Priprava domače marelične marmelade je odlična priložnost, da poletne okuse ohranimo za hladnejše mesece. Doma pripravljene marmelade so neprimerljivo boljše od kupljenih, saj natančno vemo, kaj vsebujejo, hkrati pa lahko sami uravnavamo stopnjo sladkosti in gostoto. Marelična marmelada je prava klasika, ki se odlično poda k svežemu kruhu z maslom, palačinkam, krofom ali kot nadev za piškote.

Izbira sestavin in priprava sadja

Za najbolj aromatično marmelado so najprimernejše stare sorte marelic, saj so bolj mesnate in vsebujejo manj vode. Marelice so bogate z vitamini A, B2, B3, magnezijem, vlakninami in kalijem. Pri kuhanju lahko uporabimo različne pristope:

• Klasična metoda: Marelice operemo, razpolovimo, odstranimo koščice in jih narežemo na četrtine ali manjše koščke.
• Priprava s sladkorjem: Izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih v pokriti posodi pustimo počivati na hladnem (vsaj eno uro ali celo čez noč), da začnejo spuščati sok.

Če so marelice zelo sladke, lahko količino sladkorja zmanjšamo. Za uravnotežen okus priporočamo dodatek limoninega soka, saj sladko-kisla kombinacija ustvari bolj svež okus, kislina pa pomaga pri želiranju.

Metode zgoščevanja marmelade

Pri pripravi marmelade lahko izbiramo med različnimi načini zgoščevanja, odvisno od želenega rezultata:

Recept za marelično marmelado z rumom

Ta različica je znana po svoji mazljivosti in posebnem priokusu. Za pripravo potrebujete:

• 1200 g sočnih marelic
• 400 g kristalnega sladkorja
• 25 g želirnega sredstva
• 3-5 žlic ruma
• Sok ene limone

Postopek priprave

1. Priprava kozarcev: Steklene kozarce temeljito operemo in jih za 15-20 minut postavimo v pečico, ogreto na 80-100 °C.
2. Kuhanje: Marelice stresemo v lonec, dodamo želirno sredstvo, zmešano z dvema žlicama sladkorja, in limonin sok. Segrevamo do vretja ob nenehnem mešanju.
3. Glajenje: Ko se marelice zmehčajo, jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladko kašo (ali pustimo manjše koščke, če tako raje).
4. Dodatki: Ko zmes zavre, dodamo preostali sladkor in rum. Morebitno peno, ki se nabere na površju, odstranimo z žlico.
5. Test gostote: Na hladen krožnik kanemo malo marmelade, počakamo nekaj minut in preverimo, ali se ob dotiku s prstom naguba.
6. Shranjevanje: Vročo marmelado

   Hitra in Domača Marelična Marmelada: Recepti za Vsak Okus

   Doma pripravljene marelične marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Ko govorimo o poletju, govorimo tudi o sezoni marelic, ki si jih lahko za prihodnje, malo manj tople sezone, shranimo tudi v obliki marmelade. Ponujamo vam enostavne recepte za domačo marelično marmelado, ki so lahko pripravljeni hitro in ohranjajo svež okus sadja.

   V sadežu, ki ga bogatijo vitamini A, B2, B3, dobršna zaloga magnezija, vlaknin in kalija, lahko na 100 g marelic najdemo tudi približno 9 gramov sladkorja. To lahko ob koncu meseca julija, ko sezona počasi upade, izkoristimo za pripravo odlične domače marelične marmelade.

   Zakaj domača marelična marmelada?

   Domače marmelade so običajno pripravljene brez nepotrebnih aditivov, so bolj svežega okusa in dosti manj sladke od kupljenih. Številni so mnenja, da je sladko-kisla kombinacija odlična, zato skoraj vedno dodajo še sok limone.

