Alma Rekić, slovenska slaščičarka, kuharica, političarka in televizijska osebnost, je v kulinaričnem svetu prepoznavna že vrsto let zaradi tekmovanj ter ocenjevanj, tako v Sloveniji kot v tujini. Kot sodnica v slovenskem kulinaričnem šovu MasterChef je morda videti stroga, a ob skledah za stepanje krem in testa, z metlico in lopatko v roki je povsem drugačna. Njena strast do hrane je neomejena, kar se odraža v njenem delu in filozofiji.
Kulinarična pot in razvoj v slaščičarstvu
Alma Rekić je svojo poklicno pot začela s šolanjem na Srednji gostinsko turistični šoli v Radovljici, kjer je smer kuhar zaključila leta 1998, leta 2005 pa se je izobrazila še za gostinskega tehnika. Slaščičarstvo je odkrila kot pripravnica v Grand Hotelu Toplice na Bledu. S šolanjem je nadaljevala (2011) na Višji šoli za gostinstvo in turizem na Bledu na smeri organizatorka poslovanja v gostinstvu in turizmu in ga leta 2013 zaključila z diplomsko nalogo z naslovom Trendi oblikovanja in uporabe čokolade.
Kot sama pravi, je bila v slaščičarstvo nehote potisnjena, a je s svojo trmo želela dokazati, da se lahko nauči tudi to. "Bila je težka pot, še posebej v slaščičarstvu, ker prej nisem bila slaščičarka in sem bila v te vode porinjena bolj po naključju. Morala sem se na vrat na nos naučiti, da sem preživela dneve." Kljub temu ji je "med učenjem slaščičarstvo zlezlo pod kožo."
Alma Rekić meni, da imajo vrhunski slaščičarski krožniki v sebi ogromno kreativnosti, inovativnosti in zahtevnih tehnik in so videti čudovito. Načeloma ne je veliko sladic, saj je "bolj mesni tip človeka," vendar to ne zmanjšuje njene strasti do ustvarjanja. Za razliko od tujine meni, da slovenski slaščičarji po srednji šoli svojega znanja ne morejo poglobiti, gostinstvo pa ima po njenih izkušnjah težave s kršitvami predpisov in prekarnostjo.
Filozofija in pristop k tortam
Mnogi torte pečemo doma, eni bolj in drugi manj uspešno, nekateri napol poklicno, drugi povsem amatersko. Eni obvladajo različna testa, prijeme in tehnike izdelave krem in drugih nadevov, drugi ne ločijo klasične pariške kreme od moussa (pene). Alma Rekić, ki vodi sladki kulinarični delavnici "Torte in Sladice za zahtevne" na Akademiji Jezeršek, ima jasno filozofijo glede priprave tort.
Pri njenih kreacijah ni bilo nobenih biskvitov, niti maslenih ali smetanastih krem, vsaj tistih najbolj običajnih ne. Prav tako ni bilo fondana in okraskov vseh mogočih barv in oblik iz te sladke mase, ki nekaterim naredijo toliko veselja, bolj zahtevni poznavalci tort pa so prepričani, da le zakrijejo pravi okus vrhunske sladice.
Njena prioriteta je, da je hrana pripravljena spoštljivo in da jo cenimo. Pri ustvarjanju novih kreacij jo najbolj motivirajo cilji, ki si jih zastavi. Svojo družino najraje razvaja z raznimi musi v različnih kombinacijah z dobrimi komponentami.
Knjiga "Torte" in deljenje znanja
Priljubljena kuharica in sodnica v tekmovalni televizijski kuharski oddaji MasterChef Slovenija se je odločila, da bo svoje kuharske recepte delila z javnostjo. Njena želja je bila izdati knjigo, in k temu cilju jo je pripeljala prijateljica Erna. "Vedno sem si želela deliti znanje, ki sem ga pridobivala z leti. Moja želja je bila izdati knjigo." Z nasmeškom si je prisluhnila in se odločila, da bo prva knjiga o tortah. Tako je leta 2017 nastala njena lastna knjiga receptov z naslovom Torte. Alma opisuje, kako je "stran po stran, izdelava tort ena za drugo ... in vedno bolj sem prihajala do tega, da celo uživam zraven."
Alma poudarja, da je njeno življenje kulinarika in da se vse vrti okoli nje. "Neskončna ljubezen do hrane je nekaj neverjetnega, je nekaj kar zadovolji vse čute. Ljubezen do hrane združuje ljudi." Za podporo, znanje, vzpodbudo in pomoč na svoji slaščičarski poti se zahvaljuje tudi svoji stanovski kolegici Alenki Kodele ter svoji družini, Marjanu in Denisu, za vso odsotnost ter njuno toleranco in ljubezen.
