Sladica na krožniku s sladoledom: Uživajte v kontrastih okusov in tekstur

Kepica sladoleda se prileže ob marsikateri sladici. Pri nekaterih, sploh takšnih, ki si jih radi privoščimo poleti, pa je zamrznjen dodatek nepogrešljiv. Sladoled je, običajno znan kot okusna poletna sladica, ki se lahko pripravi in kombinira na nešteto načinov, od klasičnih do inovativnih, slanih kreacij.

Klasične in sodobne sladoledne sladice

Nostalgični okusi: Banana split in vaflove skodelice

V otroštvu smo si radi privoščili banana split, ki vsebuje prerezano banano, kepice sladoleda in smetano. S kakšnim veseljem smo to jedli in bili na koncu pravzaprav konkretno siti. Danes te sladice ne srečamo več tako pogosto, si pa marsikdo omisli sodobno različico.

Poletje je čas, ko si želimo uživati v stvareh, ki so lepe in okusne. In če obstaja sladica, ki na krožniku izgleda kot nasmeh, so to vafljeve skodelice, polnjene s sladoledom. Hrustljave, sladke, pisane - popolne za popoldansko razvajanje na balkonu ali večerni trenutek z družino. Vafljeve skodelice so zabavne, vizualno čudovite in omogočajo igranje z okusi - napolnite jih s sladoledom, sadjem, kremami, jogurtom, smetano ali vsem naštetim. In najboljši del? Sladoled lahko pripravite kar sami. Predstavljajte si to kombinacijo - topla, hrustljiva skodelica in hladen, kremast sladoled, brez aditivov, brez nepotrebnih dodatkov - samo čisti okusi, ki jih imate radi. Vafljeve skodelice so kot platno. Ali pa preprosto - kar imate v hladilniku. To je sladica, ki ne zahteva veliko, a ponudi vse: okus, teksturo in občutek zadovoljstva.

Osvežilne poletne kombinacije: Affogato in breskve s sladoledom

Ne predstavljamo si poletja brez ledene kave. Saj poznate affogato, kajne? Če ni to najhitrejši posladek za ljubitelje kave? Affogato v italijanščini pomeni potopljen in morda vam to sladico najlažje obrazložimo kot potopljen sladoled v merici espressa. Sliši se precej preprosto, a zaradi tega nič manj zadovoljivo. Uporabimo lahko katerikoli mlečni sladoled, pri čemer so priljubljeni okusi čokolada, vanilija in kava. Pomembno je, da je sladoled res fajn kremast. Najpomembnejša sestavina za dober Affogato je seveda dobra kava. Da pa se Affogato sliši in pije prazničnejše, pa mu lahko dodamo malce Baileys-a.

Ko želimo s sladico res navdušiti, se moramo igrati z njenimi kontrasti. Breskve so že, zato bodo ponovno na vrsti popečene s kepico sladoleda. Te "pijane" breskve so vroče, zato sladoled stopijo, hkrati pa se s kislostjo uprejo njegovi sladkobi.

Sladoledna torta kot spletni hit

Pa še spletni hit: torta, v kateri zmešamo sladoled, piškote in ponovno ohladimo na piškotni podlagi. To je bližnjica, ki jo je vredno ubrati.

Inovativne sladoledne kreacije: Od slanih do prazničnih

Sladoled kot slana jed v MasterChefu

V MasterChefu so se tekmovalci znova pomerili na izločitvenemu testu, na katerem se je tokrat vse vrtelo okoli sladoleda. Nadobudni kuharji so se najprej pomerili v prepoznavanju okusov različnih sladoledov. Tisti, ki se je najbolje odrezal, je bil avtomatsko nagrajen z balkonom in uvrstitvijo med najboljšo deseterico. Ostale pa je čakalo zahtevno kuhanje. Sladoled, običajno znan kot okusna poletna sladica, so morali trije tekmovalci pripraviti kot slano jed. Te tri je določila Dana Ilić, ki se je najbolje odrezala na prvem delu izločitvenega testa, ki je vključeval prepoznavanje najrazličnejših okusov sladoleda. Slano jed so tako morali pripraviti Matej Muhvič, Rok Novak in Lidija Šubašić, medtem ko sta sladici pripravljali Martina Pušnik in Klara Šmigoc. Za pripravo sladolednih kreacij so imeli na voljo 60 minut.

