Božični sadni kruh, znan tudi kot sadni kruh naših babic, je tradicionalna praznična sladica, ki simbolizira obilje in družinsko povezanost. Njegova priprava zahteva nekaj več časa, izkušenj in potrpežljivosti, a končni rezultat je božansko dober, sočen, mehak in dišeč kruh.
Priprava suhega sadja
Postopek za pripravo sadnega božičnega kruha se pogosto prične že dan pred peko. Najprej si pripravimo suho sadje, ki ga bomo uporabili: marelice, slive, fige, brusnice, rozine ali dateljne. Vso suho sadje narežemo na poljubno velike dele, manjši kosi omogočajo lažje rezanje že pečenega kruha.
Narezano sadje lahko prelijemo z vanilin sladkorjem, rumom in pomarančnim sokom. Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku en dan, da se sadje dobro namoči in vpije okuse.
Alternativno, za bolj zdrav pristop, se priporoča namakanje sadja v navadni vodi. Hruške in jabolka namočimo posebej od suhih sliv, rozin in fig. Če imate težave s sladkorjem ali ste diabetik, uporabite zgolj sveža jabolka, ki jih naribajte tik pred peko.
Nekateri recepti predlagajo, da se sadje, po namakanju, v vodi na hitro prevre, da se nekoliko zmehča. Pomembno je, da sadje ni preveč surovo ali preveč mehko. Po nekaj minutah kuhanja ga poskusite in če je kuhano, ga odcedite.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo kvašenega testa si v posebni posodi pripravimo kvasec. V mlačno mleko z mlačno vodo dodamo kvas (svež ali instant suh kvas) in sladkor. Kvas lahko raztopimo v malo mlačnega mleka z žličko sladkorja. Po površini posujemo žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja (običajno 60 do 90 minut).
V skledo damo toplo moko, naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mešalnikom postopoma dodajamo preostalo mlačno mleko, rumenjake, sladkor, sol in nazadnje še raztopljeno, a ne vročo margarino ali maslo. Pazimo, da maščoba in sol ne prideta v neposreden stik s kvascem, zato ju dodamo proti koncu mešanja.
Testo dobro pregnetemo z roko, da nastane mehko, voljno testo, ki se ne oprijema rok. Količino dodane moke ali mleka prilagajamo glede na vrsto moke.
Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost (približno 1 uro).
Združevanje sadja in testa
Ko je testo vzhajalo, vanj previdno vmešamo pripravljeno, odcejeno in narezano suho sadje. Nekateri recepti predlagajo, da se sadje pred vmešanjem v testo potrese z malo moke, da se ne sprijema.
Medtem ko testo vzhaja, lahko vklopimo pečico na 180 °C.
Nekateri tradicionalni recepti vključujejo tudi dodatke, kot so nasekljani orehi, lešniki, mandlji, jedilna čokolada, cimet, klinčki, naribana limonina ali pomarančna lupinica ter iztisnjen sok.
Oblikovanje in peka kruha
Testo s sadjem lahko oblikujemo v štruco ali hlebček. Nekateri recepti predlagajo, da se testo, preden mu vgnetemo sadje, razdeli na dva dela. Sadje se vgnetemo v 2/3 testa, ki se nato oblikuje v štruco in zavije v razvaljano preostalo tretjino testa. Ta postopek omogoča bogatejši nadev.
Štruco ali hlebček položimo v pekač, ki ga lahko predhodno premažemo z maslom ali ga obložimo s peki papirjem. Pekač lahko tudi obložimo s košarico ali skledo, ki smo jo prekrili s platneno krpo in potresli z moko, nato pa štruco previdno prestavimo na pekač.
Pekač s štruco pokrijemo in pustimo, da testo ponovno vzhaja, običajno 1 do 2 uri, da lepo naraste.
Tik preden kruh damo v pečico, ga lahko po površini namažemo z mlačno raztopljeno margarino ali stepenim jajcem. Nekateri ga tudi večkrat prebodemo z zobotrebcem ali nožem, da izhaja para in zrak.
Pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 1 uro. Pečenost lahko preverimo tako, da v testo zabodemo zobotrebec; če je čist, je kruh pečen.
Peka božičnega kruha ˝za brezdomce˝
Hlajenje in postrežba
Še topel sadni božični kruh zvrnemo iz pekača ter ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Nekateri recepti svetujejo, da se ohlajen kruh zavije v alu folijo in pusti nekaj dni počivati, saj postaja z vsakim dnem boljši.
Sadni kruh lahko narežemo, ko je popolnoma ohlajen. Postreže se lahko samostojno ali kot dodatek k drugim prazničnim jedem.
Sodobne prilagoditve in zdrave različice
Medtem ko tradicionalni recepti pogosto vključujejo maslo, sladkor in večje količine suhega sadja, sodobne različice stremijo k bolj zdravim pristopom. Zavedati se je treba, da so nekdaj ljudje, ki so jedli ta bogat kruh, veliko fizično delali in vse te kalorije porabili. Danes to pogosto ni več tako.
Za diabetike in tiste s težavami s sladkorjem se priporoča priprava kruha s svežimi jabolki brez oreščkov in suhega sadja. V takšnih primerih se odsvetuje dodajanje sladkorja, saj ga sadje, pšenica in oreščki že vsebujejo dovolj.
Uporaba polnozrnate ali pirine moke, nadomestitev sladkorja z medom ali drugimi naravnimi sladili ter uporaba manj maščob so le nekatere od možnosti za bolj zdravo pripravo.