Renesansa predstavlja ključno obdobje v evropski zgodovini, ki se razteza med 14. in 17. stoletjem in predstavlja prehod iz srednjega veka v novo obdobje. Intelektualni temelj renesanse je bil lastni izum humanizma, ki je izhajal iz koncepta rimske Humanitas in odkritja klasične grške filozofije, kot je bil Protagora, ki je dejal, da je »človek merilo vseh stvari«.
To novo razmišljanje se je izrazilo v umetnosti, arhitekturi, politiki, znanosti in literaturi. Zgodnji primeri vključujejo razvoj perspektive v oljnem slikarstvu in obnovljeno znanje o izdelavi betona. Čeprav je izum kovinskega premičnega tiskarstva pospešil širjenje idej iz poznega 15. stoletja, spremembe v renesansi niso bile enotno doživete po vsej Evropi; prve sledi se v Italiji pojavljajo že v poznem 13. stoletju.
Renesansa kot kulturno gibanje je zajela inovativno cvetenje latinske in vernakularne literature, ki se je začelo s ponovnim učenjem v 14. stoletju, temelječim na klasičnih virih, ki so jih sodobniki pripisovali Petrarki. Razvijala se je linearna perspektiva in druge tehnike upodabljanja bolj naravne realnosti v slikarstvu ter postopna, a razširjena izobraževalna reforma. V politiki je renesansa prispevala k razvoju navad in konvencij diplomacije, v znanosti pa se je povečala odvisnost od opazovanja in induktivnega sklepanja.
Izvor in značilnosti renesanse
Renesansa se je začela v Firencah v Italiji v 14. stoletju. Predlagane so bile različne teorije, ki naj bi pojasnile njen izvor in značilnosti, pri čemer so se osredotočile na različne dejavnike, vključno s socialnimi in državljanskimi posebnostmi Firenc v tistem času, njihovo politično strukturo, pokroviteljstvo prevladujoče družine Medičejcev ter migracijo grških znanstvenikov in besedil v Italijo po padcu Konstantinopla pod osmanskimi Turki.
Renesansa ima dolgo in zapleteno zgodovinopisje. Beseda »renesansa«, ki dobesedno pomeni 'preporod' v francoščini, se je prvič pojavila v angleščini leta 1830. Beseda se pojavlja tudi v delu Julesa Micheleta iz leta 1855, Histoire de France. Beseda renesansa se je razširila tudi na druga zgodovinska in kulturna gibanja, kot sta karolinška renesansa in renesansa 12. stoletja.
Renesansa je bila kulturno gibanje, ki je globoko prizadelo evropsko intelektualno življenje v zgodnjem novem veku. Z začetkom v Italiji se je do 16. stoletja razširila na preostalo Evropo, njen vpliv pa je bil čutiti v literaturi, filozofiji, umetnosti, glasbi, politiki, znanosti in religiji ter drugih vidikih intelektualnega raziskovanja.
Renesančni humanizem in njegovi vplivi
Renesančni humanisti, kot je Poggio Bracciolini, so v evropskih samostanskih knjižnicah iskali latinska literarna, zgodovinska in oratorijska besedila antike, medtem ko je padec Konstantinopla (1453) ustvaril val emigrantskih grških učenjakov, ki so prinesli dragocene rokopise v starogrščini, od katerih so bili mnogi na zahodu neznani. V svojem novem poudarku na literarnih in zgodovinskih besedilih so se renesančni znanstveniki tako izrazito razlikovali od srednjeveških učenjakov 12. stoletja.
V oživljanju neoplatonizma renesančni humanisti niso zavračali krščanstva. Ravno nasprotno, temu je bilo posvečenih veliko največjih renesančnih del, Cerkev pa je podpirala številna dela renesančne umetnosti. Vendar pa je prišlo do subtilnega premika v načinu, kako so se intelektualci približali veroizpovedi, kar se je odražalo na mnogih drugih področjih kulturnega življenja. Poleg tega so bila številna grška krščanska dela, vključno z grško Novo Zavezo, vrnjena iz Bizanca v Zahodno Evropo in so zahodni učenjaki prvič od pozne antike prišla v stik z njimi.
Po prvi umetniški vrnitvi v klasicizem, ki jo je ponazoril kip Nicola Pisana, so si florentinski slikarji, ki jih je vodil Masaccio, prizadevali realistično prikazati človeka in razvijali tehnike, ki so omogočale bolj naravno izražanje perspektive in svetlobe. Politični filozofi, najbolj znan Niccolò Machiavelli, so želeli opisati politično življenje, kot je bilo v resnici, to je razumsko razumljivo.