Recept Mateja Muhviča: Losos s pekorino sladoledom

V pripravi slane različice jedi s sladoledom se je najbolje odrezal Matej Muhvič. Odločil se je, da bo za to priložnost pripravil lososa s skorjico pistacij in orehov s pekorino sladoledom. Na pokušanju je povsem navdušil sodniško trojko.

Sestavine za eno osebo:

• češnjev paradižnik
• čili
• jajca
• moka
• mleko
• pekorino sir
• sol
• poper
• olivno olje
• losos file
• orehi
• pistacije
• limonin sok

Postopek priprave po korakih:

1. SLADOLED: V kozico vlijemo 3 dl mleka in malo pred vretjem zmanjšamo ogenj ter v mleko dodamo na večje kose narezan pekorino sir. Kuhamo dobrih 20 minut, nato pa začinimo s poprom in zmes prelijemo v aparat za sladoled.
2. LOSOS S SKORJICO: Pistacije in orehe (uporabimo razmerje 3:1) zmeljemo in razporedimo po pekaču. Začinimo s soljo in poprom ter za vezivo čez oreščke polijemo limonin sok. Maso nato razporedimo po celotni dolžini lososa in ga nato na strani, kjer je koža, položimo v pekač in pečemo do lepe skorjice, približno 12 minut.
3. PARADIŽNIKOV SPONGE: Paradižnike pokuhamo v malo vode, da se razpustijo. Prelijemo jih v visoko posodo ter dodamo moko, jajca, sol, poper in zmiksamo. Maso čez cedilo prelijemo v sifon in jo nabrizgamo v kartonaste lončke do 1/3 zapolnjenosti. Lončke postavimo v mikrovalovko za 80 sekund. Pripravljene biskvitke poljubno natrgamo na koščke.
4. PARADIŽNIKOV ČATNI: Paradižnike kuhamo v malo vode, da se razpustijo, nato jih začinimo s soljo in poprom. Malo pred koncem jih zalijemo z limoninim sokom in spasiramo.
5. ČILIJEV TVIL: Zmešamo moko, beljake, sol in poper, stopljeno maslo in na drobno narezan čili brez semen. Vlijemo v modelčke in pečemo do lepe zlato rjave barve.
6. OCVRTO TESTO: Pripravimo jajčno testo za testenine in ga pustimo počivati. Spočito testo razvaljamo na srednje tanko nastavitev in iz njega izrežemo "piškotke" v željeni obliki.

Pečene hruške z ajdovim drobljencem in vanilijevim sladoledom

Ajda se čudovito spoji s čokolado in cimetom. Potem so tukaj še pečene hruške s karamelizirano hrustljavo skorjico in mrzel vanilijev sladoled. Vse skupaj je nora kombinacija okusov, sladica pa zelo hitro gotova. Hruške razpolovimo in jih posipamo z rjavim sladkorjem. Hruške pečemo pol ure na 200 stopinj. Ta čas, ko se hruške pečejo, si pripravimo zlato posteljo. V sesekljalnik damo Zlati prepečenec z okusom ajde, žličko cimeta, ščepec mletih klinčkov in vse skupaj dobro zmeljemo. Zmlete dišeče drobtine popražimo na maslu. Na koncu v maso vmešamo čokolado v prahu. Dišeče ajdove drobtine razporedimo po krožniku, na njih pa položimo karamelizirano hruško. Če želimo več karamele na hruškah, lahko hruško posipamo s še malo sladkorja in z aparatom za karameliziranje sladkor karameliziramo. Pripravljeno v sodelovanju z Žito Podravka.

Pečena čokolada z različnimi dodatki

Pečena čokolada je enostavna in odlična. Pripravimo jo lahko z dodanim sladkorjem ali brez, odvisno kakšno čokolado bomo uporabili, kakšen okus nam je ljubši. Pri pečeni čokoladi sta pomembni le dve sestavini: jajca in čokolada. Vsi ostali dodatki: nutela, začimbe, smetana, kakav ipd. so pa potem samo še nadgradnja recepta, ki ga lahko spreminjamo v x možnosti glede na okus. Pečeno čokolado lahko uporabimo pri tortah za dno, pri sladicah v kozarcih ali kar tako kot samostojno sladico. Meni najljubša je v kombinaciji s sadjem, ki da pečeni čokoladi svežino, in sladoledom. Kombinacij je nešteto, kolikor je okusov.

