemben del slovenske kulinarike, saj so se najpogosteje kuhale v času kolin, ko so gospodinje skrbno porabile vse dele mesa, vključno s parklji, glavo in drobovino. V današnjem času za kislo juho pogosto uporabimo več mesa, vendar ostaja različica s svinjskimi nogicami ena najbolj avtentičnih.
Sestavine za tradicionalno kislo juho
Za pripravo krepke in okusne juhe boste potrebovali naslednje sestavine:
- 30 dag svinjskih nogic (dobro opranih)
- Svinjsko meso (pleče ali vrat, narezano na kocke)
- 1,5 l vode (ali več po potrebi)
- Zelenjava: 1 korenček, 1 korenina peteršilja, malo kolerabe, zelene in pol čebule
- Začimbe: sol, mleti poper, lovorjev list, timijan, ščepec majarona in vejica rožmarina
- Dodatki za zgostitev: 2 žlici moke, 2 žlici jabolčnega kisa, kisla smetana in sesekljan peteršilj
Kisla juha, Slavica Javornik
Postopek priprave po korakih
1. Priprava kosti in nogic
Svinjske nogice dobro operemo in jih položimo v primerno velik lonec. Zalijemo jih s hladno vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure. Svinjske nogice vedno zalijte s hladno vodo - tako bo juha bolj bistra.
2. Priprava zelenjave in mesa
Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir očistimo ter narežemo na kocke. Narezano zelenjavo po uri in pol dodamo v lonec k nogicam. V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso, ga popražimo in nato vse skupaj stresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode.
3. Začinjanje in počasno kuhanje
Juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom, soljo in ostalimi zelišči. Pokrito jo počasi kuhamo na šibkem ognju še približno 1 uro oziroma dokler se meso na nogicah popolnoma ne zmehča.
4. Zgostitev in kisanje
Preden juho postrežemo, pripravimo podmet. V skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano (lahko uporabite tudi mešanico moke, kisa in treh žlic mrzle vode). Zmes med stalnim mešanjem počasi vlijemo v vrelo juho. Pustimo vreti še 5 do 10 minut, da se juha primerno zgosti. Na koncu začinimo s kisom po okusu in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Tabela hranilnih in energijskih vrednosti
Vrednosti so informativne narave in temeljijo na standardni porciji (2000 kCal na dan).
| Hranilo | Vrednost na porcijo |
|---|---|
| Energijska vrednost | približno 220 kcal |
| Maščobe | zmerna vsebnost (odvisno od mesa) |
| Beljakovine | visoka vsebnost (kolagen) |
Triki in nasveti kuharskih mojstrov
- Kislina na koncu: Kis ali limonin sok dodajte šele na koncu kuhanja, da meso ostane mehko.
- Priprava vnaprej: Juha je celo boljša naslednji dan, ko se vsi okusi povežejo.
- Odstranjevanje maščobe: Če juho kuhate dan prej, jo po ohlajanju shranite v hladilnik in naslednji dan z vrha enostavno odstranite odvečno maščobo.
- Pravilno razmerje kisa: Nikoli ne pretiravajte s kisom - okus mora biti prijetno osvežilen, ne oster.
Priloge h kisli juhi
H krepki kisli juhi se odlično podajo:
- Ajdovi žganci z ocvirki
- Sveže pečen domač kruh
- Krompir v kosih
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj se imenuje kisla juha?
Ker je eden ključnih dodatkov jabolčni ali vinski kis, ki jedi doda značilno svežino in kiselkast podton.
Ali lahko uporabim drugo meso?
Da, dodate lahko tudi svinjsko glavo ali kračo, vendar prav nogice dajejo juhi najboljši želatinasti okus in bogato teksturo.
Kako dolga je priprava?
Skupni čas kuhanja je približno 2 uri in 20 minut, saj kosti in nogice potrebujejo čas, da oddajo hranljive snovi.
Zanimivosti o kislih juhah
V preteklosti so bile kisle juhe nujen del kolin, saj so pomagale prebaviti mastne jedi, ki so jih takrat stregli. Vsaka slovenska pokrajina ima svoj način priprave: na Štajerskem je juha pogosto bolj kisla, medtem ko je na Gorenjskem okus nekoliko bolj blag. Nekateri recepti vključujejo tudi vodne žličnike (pripravljene iz 30 dag moke in jajca), ki jih zakuhamo neposredno v juho za dodatno nasitnost.