Beljaki so izjemno vsestranska sestavina v kulinariki, še posebej pri pripravi sladic. Če vam po peki krofov, potice ali drugih jedi ostanejo jajčni beljaki, jih nikakor ne smete zavreči. Lahko jih koristno porabite za pripravo odličnih sladic, ki vas bodo navdušile s svojo lahkotnostjo in krhkostjo.
Pavlova torta: kraljica med beljakovimi sladicami
Poletje je čas vrtnih zabav, piknikov in praznovanj na prostem, ko iščemo lahke sladice, nad katerimi bodo navdušeni prav vsi. Torta pavlova je dobila ime po svetovno znani ruski primabalerini Anni Pavlovi (1881-1931), ki je zaslovela po vlogi Umirajočega laboda. To sladico iz jajčnega beljaka in svežega sadja so posebej zanjo pripravili na eni izmed njenih turnej v dvajsetih letih preteklega stoletja. Avstralci trdijo, da so bili prvi, ki so torto pripravili, medtem ko so na Novi Zelandiji prepričani, da so bili prvi oni.
Priprava Pavlove torte
Postopek priprave Pavlove torte ni zapleten, vendar zahteva nekaj časa. Beljake umešamo in jim dodamo sladkor v prahu, žlico škroba, ščepec soli in žlico kisa. Stepamo toliko časa, dokler niso beljaki precej trdi in lahko z žlico iz njih delamo "vrhove".
Na peki papir, ki ga položimo na pravokoten pekač, narišemo obris okroglega pekača premera približno 25 centimetrov. Nato stepene beljake namažemo znotraj tega kroga. Pečemo 65 minut na 150 stopinj Celzija. Zelo pomembno je, da med peko in po peki pečice ne odpiramo, saj se bodo sicer pečeni beljaki povsem sesedli. Tudi sicer bodo nekoliko izgubili svoj volumen, torta se bo malce sesedla in po vrhu razpokala, a tako mora biti.
Drugi del priprave torte - stepanje sladke smetane in dodajanje sadja - svetujemo tik pred postrežbo. Sadje deloma zmečkamo z vilico v kašo, večino sadja pa pustimo celega. Kašo naložimo na smetano, nanjo pa damo sveže sadje. Po želji lahko čisto na vrh dodamo tudi lističe sveže mete ali nanjo naribamo malce grenke čokolade. Čudovita kombinacija belega testa, smetane in živobarvnega sadja torte pavlove je že sama po sebi paša za oči.
Sladka akademija s Sašem: Strašljiva pavlova s čokoladno kremo
Prilagojena različica Pavlove brez glutena
Če želimo pripraviti nekoliko prilagojeno različico brez glutena, moramo uporabiti mleti sladkor - to mora biti označeno na embalaži (običajno navadnemu mletemu sladkorju dodajo nekaj glutena, da se ne sprijema, zato moramo biti na to pozorni). Namesto klasične sladke smetane lahko uporabimo rastlinsko smetano, recimo riževo ali kokosovo. Tekstura te smetane je sicer nekoliko bolj kremasta od mlečne, a je vseeno zelo dobra.
Različne sladice iz beljakov
Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazure za okraševanje božičnih in velikonočnih piškotov, naredimo beljakovo glazuro za oblivanje tort in peciva. Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg, pavlova torta in še mnoge druge okusne sladice.
Beljakovi poljubčki (Španski vetrci)
Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki, ki jim ponekod pravijo tudi španski vetrci. Obe imeni nakazujeta na rahlost in puhavost priljubljene sladice. Priprava je preprosta in so odlična izbira, ko moramo porabiti beljake. Lahko jih namreč spečemo na zalogo, saj če jih pravilno hranimo, imajo zelo dolg rok trajanja.
Sestavine za beljakove poljubčke
- 3 beljaki
- 210 g sladkorja v prahu
- 1 vaniljev sladkor
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1 ščep soli
- 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade (za namakanje)
Postopek priprave beljakovih poljubčkov
- Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščep soli in limonin sok.
- Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
- Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
- Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.
Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.
Ključni nasveti za pripravo beljakovih poljubčkov
- Sestavine na sobni temperaturi: Preden beljake začnemo stepati, jih pustimo stati pol ure na sobni temperaturi, saj se topli beljaki hitreje in bolje spenijo, kar omogoča zračnejšo in stabilnejšo maso.