   Prednost uporabe želirnega sredstva je predvsem v tem, da je marmelada pripravljena v 30 minutah. Ni je treba več ur mešati in stati pred štedilnikom, saj je narejena ekspresno hitro. Na ta način se v marmeladi ohrani tudi kakšen vitamin več kot pri večurnem kuhanju. Mladost in svojeglavost v kuhinji sta me na lastni koži izučili naslednje: pri marmeladah ne gre šparat s cukrom (čeprav sicer pri drugih sladicah to rada počnem); marmelada je vendarle - marmelada. Prav tako za marmelado raje uporabim želirno sredstvo in marmelado pokuham le na hitro, kot pa da grem v igro brez jokerja in marmelado pajsam, dokler iz nje ne izhlapi še zadnji vitaminček.

   

   Priprava kozarcev za vlaganje

   Najprej moramo dobro oprati steklene kozarce, v katere bomo shranili marmelado. Obrišemo jih do suhega in damo za 20 minut v pečico, ogreto na 100° C. Naslednji dan si najprej pripravimo kozarce za vlaganje. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 80 stopinj Celzija. Še vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce. Kozarce napolnemo za prst pod robom.

   Recept: Marelična marmelada z rumom (z želirnim sredstvom Dolcela želin 1:1)

   Ta marelična marmelada z rumom je točno takšna, kot je meni najbolj všeč. Ne preveč sladka, samo malenkost kisla, s priokusom po rumu, mehkejša in lepo mazljiva. Jaz sem želela, da je moja marelična marmelada z rumom bolj mehka in lepo mazljiva, da je primernejša za mazanje na kruh z maslom. Povečala sem količino sadja, zmanjšala količino sladkorja (saj so bile marelice zelo sladke) in dobila popolno marmelado za moj okus.

   Razmerje Dolcela želin 1:1 pomeni, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja. Če se točno držimo navodil, dobimo precej sladko marmelado z gosto teksturo, ki je bolj podobna trgovinskim marmeladam. Ta je po mojem mnenju najbolj primerna za mazanje piškotov, saj mora biti marmelada gostejša, da se lepo obdrži v piškotu in ga ne zmehča preveč.

   Sestavine:

   • 1200 g sočnih marelic
   • 400 g kristalnega sladkorja
   • 25 g Dolcela želina 1:1
   • 3-5 žlic ruma
   • 1 limona

   Postopek priprave:

   1. Marelice operemo in očistimo. Razpolovimo jih, da lahko odstranimo koščico, nato pa jih razrežemo na četrtine.
   2. Stresemo jih v velik lonec. Dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja, in sveže iztisnjen sok limone.
   3. Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja in medtem ves čas mešamo.
   4. Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo in takrat jih do gladkega stlačimo s paličnim mešalnikom. Po želji lahko pustimo tudi manjše koščke.
   5. Ko zavre, dodamo preostali sladkor in rum ter premešamo. Po vrhu se bo naredilo malo pene, ki jo lahko preprosto odstranimo z žlico.
   6. Kuhamo in vmes mešamo. Po 2 minutah je marmelada pripravljena.

   Konzerviranje marelične marmelade

   Recept: Tradicionalna domača marelična marmelada brez želirnih sredstev

   Za pripravo zimskih zalog je potrebno pri pripravi marmelad upoštevati razmerje 1:1 (kg sladkorja na kg izbranega sadja), saj sladkor v tem primeru igra vlogo "naravnega konzervansa", s katerim marmeladam podaljšamo rok trajanja. A za sprotno uživanje marmelade lahko zavoljo odličnih marelic vsebnost sladkorja tudi zmanjšamo in malce bolj delikatno marmelado do porabe hranimo v hladilniku. Minimalna količina sladkorja naj ne bo pod 30-40 g, saj marelice pri kuhanju razvijejo tudi precej kisline.

   Marelice namreč že v osnovi vsebujejo manj pektina, zato jih pri kuhi lahko kombiniramo z jabolki, ki vsebujejo več pektina in tako marmelado na naraven način zgostimo.

   Najbolj aromatično marelično marmelado pripravimo tako, da izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih v zaprti posodi pustimo na hladnem približno 24 ur, nato pa skuhamo marmelado. Marelice s sladkorjem moramo pustiti stati čez noč, kar ni všteto v čas priprave!