Kritičen prispevek k italijanskemu renesančnemu humanizmu je napisal Giovanni Pico della Mirandola v slavnem besedilu De hominis dignitate (Govor o dostojanstvu človeka, 1486), ki ga sestavlja vrsta tez o filozofiji, naravni misli, veri in magiji, ki so se branile proti vsakemu nasprotniku na osnovi razlogov. V celoti pa je renesanso mogoče razumeti kot poskus intelektualcev, da preučijo in izboljšajo posvetne in materialne vidike življenja, tako z oživljanjem idej iz antike kot z novimi pristopi k razmišljanju.
Renesansa v Italiji: Geneza in razvoj
Nekateri znanstveniki, kot je Rodney Stark, dajejo renesanso v prid zgodnejšim novostim italijanskih mestnih držav v visokem srednjem veku, ki so se združile z odzivno vlado, krščanstvom in rojstvom kapitalizma. Mnogi trdijo, da so ideje, ki so značilne za renesanso, nastale v Firencah ob koncu 13. stoletja, zlasti s pisanjem Danteja Alighierija (1265-1321) in Petrarce (1304-1374) ter slikami Giotta di Bondoneja (1267-1337).
Nekateri pisci jo datirajo precej natančno; eno od predlaganih izhodišč je leto 1401, ko sta tekmeca, genija Lorenzo Ghiberti in Filippo Brunelleschi, tekmovala za pogodbo o gradnji bronastih vrat za krstilnico stolnice v Firencah (Ghiberti je zmagal). Drugi vidijo bolj splošno konkurenco med umetniki in polihistorji, kot so Brunelleschi, Ghiberti, Donatello in Masaccio, za umetniška naročila, ki so spodbujala ustvarjalnost renesanse.
Kljub temu ostaja veliko razprav, zakaj se je renesansa začela v Italiji in zakaj se je začela, ko se je. V času renesanse sta denar in umetnost šla z roko v roki. Umetniki so bili v celoti odvisni od pokroviteljev, medtem ko so pokrovitelji potrebovali denar za spodbujanje umetniškega talenta. Bogastvo je bilo pripeljano v Italijo v 14., 15. in 16. stoletju s širitvijo trgovine v Azijo in Evropo. Pridobivanje srebra na Tirolskem je povečalo pretok denarja.
Renesansa in njena dediščina
Jules Michelet je renesanso 16. stoletja opisal kot ključno obdobje v zgodovini Francije.
V nasprotju s visokim srednjim vekom, ko so latinski znanstveniki skoraj v celoti osredotočeni na proučevanje grških in arabskih del naravoslovja, filozofije in matematike, so se renesančni znanstveniki najbolj zanimali za obnavljanje in proučevanje latinskega in grškega literarnega, zgodovinskega in govornega besedila. Na splošno se je to začelo v 14. stoletju z latinsko fazo, ko so renesančni učenjaki, kot so Petrarka, Coluccio Salutati (1331-1406), Niccolò de' Niccoli (1364-1437) in Poggio Bracciolini (1380-1459), brskali po knjižnicah Evrope iščoč dela latinskih avtorjev, kot so Cicero, Lukrecij, Livij in Seneca.
Do začetka 15. stoletja so se grški učenjaki, kot je Manuel Chrysoloras, začeli učiti grščine v Italiji. Za razliko od latinskih besedil, ki so se ohranila in preučevala v zahodni Evropi od pozne antike, je bil študij antičnih grških besedil v srednjeveški zahodni Evropi zelo omejen. Starogrška dela o znanosti, matematiki in filozofiji so bila preučevana od visokega srednjega veka v zahodni Evropi in v srednjeveškem islamskem svetu (običajno v prevodu), toda grška literarna, oratorijska in zgodovinska dela (kot so Homer, grški dramatiki, Demosten in Tukidid) niso preučevali niti v latinskem niti v srednjeveških islamskih svetovih; v srednjem veku so te vrste besedil proučevali le bizantinski učenjaki.
Eden od največjih dosežkov renesančnih znanstvenikov je bil, da se je ta celoten razred grških kulturnih del prvič od pozne antike vrnil v zahodno Evropo. Arabski logiki so podedovali grške ideje po napadu in osvojitvi Egipta in Levanta. Njihovi prevodi in komentarji o teh zamislih so se preselili skozi arabski zahod v Iberijo in Sicilijo, kar je postalo pomembno središče tega prenosa idej. Od 11. do 13. stoletja so bile v Iberiji ustanovljene številne šole, namenjene prevajanju filozofskih in znanstvenih del iz klasične arabščine v srednjeveško latinščino, predvsem Toledska prevajalska šola. To delo prevajanja iz islamske kulture, čeprav je bilo v veliki meri nenačrtovano in neorganizirano, je predstavljalo eno največjih prenosov idej v zgodovini.
