Zeljne Krpice s Testeninami: Tradicionalna in Prilagodljiva Jed

Uvod: Priljubljena Jed s Historičnim Prikusom

Zeljne krpice s testeninami so preprosta jed, ki marsikoga spomni na otroštvo in babičino kuhinjo. Včasih je bila zelo priljubljena in pogosto prisotna na menijih šolskih kuhinj, danes pa je še vedno lahko v trendu. Je enostavna za pripravo, vsebuje sestavine, ki so običajno vedno doma in so cenovno dostopne. Jed navadno pripravljamo v jesenskem in zimskem času, ko je v sezoni sveže domače zelje, vendar so sestavine dostopne celo leto.

Zelje je bogato z minerali in vitamini. S toplotno obdelavo sicer nekaj koristnih snovi izgubi, a kljub temu ohranimo kar precej dobrega, med drugim polno vlaknin, ki blagodejno vplivajo na našo prebavo.

Pa ste vedeli, da zeljnih krpic ne poznamo samo pri nas? V svojih različicah to preprosto jed poznajo tudi v severni Italiji, Avstriji (kot Krautfleckerl), na Slovaškem, Češkem in Poljskem, tudi na Hrvaškem. Stare mame pa so krpice poznale tudi pod imeni flike in bleki.

Jed je tudi prilagodljiva, saj če nimamo časa sami pripraviti krpic iz testa, lahko uporabimo kupljene testenine. Pripravimo jih lahko povsem brez mesa ali pa na bolj mesni način. Zeljne krpice so tako odlična jed, ki je zelo primerna tudi za današnji hiter tempo življenja, ko za pripravo kosila ali večerje navadno nimamo veliko časa.

Sestavine za Zeljne Krpice s Testeninami

Za domače testenine (krpice)

  • 200-300 g ostre moke
  • 2 jajci (velika)
  • Ščepec soli
  • Po potrebi malo vode

Za zelje in omako (za 3 osebe)

  • 30-40 g maščobe (olivno olje ali drugo po izbiri)
  • 50-100 g čebule (1 velika čebula)
  • 60-40 g prekajene slanine (za mesno različico, narezane na majhne kocke)
  • 250-600 g svežega očiščenega zelja
  • 1-2 stroka česna (po želji)
  • Ščep kumine (mlete)
  • 5 g (1 čž) mlete sladke paprike
  • 1 ščepec mlete dimljene paprike (po želji)
  • 15 g (1 jž) paradižnikove paste (koncentrata) ali 150 g paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik) ali 20 g paradižnikove mezge
  • 0,5 dl rdečega vina (ali 1 jž vinskega kisa)
  • 1 čž sladkorja
  • Sveže mlet poper
  • Sol po okusu
  • 150-200 ml tople vode ali zelenjavne jušne osnove (dodajamo sproti in po potrebi)
  • Sveža zelišča za serviranje (peteršilj, drobnjak)
  • Za ljubitelje pekočega: kajenski poper, beli tolčen poper ali čili v prahu

Podroben Postopek Priprave

1. Priprava Domačih Testenin (Krpice)

  1. Moko presejemo in jo stresemo v večjo skledo ali na čisto delovno površino. Na sredini naredimo jamico.
  2. V jamico vlijemo razžvrkljana jajca in dodamo sol.
  3. Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga nato dobro pregnetemo (približno 10 minut), da postane prožno in elastično.
  4. Testo prestavimo v zamrzovalno vrečko ali zavijemo v živilsko folijo in ga postavimo v hladilnik, da počiva približno 30 minut.
  5. Na dobro pomokani površini testo razdelimo na štiri dele in ga s strojem za testenine razvaljamo na štiri dolge, zelo tanke trakove. Če stroja nimamo, testo na tanko razvaljamo ročno.
  6. Trakove dobro pomokamo in jih pustimo na pultu 10 minut, da se malo posušijo.
  7. Ponovno jih pomokamo in zvijemo v rulado ter narežemo na približno centimeter široke rezance. Odrežemo centimeter velike krpice.
  8. Krpice dobro pomokamo, da se nam ne sprimejo, in jih damo na rahlo pomokan pekač ali pustimo na pultu. Otresimo odvečno moko.
Infografika: Priprava in rezanje testenin