To je bila naša Božičkova sladica. Sladica je zelo enostavna. Pečeno čokolado si lahko pripravimo dan prej, ostalo pa sproti, tik pred postrežbo. Ne vzame nam več kot 5 minut dela. Če bomo uporabili mlečno čokolado ali razne čokoladne miklavže, zajce, ne potrebujemo v receptu niti toliko sladkorja, niti smetane.

Sestavine za pekač cca 25 x 18 cm:

• 6 jajc
• 120 g čokolade
• 90 g sladkorja (če imate temno grenko čokolado)
• ščep kardamoma (ali cimeta, vanilije, janeža, ...)
• ščep soli
• 1 polna žlica nutele (lahko dodamo več čokolade namesto nutele)
• 0,5 dcl sladke smetane
• cca 50 g temnega grenkega kakava
• 1 žlica gustina (ni pa nujno, lahko dodamo še kakav)

Priprava pečene čokolade:

Čokolado nad vodno kopeljo stopimo, ter jo primešamo k ostalim sestavinam med stalnim mešanjem. Čokolado pečemo na 180 stopinj cca 20 -25 minut. Odvisno od višine mase oz. posode. Pečeno čokolado ohladimo. V hladilniku jo hranimo lahko tudi 4 dni ali več.

Dve priljubljeni kombinaciji s pečeno čokolado in sladoledom:

Pečena čokolada na mangovi peni - pireju & kokosovim sladoledom

Sestavine:

• 1 zelo zrel sladek mango
• 1/2 soka limete
• 1/4 granatnega jabolka
• 1 bounty sladoled
• 1 žlica kokosove moke
• sveža meta

Na mangov pire položimo koščke pečene čokolade, ki smo jo predhodno razrezali oz. natrgali na cca 1 cm velike koščke. Dodamo semena granatnega jabolka, posipamo s kokosovo moko in na vrh položimo kepico bounty sladoleda. Meta ni samo za dekoracijo, ampak da sladici tudi dodatno svežino. Enako lahko naredimo s katerimkoli svežim sadjem, sladoledom, kombinacijami posipa. Pazimo le na ravnovesje sladko-kislo-hrustljavo oz., da je v sladici nekaj za pregrizniti.

Pečena čokolada z maceriranim sadjem in Planica sladoledom

Macerirano sadje je sadje, ki mu dodamo začimbe, zelišča, sladkor in ga pustimo, da se "spaca", spusti sok. Lahko naredimo hladno ali toplo varianto. Če bomo delali hladno varianto, ga naredimo iz svežega sadja - v tem primeru bomo potrebovali kar nekaj ur, da se sadje macerira oz. odvisno od izbora sadja. Pri tej spodnji sladici sem uporabila zamrznjene gozdne sadeže (svežih v tem času leta ni), zato je postopek malo drugačen od priprave s svežim sadjem. Ampak ne pretirano drugačen ter "vroč".

Sestavine:

• cca 250 g zamrznjenih gozdnih sadežev
• 1-2 žlici sladkorja
• sok 1/2 limete, semena vanilije
• sveža meta
• Planica sladoled
• čokoladne kapljice

Zamrznjeno sadje damo v kozico, dodamo sladkor, dišave, mogoče tudi začimbe (odvisno od okusa) in jih le toliko segrevamo, da spustijo nekaj soka. Vmes večkrat premešamo, da se okusi lepo spojijo, pomešajo. Dodamo sok limete. Še vroče sadeže naložimo v posodice, obložimo s pečeno čokolado, ki smo jo grobo natrgali, dodamo čokoladne kapljice za "hrustljavost" ter sladoled in meto za več svežine. Sladico takoj postrežemo.

Priprava domačega sladoleda

Recept za vanilijev, čokoladni in kavni sladoled

Spodaj pa recept za sladoled. Vanilijev, čokoladni in kavni.