   Sestavine:

   • 1 kg opranih, zrelih, osušenih in izkoščičenih marelic
   • 1 kg belega sladkorja (količina je odvisna od želenega roka uporabe in sladkosti marelic)
   • Sok polovice limone (še posebej pomemben, če se odločimo za marmelado z manjšo vsebnostjo sladkorja)

   Priprava:

   1. Izkoščičene marelice narežemo na majhne koščke.
   2. Veliko posodo (v kateri nameravamo marmelado kasneje tudi skuhati) napolnimo z opranimi, osušenimi in izkoščičenimi marelicami in jih posujemo z izbrano količino sladkorja vsaj za 1 uro, da začnejo marelice puščati sok. Za najbolj gladko konsistenco jih lahko pustimo tudi čez noč. Vse skupaj dobro premešamo, lonec pokrijemo in čez noč shranimo v hladilnik.
   3. Ko se sladkor raztopi, postavimo posodo na ogenj in na srednjem ognju z neprestanim mešanjem segrevamo do vretja.
   4. Ko zavre, lahko ogenj zmanjšamo in na nižji temperaturi (kjer mora marmelada še vedno počasi vreti) kuhamo, dokler ne povre tretjina do polovica tekočine, oz. dokler marmelada ne doseže želene konsistence. Marelice s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko kašo, da v marmeladi ne ostanejo koščki sadja, saj tako pripravljeno marmelado kasneje lažje uporabljamo za različne sladice kot so krofi, premazi, palačinke, itd. Po želji lahko pustimo tudi manjše koščke.
   5. Kuhanje nadaljujemo do želene gostote. Kuhamo približno 30 minut.
   6. Lonec odstavimo in marmelado gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
   

   Recept: Marelična marmelada z agartino za manj sladko različico

   Kupljene marmelade so čisto preveč sladke, zato je rešitev v pripravi marmelade, ki bo še vedno izgledala kot marmelada (da ne bo preveč tekoča in da bo mazljiva), ampak da ne bo kot žlica cukra. Na pomoč pride agartina, čudovito rastlinsko želirno sredstvo, ki je idealno za pripravo manj sladkih marmelad. Pridobiva se iz alg in je brez okusa in arome.

   Sestavine:

   • Marelice (npr. 1 kg)
   • Sladkor (le 1/5 teže sadja, npr. 200 g)
   • Limonin sok
   • Vanilijeva pasta (po želji)
   • Agartina (namesto agartine lahko uporabite 300 g želirnega sladkorja)

   Priprava:

   1. Marelice operemo, očistimo in izkoščičimo. Narežemo jih na majhne koščke.
   2. Koščke marelic stresemo v širok lonec z debelim dnom in posujemo s sladkorjem. Dodamo limonin sok in vanilijevo pasto (če jo uporabljamo).
   3. Vse skupaj dobro premešamo.
   4. Lonec pristavimo na kuhalnik. Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmerni temperaturi toliko časa, da sadje zavre.
   5. Dodamo agartino (ali želirni sladkor) in kuhamo, dokler marmelada ne doseže želene gostote. Ko zavre, pustimo vreti še 4 do 5 minut, največ 8 minut.
   6. S površine pobiramo pene, ki so se naredile med kuhanjem.
   7. Lonec odstavimo in marmelado gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.

   Preverjanje gostote marmelade

   Preden z marmelado napolnimo kozarce, naredimo test. Gostoto preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto. Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, počakamo 3 minute, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova.

   Izbira marelic in fruktoza

   Marelično marmelado je najbolje pripravljati iz starih sort marelic, saj so le-te bolj mesnate in vsebujejo manj vode. Sama marelice s paličnim mešalnikom zmešam v gladko kašo, da v marmeladi ne ostanejo koščki sadja.

   Moje marmelade so običajno pripravljene s sadnim sladkorjem oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.

   

   tags: #hitra #marelicna #marmelada

   • Tradicionalna pridelava na Kmetiji Lojz
   • Recept za sirov burek
   • Recepti za piščančji file
   • Vodnik za izbiro opekačev in aparatov za tople kruhke
   • Kako pravilno skuhati fižol v zrnju