To gibanje za ponovno vključitev rednega študija grških literarnih, zgodovinskih, govornih in teoloških besedil v zahodnoevropski učni načrt je običajno datirano na povabilo Coluccia Salutatija leta 1366 bizantinskemu diplomatu in učenjaku Manuelu Hrizolorasu (ok. 1355-1415) za poučevanje grščine v Firencah.
Politične in družbene strukture renesančne Italije
Edinstvene politične strukture poznega srednjega veka so Italijo pripeljale do tega, da so teoretizirale, da je njena nenavadna družbena klima omogočila nastanek redkega kulturnega razcveta. Italija v zgodnjem novem veku ni obstajala kot politična entiteta. Namesto tega je bila razdeljena na manjše mestne države in ozemlja: Neapeljsko kraljestvo je nadzorovalo jug, Florentinska republika in Papeška država v središču, Milanska vojvodina in Genovska republika na severu in zahodu ter Beneška republika na vzhodu.
V 15. stoletju je bila Italija eno najbolj urbaniziranih območij v Evropi. Mnoga mesta so bila med ruševinami starih rimskih stavb. Zgodovinar in politični filozof Quentin Skinner piše, da je Otto Freisinški (ok. 1114-1158), nemški škof, ki je v 12. stoletju obiskal severno Italijo, opazil razširjeno novo obliko politične in družbene organizacije, ki je Italijo popeljala iz fevdalizma, tako da je njena družba temeljila na trgovcih in trgovini. S tem je bilo povezano antimonarhično razmišljanje, ki je bilo predstavljeno v znamenitem fresko-renesančnem ciklu Alegorija dobre in slabe vlade v Sieni Ambrogia Lorenzettija (naslikana 1338-1340), katere močno sporočilo je o vrlinah pravičnosti, pravičnosti, republikanizmu in dobri upravi.
Te mestne republike so bile, tako kot Cerkev in Imperij, posvečene pojmom svobode. Celo mesta in države izven osrednje Italije, kot so bile v tem času Firence, so bile znane po svojih trgovskih republikah, zlasti Beneška republika. Čeprav so bile te v praksi oligarhične in so imele le malo podobnosti s sodobno demokracijo, so imele demokratične značilnosti in so bile odzivne države, z oblikami udeležbe v upravljanju in verovanjem v svobodo. Relativna politična svoboda, ki so jo imele, je prispevala k akademskemu in umetniškemu napredku. Prav tako so položaj italijanskih mest, kot so Benetke, kot velika trgovska središča, ustvarjala intelektualna križišča. Trgovci so s seboj prinesli zamisli iz daljnih koncev sveta, zlasti Levanta. Benetke so bile evropska vrata trgovanja z Vzhodom in proizvajalec finega stekla, medtem ko so bile Firence glavno mesto tekstila.
Renesansa in črna smrt
Teorija, ki je bila razvita, je, da je uničenje v Firencah, ki ga je povzročila črna smrt, ki je prizadela Evropo med letoma 1348 in 1350, povzročilo premik v pogledu na svet ljudi v Italiji 14. stoletja. Italija je bila še posebej močno prizadeta zaradi kuge in domnevalo se je, da je poznavanje smrti povzročilo, da so misleci bolj razmišljali o svojem življenju na Zemlji, ne pa o duhovnosti in posmrtnem življenju. Trdilo se je tudi, da je črna smrt sprožila nov val pobožnosti, ki se kaže v pokroviteljstvu verskih umetniških del.
Vendar to ne pojasnjuje v celoti, zakaj se je renesansa pojavila posebej v Italiji v 14. stoletju. Črna smrt je bila pandemija, ki je prizadela vso Evropo, ne samo Italijo. Kuga se je širila z bolhami na jadrnicah, ki so se vrnile iz azijskih pristanišč in se hitro širila zaradi pomanjkanja ustreznih sanitarij. Prebivalstvo Anglije, takrat približno 4,2 milijona, je izgubilo 1,4 milijona ljudi zaradi kužne kuge. Prebivalstvo Firenc se je leta 1347 skoraj prepolovilo.
