Uvod v Tapioko in Njen Puding
Tapiokin puding je eden izmed priljubljenih receptov s tapioko, natančneje s tapiokinimi kroglicami (tapioca pearls). Te so znane po svoji uporabi v pudingih ali za bubble tea, ki se v zadnjem času prodaja tudi v Sloveniji. Tapiokin puding je osnova, ki prepušča veliko domišljije, saj bo od dodatkov odvisen okus. Če imate radi chia puding, vam bo zagotovo všeč tudi različica iz tapioke.
Tapioka je škrobnato živilo, bogato z različnimi minerali in vitamini (vitamini B kompleksa, kalcij, kalij, fosfor, železo, magnezij, vlaknine) in ne vsebuje glutena. V tropskih delih Azije, Afrike in Latinske Amerike je nekaj zelo običajnega in se kot eno osnovnih živil znajde na skoraj vsakem krožniku. Poznajo jo pod mnogimi imeni: tapioka, kasava, manioka, yuca. V vseh primerih gre za podzemni gomolj, ki uspeva tudi v revni prsti, kjer je druge poljščine težko gojiti.
Tapiokine Kroglice: Izvor in Značilnosti
Gomolj tapioke se lahko uporablja na številne načine, a sveži gomolji pri nas niso pogosti. Poznamo jo predvsem v obliki tapiokinih kroglic in tapiokine moke (včasih imenovane tudi tapiokin škrob). Tapiokina moka se imenuje tudi tapiokin škrob, ker vsebuje predvsem škrob. Tapiokine kroglice so proizvod iz tapiokine moke. Izdelujejo jih tako, da moko zmešajo z vodo in s pomočjo sita oblikujejo kroglice. Prijetna tekstura namočenih tapiokinih kroglic jih dela odlične za uporabo v pudingih, pecivih in različnih napitkih.
Priprava Tapiokinih Kroglic za Puding
Priprava tapiokinega pudinga se začne s kroglicami, ki jih je včasih potrebno predhodno namakati, včasih pa ne. To je odvisno od vrste in velikosti kroglic. Če jih je potrebno predhodno namočiti, jih prelijte z mlačno vodo in pustite kakšno uro, ali pa jih namočite zvečer v vodo, da se zmehčajo in jih pripravite zjutraj. Nekatere tapiokine kroglice pa je potrebno namakati 30 minut pred kuhanjem. Pred kuhanjem jih odcedimo, če so bile namočene.
Osnovni Postopek Kuhanje Tapiokinih Kroglic:
- Vodo zavremo in vanjo vmešamo tapioko. Kuhamo okoli 15-20 minut in med kuhanjem stalno mešamo, da se kroglice ne primejo na dno posode. Ko bele tapiokine kroglice postanejo skoraj v celoti prozorne, dodamo še ostale sestavine za puding in kuhamo, dokler niso kroglice v celoti prozorne.
- Druga možnost je, da v posodi zmešate kokosovo mleko, vodo, sol, in po želji začimbe, kot so kardamom, cimet in vanilija, ter zavrite. Ko tekočina zavre, primešajte tapiokine kroglice in kuhajte 15 do 30 minut, odvisno od velikosti kroglic (velike kroglice se lahko kuhajo 30 minut, manjše 15 minut). Ker se zmes hitro zgosti, morate biti pozorni, da se vam ne bo prijela na posodo, zato redno mešajte. Ko so kroglice prozorne, so kuhane.
- V primeru uporabe kokosovega mleka, dodajte ga skupaj s ščepcem soli in kuhajte na srednje močnem ognju, da začne nežno vreti. Nato kuhajte 10 do 15 minut na zelo nizkem ognju, dokler se zmes ne zgosti. Odstavite z ognja in počakajte 15 minut, da se nekoliko ohladi.
Za sladkanje lahko uporabite kokosov sladkor, še posebej, če rastlinsko mleko ni že sladkano. Če imate že sladkano rastlinsko mleko, kokosov sladkor ni potreben.
Domači puding iz vanilijevega tapioke
Arome in Dodatki: Od Klasike do Čokolade
Tapiokin puding sam po sebi nima posebnega okusa, zato vam prepušča veliko domišljije pri dodajanju arom. Od dodatkov bo odvisen okus, saj je puding odlična podlaga za različne kombinacije.
- Čokolada: Tapiokinemu pudingu lahko dodate čokolado. To lahko storite tako, da jo vmešate v toplo osnovo pudinga, da se stopi in enakomerno porazdeli, ali pa kuhan puding prelijete s čokoladnim prelivom.
- Marmelade in Džemi: Druga priljubljena izbira je dodajanje jabolčne ali druge marmelade. Pomembno je, da poizkusite in dodajate marmelado po potrebi, dokler ne dosežete želenega okusa.
- Sveže Sadje in Prelivi: Kuhan puding lahko prelijete čez sveže sadje, še posebej slajše tropsko sadje, kot so mango, ananas, liči ali papaja. Tudi gozdni sadeži ali jagode so odlična izbira.
- Jagodni preliv: V skledi s paličnim mešalnikom zmešajte sveže jagode in agavin sirup, nato z žlico vmešajte še chia semena. Jagodni preliv lahko pripravite tudi z zamrznjenimi jagodami in koruznim škrobom: v posodi s čisto malo vode stalite jagode, nato jih s paličnim mešalnikom zmešajte skupaj s koruznim škrobom in agavinim sirupom (ali sladkorjem) ter ob mešanju kuhajte 8-10 minut.
- Malinov preliv: Maline operite pod hladno tekočo vodo in dobro odcedite. Dodajte med in z jedilno vilico pretlačite. Kuhane kroglice naložite z jedilno žlico v kozarce s pretlačenimi malinami.
- Mango: Tapiokine kroglice prelijemo s pripravljenim mandljevim mlekom (zmešajte 2 skodelici vode, pest mandljev, ščep soli in sladilo po želji), dodamo chia semena, premešamo in pustimo stati čez noč. Zjutraj še enkrat premešamo in dodamo na koščke narezan mango.
- Začimbe: Že med kuhanjem lahko v osnovo dodate cimet, kardamom in vanilijo za bolj aromatičen puding.
Serviranje in Nasveti
Ko je puding kuhan, ga nadevamo v kozarce s pomočjo zajemalke ali servirne vrečke, pustimo nekaj minut in nato prelijemo še z izbranim prelivom. Kozarce postavimo v hladilnik za 3 ure. V tem času se bo puding strdil. Lahko ga dekoriramo s koščki svežih jagod, nastrgano čokolado ali drugimi sadnimi koščki.
Puding je dober mlačen ali ohlajen. Nekateri menijo, da neposredno iz hladilnika ni najboljši, zato ga pred postrežbo raje pustijo na sobni temperaturi. Tudi pri nas se tapiokine kroglice največkrat uporabljajo v visokih kulinariki, kjer so že dolgo priljubljena sestavina parfait-ov.