Limonine Sladice: Od Klasike do Sodobnih Kreacij

Limonine sladice so s svojo svežino, slastnostjo in pogosto izjemno estetsko privlačnostjo priljubljene izbira za vsako priložnost, še posebej v toplejših mesecih. Ponujajo prijetno osvežitev in niso preveč sladke, kar jih uvršča med lahke in prijetne poslastice.

Limonin Posset: Klasika z britanskim poreklom

Zgodovina Posseta

Posset pravzaprav ni nič novega - gre za klasično britansko sladico s teksturo, ki spominja na panna cotto ali puding. Njena zgodovina sega v srednji vek, ko je bil posset prvotno mišljen kot topel napitek iz mleka in začimb, ki so ga zgostili z vinom ali pivom. Pogosto so ga uporabljali tudi kot zdravilo proti prehladu ali kot pijačo za miren spanec. Medtem ko je topli napitek utonil v pozabo, se je ime posset v 19. stoletju znova pojavilo, tokrat kot ime za hladno sladico na osnovi smetane, sladkorja in citrusov. V današnji obliki je podoben panakoti, le da je po teksturi nežnejši in bolj kremast.

Kaj je limonin Posset?

Limonin posset je tradicionalna angleška sladica, znana po svoji izjemni preprostosti in nežni, kremasti teksturi. V bistvu gre za zelo lahko in prijetno osvežilno kremo, narejeno iz le treh osnovnih sestavin: sladke smetane, sladkorja in limoninega soka. Po želji lahko v kremo dodamo še malo vanilijeve arome, vanilijevih semen ali naribane limonine lupinice.

Zakaj je Posset tako poseben?

Poleg dejstva, da za pripravo potrebujemo samo tri vsakdanje sestavine, je sladica priljubljena tudi zaradi enostavne priprave in čudovitega okusa. Pri pripravi se smetana s sladkorjem na kratko zavre, nato pa se doda limonin sok. Kislina iz limone povzroči, da se smetana naravno zgosti, zato krema ne potrebuje želatine, jajc ali škroba. Po ohlajanju v hladilniku dobi svilnato, gosto in zelo kremasto strukturo - podobno panna cotti oziroma zelo mehkemu moussu.

Pri limonovi kremi se smetana učvrsti zaradi spremembe v kislosti. Za razliko od mleka, kjer se beljakovine ob dodatku limone ali kisa začnejo združevati v skupke in se neenakomerno sesirijo, sladka smetana vsebuje neprimerljivo več maščobe in manj vode. Visoka vsebnost maščobe prepreči beljakovinam, da bi tvorile skupke, rezultat pa je gladka in nežna krema. Ker je smetana odličen nosilec arom, se zlahka navzame dobrih okusov.

Recept: Limonin Posset

Sestavine:

• 500 ml sladke smetane (vsaj 30-35 % maščobe)
• 130 g sladkorja (ali 3/4 skodelice)
• 5 žlic limoninega soka (ali 1/2 skodelice)
• 1 čajna žlička vanilijeve arome (po želji)
• Naribana lupinica 3 limon (po želji)

Postopek priprave:

1. Limonine lupinice, če jih uporabljate, temeljito operite z žlico kisa in 4 skodelicami vode, saj bomo uporabili lupinico.
2. V majhni kozici segrejemo sladko smetano, sladkor in po želji naribano limonino lupinico. Med mešanjem segrevamo do vrenja, da se sladkor popolnoma raztopi.
3. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da rahlo vre 3-5 minut. Pazimo na temperaturo, saj smetana ne sme prekipeti. Barva kreme bo potemnela in postala nekoliko gostejša.
4. Kozico odstavimo z ognja, dodamo limonin sok in po želji vanilijo ter premešamo. Zmes se bo takoj zgostila.
5. Nato precedite zmes skozi cedilo, da odstranite limonino lupinico, če ste jo uporabili. Pustite minuto ali dve, da se ohladi.
6. Zmes enakomerno razdelite v štiri modelčke, steklene kozarce ali izdolbene polovičke limon.
7. Hladite v hladilniku vsaj 3-4 ure, idealno pa kar čez noč, za najboljše rezultate, da se krema strdi in dobi svilnato, gosto in zelo kremasto strukturo.

Pomembni napotki za popoln Posset

• Pravilna smetana: Nujna je sladka smetana z vsaj 30-35 % maščobe. Manj mastna smetana ali nadomestki (rastlinske smetane) se praviloma ne strdijo pravilno.
• Čas kuhanja: Smetano s sladkorjem je treba segreti do vretja in jo nato kuhati približno 3-5 minut. Ta korak je ključen, saj se beljakovine v smetani tako pripravijo na reakcijo z limonino kislino.
• Razmerje sestavin: Pomembno je tudi pravo razmerje sestavin. Če uporabite premalo limoninega soka, se sladica ne bo dovolj strdila. Če uporabite preveč limoninega soka, pa bo okus preveč kisel in tekstura lahko postane zrnata. Držite se preverjenega razmerja (približno 1 limona na 250 ml smetane).
• Mešanje: Po dodatku limoninega soka zmes le nežno premešajte, ne stepajte.

Postrežba

Kremo lahko postrežemo v elegantnih steklenih kozarcih ali manjših skodelicah. Za še bolj privlačen in očarljiv videz pa jo lahko postrežemo kar v limoninih lupinicah. Pred serviranjem lahko ohlajeno kremo dopolnimo z nesladkano stepeno smetano, Amaretti piškoti za namakanje ali sveže nastrgano limonino lupinico. Limonin posset je idealen za vroče poletne dni, saj je izjemno lahek in osvežujoč.