Tehnike in specifični nasveti za pripravo tort
Alma Rekić s svojimi delavnicami in knjigo razkriva številne skrivnosti in tehnike priprave tort. Priporoča osnovno znanje in vsaj malo ljubiteljskega kuhanja, predvsem pa željo po znanju, kreativi, drznosti in usvajanju novih tehnik. Katera sladica pa ji predstavlja največ težav? "Pri vsaki sladici, moraš biti pazljiv od trenutka, ko se je lotiš. Težka je recimo izdelava skulptur."
Na njenih delavnicah so udeleženci izvedeli, kakšen je biskvit z imenom jaconda, in zakaj lahko tortno podlago iz zdrobljenih piškotov in masla tudi nekoliko spečemo, ne samo poravnamo in damo na hladno, kot nas dela večina. Pokazala je tudi, kako za žametno krasitev torte uporabiti pršilec za barvo (s katerim sicer barvamo stene), kako narediti sponge, gobasto maso, ki jo lahko uporabimo za krasitev tort, ter kako izdelati košarice in spirale iz sladkorne mase. Poleg tega je učila, kako na foliji za projiciranje (če že acetatne ni pri roki) poravnati čokolado in iz nje oblikovati različne okraske.
Priprava jaconda biskvita in trdega snega
Za dober centimeter debel jaconda biskvit premera 20 cm Alma Rekić priporoča 100 g beljakov, 100 g mletih lešnikov, 80 g sladkorja in 50 g moke, ob dodatku nekaj sušenih malin. Pomembno je, da se v stepene beljake za biskvit jaconda doda mlete lešnike, sladkor in nekoliko moke, vse to pa se vmeša ročno, ne z metlico in nikakor z električnim mešalcem. Sneg za biskvit mora biti ravno prav trd, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo, a se mora še vedno dovolj vleči, da nastane gost, ko iz njega potegnemo metlico.
Poklicni dosežki in vloga mednarodne sodnice
Alma Rekić si je v kulinaričnem svetu priborila številne dosežke. Najbolj je ponosna na medalje iz svetovnih tekmovanj, olimpijade in trak kakovosti. Njena kariera obsega vloge od slaščičarke in kuharice v Grand Hotelu Toplice (1997-1998), vodje slaščičarske delavnice v Hotelu Park na Bledu (2007-2015), vodje gostinstva v Grand Hotelu Union v Ljubljani (2015-2017) in Hotelu Kongo v Grosupljem (2017-2018), do vodje kuhinje v Restavraciji Berc na Bledu (od 2018 dalje), kjer je s svojim kolektivom skrbela za izjemne “Blejske” kremšnite in je znana po izdelavi umetniških čokoladnih in sladkornih skulptur. Leta 2017 je ustanovila tudi svoje podjetje, ki se ukvarja s kulinariko.
Bila je dolgoletna članica (2010-2015) nacionalne kuharske ekipe in se je udeleževala kuharskih olimpijad ter mnogih državnih, mednarodnih in svetovnih tekmovanj, kjer je dosegala izjemne uspehe. Trenutno je dejavna tudi kot mednarodna sodnica v Budimpešti, BIH, Srbiji, Pragi, Črni Gori, Italiji, Švici, Turčiji, ter vodi različne kuharske in slaščičarske delavnice v Sloveniji, na Hrvaškem in v BIH. Od leta 2010 do leta 2014 je sodelovala na vseh Gostinsko turističnih zborih Slovenije. Med leti 2015 in 2017 je bila sodnica tudi v kuharski oddaji MasterChef Slovenija, kjer je pomagala Jaku Mankoču, zmagovalcu MasterChefa leta 2018. Leta 2019 je pridobila tudi certifikat za Top Italian Pastry Chef, od leta 2013 dalje pa je članica World Member of Master Chef Sociation.
Družinsko življenje in humanitarno delovanje
Alma Rekić je rojena v delavski družini bošnjaških priseljencev in ima dve mlajši sestri. Njen najljubši kuhinjski pripomoček je nož.
Poleg poklicnih aktivnosti se Alma Rekić veliko posveča tudi humanitarnim projektom. Sodeluje pri zbiranju hrane in šolskih potrebščin, kuhanju za brezdomce in se odziva na čim več dobrodelnih projektov Biserčkov. Pri humanitarnem delu sodeluje tudi s CUDV Matevža Langusa Radovljica, Osnovno šolo Poldeta Stražišarja Jesenice ter z organizacijo Chefs without borders. Pod okriljem Levice je sodelovala na državnozborskih in lokalnih volitvah, kjer je kandidirala tudi za županjo Jesenic. Je tudi drugi mandat članica odbora za gospodarstvo v okviru Občine Jesenice in sodeluje pri projektih povezanih s turizmom na Jesenicah.
Njena življenjska filozofija, povzeta po T.S., je "Ne hodite tja, kamor vodi utečena pot. Namesto tega pojdite tja, kjer ni poti, in pustite sled. Samo tisti, ki si drznejo iti predaleč lahko ugotovijo, kako daleč lahko sežejo."