- Čista posoda: Posoda, v kateri stepamo beljake, mora biti povsem suha in čista. Najbolje je, da uporabimo večjo skledo iz nerjavečega jekla ali stekla, saj plastično posodo velikokrat prekriva plast maščobe, ki lahko bistveno vpliva na kakovost snega.
- Stabilizacija: Za stabilizacijo snega lahko dodamo ščepec soli in vinski kamen. Limonin sok ali kis poskrbi za lepo belo barvo.
- Sladkor: Količine sladkorja, ki ga uporabimo, ni priporočljivo zmanjševati, saj za en beljak potrebujemo od 50 do 60 gramov sladkorja.
- Sušenje v pečici: Beljakove poljubčke sušimo v pečici na nizki temperaturi (okoli 90-105 stopinj Celzija) od ene do štiri ure, odvisno od velikosti. Pomembno je, da pustimo vrata pečice rahlo priprta, da se v notranjosti ne nabira vlaga.
- Shranjevanje: Ker beljakovi poljubčki 'sovražijo' vlago, jih hranimo v nepredušno zaprti posodi. Če izgubijo hrustljavost, jih lahko hitro posušimo, tako da jih za 15 minut damo v pečico, ogreto na 90 stopinj Celzija.
Uporaba beljakovih poljubčkov
- Samostojen prigrizek: Okusni so sami po sebi kot lahka in sladka poslastica.
- Dekoracija sladic: Celi ali nadrobljeni poljubčki se uporabljajo kot okras za torte, sladolede, sadne kupe in mousse.
- Sestavina sladic: Beljakovi poljubčki so odlični v sladicah, kot sta Pavlova torta in Etonska zmešnjava, kjer se kombinirajo s smetano in sadjem.
Indijančki
Če imate malo več časa in volje, se namesto vetrcev lotite indijančkov, saj veste, tistih s čokolado oblitih stožcev, kakršne kupimo v slaščičarni. Priprava je podobna kot pri vetrcih, le da namesto sladkorja v sneg zamešamo sirup, ki ga naredimo iz sladkorja in vode. Dobljeno peno nabrizgamo na podlago iz piškotov. Počakamo, da se strdi, in medtem v vodni kopeli raztopimo čokolado. Nekaj jo ohladimo, ne sme se seveda strditi, in vanjo namočimo indijančke. Posebej slastni so obliti s čokolado.
Munchmallow
Sladica, ki jo vsi poznamo pod imenom munchmallow, je pravzaprav blagovna znamka, ki se je spomnijo tudi starejše generacije. Z njo še nadgradimo indijančke, saj za podlago namesto piškotov naredimo biskvitno testo. Peno naredimo tako kot za poljubčke. Če se nam ne ljubi oblikovati majhnih kolačkov, biskvit preprosto namažemo z beljakovo peno, ga damo še za nekaj minut v pečico, da se strdi, in prelijemo s stopljeno čokolado.
Glazura iz beljakov za okraševanje in pisanje
Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja. Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, lahko to glazuro naredimo brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic.
Recept za glazuro iz beljakov
- 5 dag sladkorja v prahu
- 1/2 beljaka
- Barva (po želji)
Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka ter dobro premešamo. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali. Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura. Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že po prvih poskusih.
Beljakova pena z limoninim sokom
Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.
Recept za beljakovo peno z limoninim sokom
- 3 beljaki
- žlica sladkorja
- 2 žlici vode
- sok pol limone
Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg. Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.
Beljakov led za okraševanje tort po starem receptu
Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.
Recept za beljakov led
- 1/4 beljaka
- sok pol limone
- žlica mlačne vode
- 30 dag sladkorja v prahu
V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut, ter ga takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici. Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.
Beljakov sladoled
Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.
Recept za beljakov sladoled
- 7 beljakov
- 1/4 l sladke smetane
- 30 dag sladkorja z vanilijo
- sok treh limon
Iz beljakov stepemo trd sneg. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut. Posodo nato odstavimo in primešamo limonin sok ter počasi ohladimo. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.
Kavni sneg
Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki s črno kavo.
Recept za kavni sneg
- 3 beljaki
- 25 dag sladkorja v prahu
- 3 žlice močne črne kave
Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico. Pekač postavimo v pečico, ogreto na približno 60 stopinj C, in nabrizgane kupčke počasi posušimo.