2. Priprava Zeljne Osnove

  1. Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na centimetrske krpice (kvadratke velikosti 1x1 ali 2x2 cm).
  2. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Slanino narežemo na drobne kocke. Strok česna sesekljamo.
  3. Globoko ponev ali večji lonec pristavimo na zmeren ogenj. Ko se segreje, dodamo maščobo (olivno olje).
  4. Na segreti maščobi najprej popražimo sesekljano čebulo (približno 5-8 minut pri šibkem ognju), da postekleni in zarumeni. Rahlo jo solimo in dodamo sladkor.
  5. Za mesno različico zdaj dodamo na kocke narezano slanino in jo pražimo le toliko, da se malo opeče. Česen dodamo proti koncu praženja čebule in slanine, pražimo ga le minuto, da zadiši. Vegetarijanci ta del preskočijo.
  6. Primešamo na krpice narezano zelje in ga skupaj z ostalimi sestavinami med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
  7. Dodamo mlet česen (če ga uporabljamo), paradižnikovo pasto (ali concasse/mezgo) ter začinimo z mletimi začimbami: mleto kumino, mleto sladko papriko in po želji dimljeno papriko ter poper. Pražimo še minuto.
  8. Prilijemo vino (ali vinski kis) in pražimo 5 minut, da alkohol izhlapi.
  9. Zalijemo z malo vode ali jušne osnove (do 1,5 dl), le toliko, da so sestavine prekrite. Pokrijemo s pokrovom in zelje dušimo pri šibkem ognju 20 - 30 minut, oziroma dokler se ne zmehča. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove, toliko da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo. Od vrste zelja je odvisno, kako dolgo se bo kuhalo - mlado zelje bo hitreje, staro s trdimi listi pa lahko traja dlje.
Tematska fotografija: Praženje zelja s čebulo in slanino

Kako narediti klasične zeljne zvitke (babičin tradicionalni recept) | Vsi recepti

3. Kuhanje Testenin in Združevanje

  1. Malo preden je zelje kuhano, v večjem loncu zavremo večjo količino osoljene vode.
  2. Ko voda zavre, dodamo testenine (krpice) in jih kuhamo 2 - 3 minute (sveže testenine so zelo hitro kuhane). Če uporabljamo kupljene testenine, jih kuhamo po navodilih proizvajalca, pazimo, da ostanejo "al dente".
  3. Kuhane testenine odcedimo in prihranimo približno 180-250 ml vode od kuhanja. Odcejene testenine po želji oplaknemo pod hladno vodo.
  4. K zmehčanemu zelju dodamo odcejene testenine in 180 ml prihranjene vode od testenin (oziroma po občutku, da testenine niso suhe).
  5. Vse skupaj dobro premešamo in še malo pogrejemo, da se okusi povežejo.
  6. Jed poskusimo in po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Primešamo tudi sesekljan svež peteršilj ali drobnjak.
  7. Pripravljeno jed takoj toplo postrežemo.

Prilagodljivost in Nasveti

Zeljne krpice so izjemno prilagodljive, kar omogoča pripravo različnih različic glede na želje in prehranske navade:

  • Brezmesna (vegetarijanska) različica: Jed je v osnovi lahko povsem brezmesna. V tem primeru izpustite slanino in uporabite olivno olje za praženje čebule.
  • Mesna različica: Za ljubitelje mesa se v jed doda 30-40 g prekajene slanine, zrezane na majhne kocke. Slanino popražimo skupaj s čebulo. Lahko se uporabi tudi več mesa ali drugih mesnin.
  • Kupljene testenine: Če nimamo časa za pripravo domačih krpic, lahko uporabimo kupljene ploščate testenine, ki jih skuhamo po navodilih z embalaže.
  • Začimbe in okusi: Za dimljen okus lahko pred serviranjem na krožnikih potresemo še malo dimljene paprike. Za ljubitelje pekočega pa dodamo kajenski poper, beli poper ali čili v prahu.
  • Posebnost: To je ena redkih jedi s testeninami, ki se nikoli ne postreže s sirom!

Tradicija in Regionalne Različice

Recept za zeljne krpice je v okviru projekta "Uživamo tradicijo" pripravila Marjeta Cevc, nekdanja predavateljica na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem. Jed je dopolnila in nadgradila z omako iz slanine, paradižnikovim concassejem in pečenim ohrovtom. Kot že omenjeno, so zeljne krpice ali "Krautfleckerl" del širše dunajske kulinarike, ki se je razširila po okoliških državah in dobila svoje lokalne, bolj "vaške" preobleke.

tags: #rdece #zelje #s #testeninami