Sestavine za kavni sladoled:

• 5 rumenjakov
• 4 dcl sladke smetane s čim več mlečne maščobe
• 2 dcl kondenziranega mleka
• 3-4 žlice kvalitetnega rjavega sladkorja
• 2 skodelici espressa Illy ali strok vanilije ali 70 g kvalitetne čokolade

Priprava:

1. Rumenjake in sladkor zmešamo v kremo. Masa mora narasti vsaj za 4x. Krema mora biti puhasta, rahla. Za to bo potrebno miksanje na najvišji hitrosti vsaj 5 -8 minut. Fajn je, da uporabimo res kvaliteten rjav sladkor, ker da dodatno aromo po karameli.
2. Smetani dodamo kondenzirano mleko, zavremo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Masa mora biti vroča, vendar ne vrela.
3. Vročo smetano med stalnim mešanjem počasi dodajamo rumenjakom. Uporabili bi lahko sicer tudi navadno mleko, vendar je le-to preveč vodeno, kar za domači sladoled pomeni - več kristalov.
4. Maso damo na nizki ogenj in kuhamo le toliko, da se zadeva malce zgosti oz. postane kremna. Ves čas je potrebno mešati.
5. Če bi prej smetano prevreli z vanilijevim strokom, bi to zdaj bil vanilijev sladoled. Če bi mu zdaj dodali čokolado, bi nastal čokoladni sladoled. Mi mu bomo zdaj dodali 2 skodelici espressa - za kavni sladoled. Kava ne sme biti vodena, ampak močna in kratka, s kremo na vrhu in s čim več okusa. Več vode bomo v maso dodali, bolj bo sladoled "kristaliziran" in manj kremen.
6. Premešamo in maso za sladoled nalijemo v posodico, ki jo pokrijemo. Maso damo v plastično posodico s pokrovom, nato pa vsake pol ure, uro, na tri ure posodo dobro pretresem (lahko premiksamo z mešalnikom), da ne nastane ledena drsalna površina, ampak lepo kremast sladoled. Nekje 10 ur bo potreboval sladoled, da bo lepo zamrznjen in kremen. Če imamo aparat za sladoled, smo pa itak na konju.
7. Žlico za sladoled pogrejemo pod vročo vodo in oblikujemo kepice.

Priprava Affogata

Sestavine za Affogato:

• 2 kepici sladoleda
• Illy espresso
• malo ribane čokolade
• 1 šilce Baileysa

Za Affogato enostavno sladoledu dodamo Baileys in prelijemo s kavo. Okrasimo z ribano čokolado. Vse se začne z dobro kavo. Jutro, sestanek, zaključek opoldneva in tudi Affogato.

Nasveti za popolne sladoledne sladice

Pri pripravi sladolednih sladic se lahko poigramo z različnimi omakami, dodatki, okraski, sadjem (svežim, kuhanim ali pečenjem) in prelivi ter ustvarimo privlačne sladoledne kupe in podobne sladice, za katere resnično ne potrebujemo veliko časa. Odličen učinek bomo dosegli, če bomo sladoled postregli s kremo ali omako kontrastne barve in okusa. Če je sladoled svetel, ga na primer postrežemo s prelivom iz ribeza, malin ali borovnic. Če je temnejši, pa lahko dodamo vanilijevo kremo. Seveda se lahko tudi malo potrudimo in pripravimo sladoledno torto ali sladoledno bombo, ki bo zagotovo navdušila vse, ki jo bodo imeli priložnost poskusiti.

Priljubljene sladoledne sladice:

• Palačinke s sladoledom in sadjem
• Profiteroli s sladoledom
• Torta s sladoledom
• Banana split
• Sladoledni sendvič
• Princeske s sladoledom
• Breskvina melba
• Flambiran sladoled z jagodičevjem
• Jagodna kupa s sladoledom
• Sladoledni sendvič iz piškotov s čokoladnimi koščki

tags: #sladica #na #krozniku #s #sladoledom

• Sajenje in gojenje nizkega fižola
• Recepti za domačo čokolado
• Recepti za popolno juho s cvetačo
• Recepti za paradižnikovo mezgo
• Hitri in zdravi zajtrki