Različice limoninih sladic

Limonin mousse z grškim jogurtom

Ta kremast limonin mousse je odličen v kozarcu in ponuja svežino jogurta v kombinaciji z limono. Recept je nezahteven, čas priprave pa je okoli 30 minut, poleg časa hlajenja.

Sestavine:

• Želatina (v lističih ali prahu)
• Sladkor
• Nastrgana lupinica 4 limon
• Limonin sok
• Limoncello liker (po želji)
• Vanilija
• Grški jogurt
• Hladna sladka smetana
• Amaretti piškoti (za dno)

Postopek priprave:

1. V skodelico s hladno vodo namočimo želatino.
2. Pripravimo limonin sirup: v kozico damo sladkor, nastrgano lupinico štirih limon, limonin sok, Limoncello liker in vanilijo. Postavimo na zmeren ogenj, zavremo in kuhamo 3 - 4 minute. Odstavimo z ognja.
3. Na dno vsake od štirih servirnih skodelic damo Amaretti piškote. Čez piškote prelijemo 1 žlico limoninega sirupa in postavimo na stran, da se piškoti rahlo napojijo.
4. V preostali sirup dodamo odcejano želatino in dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi.
5. Dodamo grški jogurt in ga dobro vmešamo z metlico. Postavimo na stran, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.
6. V večjo skledo damo hladno sladko smetano in sladkor. Smetano in sladkor stepemo do čvrstih vrhov.
7. V treh intervalih s kuhinjsko lopatico nežno in s krožnimi gibi postopoma vmešamo limonino-jogurtovo osnovo v stepeno smetano. Nastane kremast limonin mousse.
8. Limonin mousse prelijemo čez piškote v kozarcu. Postavimo v hladilnik za 2 - 6 ur, ali čez noč, da mousse postane čvrst in kremast.
9. Dekoriramo s sveže nastrgano limonino lupinico.

Limonina mascarpone krema s piškoti

Kremasta sladica z mascarponejem in kremnim sirom, ki jo lahko postrežemo s savoiardi piškoti.

Sestavine za limonino kremo:

• 400 g mascarponeja
• 200 g kremnega sira
• 4 - 5 žlic sladkorja v prahu
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 100 ml svežega limoninega soka
• 120 - 150 ml sladke smetane

Potrebujemo še:

• 18 - 20 savoiardi piškotov
• 50 - 70 ml limoninega ali bezgovega sirupa
• 250 - 300 ml vode

Postopek priprave:

1. V posodo za stepanje damo mascarpone, kremni sir, sladkor v prahu in vaniljev sladkor ter sveže iztisnjen limonin sok.
2. Z električnim mešalnikom vse skupaj stepemo v enotno kremo.
3. Na rahlo vmešamo še stepeno sladko smetano. Količino smetane prilagodimo glede na to, kako mehko oziroma zračno kremo želimo.
4. Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom.
5. Sirup zmešamo z vodo. S to mešanico namakamo savoiardi piškote, nato pa jih po plasteh zlagamo s kremo v servirne kozarce ali posodo.

Limonina torta z maskarponejem in krhkim testom

Osvežilna torta, kjer se limona in mascarpone odlično dopolnjujeta. Smetano stepite z mešalnikom.

Sestavine:

• Sladka smetana
• Mascarpone sir
• Sladkor v prahu
• Limonin sok
• Limonina lupinica
• Moka
• Hladno maslo (za krhko testo)

Postopek priprave:

1. Mascarpone sir zmešajte s sladkorjem v prahu, limoninim sokom in limonino lupinico.
2. Stepeno sladko smetano ročno vmešajte v zmes z mascarponejem.
3. Za pripravo krhkega testa: moko, sladkor in limonino lupinico razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem. Kocke hladnega masla vtisnite v zmes, dokler ne dobite krhkega testa. Pecite do zlato-rjave barve.
4. Na ohlajeno pečeno podlago (lahko tudi piškotna podlaga) namažite kremo z mascarponejem.
5. Nanjo pritisnite ohlajeno krhko testo.
6. Pred serviranjem torto hranite v hladilniku. Narežite torto in uživajte.

Limonino pecivo s tremi plastmi

To "čarobno" pecivo med peko ustvari tri različne plasti - spodaj pudingasto kremo, na sredini mehko sredico in na vrhu biskvit.

Sestavine:

• Maslo
• Jajca (rumenjaki in beljaki ločeno)
• Sladkor
• Vanilijev sladkor
• Moka
• Limonina lupinica (ene limone)
• Limonin sok
• Mlačno mleko
• Sladkor v prahu za posipanje

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač, velikosti 25 x 20 cm, namastimo.
2. Maslo stopimo in ohladimo.
3. Ločimo rumenjake od beljakov. Beljake stepemo v trd sneg.
4. Rumenjake stepamo skupaj s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, da se masa podvoji in postane svetla.
5. Stepenim rumenjakom primešamo stopljeno in ohlajeno maslo, nato moko in na koncu še limonino lupinico ter limonin sok.
6. Med mešanjem postopoma vlivamo mlačno mleko, da dobimo gladko zmes.
7. V limonino maso na koncu z lopatico po tretjinah nežno vmešamo sneg iz beljakov.
8. Zmes prelijemo v pripravljen pekač, ki ga za 50-55 minut potisnemo v ogreto pečico, da se pecivo po vrhu lepo obarva.
9. Pecivo po ohladitvi posipamo s sladkorjem v prahu.

Hranilne vrednosti

Hranilne in energijske vrednosti za sladice so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, pri čemer se pogosto upošteva priporočen vnos okoli 2000 kCal na dan.

tags: #sladica #iz #limoninega #soka

• Jedi s piščancem
• Kako deluje ladijski toplotni izmenjevalnik
• Lastnosti moke 850
• recept za puranje zrezke Orly
• Kako pripraviti popoln jajčni preliv