Zaradi zmanjšanja prebivalstva se je vrednost delavskega razreda povečala, prebivalci pa so uživali več svobode. Demografski upad zaradi kuge je imel gospodarske posledice: cene hrane so padle, vrednosti zemljišča pa so se med letoma 1350 in 1400 v večjem delu Evrope zmanjšale za 30 do 40 %. Kmetje so se soočali z veliko izgubo, za navadne moške in ženske je bilo nepričakovano. Širjenje bolezni je bilo na območjih revščine bistveno bolj razširjeno. Epidemije so opustošile v mestih, zlasti med otroki. Kuga se je zlahka širila z ušmi, umazano pitno vodo, vojskami ali s slabimi sanitarijami.
Črna smrt je povzročila večji pretres socialni in politični strukturi Firenc kot kasnejše epidemije. Kljub znatnemu številu smrtnih žrtev med člani vladajočega razreda je v tem obdobju vlada Firenc še naprej delovala.
Firence kot zibelka renesanse
Že dolgo se je razpravljalo, zakaj se je renesansa začela v Firencah in ne drugod v Italiji. Znanstveniki so opazili številne posebnosti florentinskega kulturnega življenja, ki so lahko povzročile takšno kulturno gibanje. Mnogi so poudarili vlogo, ki so jo imeli Medičejci, družina bankirjev in kasnejši vladarji vojvodine, v pokroviteljstvu in spodbujanju umetnosti. Lorenzo Medičejski Veličastni (1449-1492) je bil pobudnik za umetnostno pokroviteljstvo, s čimer je svoje rojake spodbudil, da so naročili dela vodilnih umetnikov Firenc, med drugim Leonarda da Vincija, Sandra Botticellija in Michelangela.
Renesansa je bila vsekakor že v teku, preden je Lorenzo Medičejski prišel na oblast - dejansko, preden je sama družina Medičejcev dosegla hegemonijo v florentinski družbi. Nekateri zgodovinarji so domnevali, da so bile Firence rojstni kraj renesanse kot posledica sreče, ker so se »slučajno« tam rodili »veliki možje«: Leonardo da Vinci, Botticelli in Michelangelo so bili vsi rojeni v Toskani.
Na nek način humanizem ni bila filozofija, ampak metoda učenja. V nasprotju s srednjeveškim šolskim načinom, ki je bil osredotočen na reševanje protislovij med avtorji, bi humanisti proučevali starodavna besedila v izvirniku in jih ocenjevali s kombinacijo razmišljanja in empiričnih dokazov. Humanistično izobraževanje je temeljilo na programu 'Studia Humanitatis', študiju petih humanističnih ved: poezija, slovnica, zgodovina, etika in retorika.
Čeprav so se zgodovinarji včasih trudili natančno opredeliti humanizem, se je večina odločila za »srednjo opredelitev ... gibanje za oživitev, interpretacijo in asimilacijo jezika, literature, učenja in vrednot antične Grčije in Rima«. Predvsem so humanisti trdili, da je »genij človeka ...«
Humanistični učenjaki so oblikovali intelektualno pokrajino v zgodnjem novem veku. Politični filozofi, kot sta Niccolò Machiavelli in Thomas More, so oživili zamisli grških in rimskih mislecev in jih uporabili v kritikah sodobne vlade. Giovanni Pico della Mirandola je napisal "manifest" renesanse, De hominis dignitate (Govor o dostojanstvu človeka), živahno obrambo mišljenja. Matteo Palmieri (1406-1475), še en humanist, je najbolj znan po svojem delu Della vita civile (O civilnem življenju, natisnjenem 1528), ki je zagovarjal državljanski humanizem in za njegov vpliv pri izpopolnjevanju toskanskega jezika na enako raven kot latinščina.
Palmieri je risal rimske filozofe in teoretike, zlasti Cicerona, ki je, tako kot Palmieri, živel aktivno javno življenje kot državljan in uradnik, kot tudi teoretik in filozof in tudi Kvintilij.
Kulinarične tradicije renesanse
Rimljani so poznali popinae, krčme, pa razkošne gostilnice cetiones in tabernae, konobe in taverne, v katerih so stregli z različnimi antičnimi jedmi, tako ljudskimi kakor tistimi iz aristokratske rimske kuhinje. Srednji vek je samostane spremenil v romarske penzione, kjer so gostje uživali v dobri hrani, plemiči, pogosto zavetniki in ustanovitelji samostanov, pa v svojih imenitnih obedih.
Renesansa je resnično obdarila gostilnice, v katerih se je jedlo in družilo, barok in razsvetljenstvo pa sta bila naklonjena mestnim prenočiščem, ki se jim je ugled dvigoval s kakovostjo hrane, pa tudi vaškim zbirališčem in elitnim izletiščem.
Leta 1766 je plemeniti Marturin Roze de Chantoiseau odprl okrepčevalnico, v kateri so se z močnimi in gostimi juhami Parižani in njihovi gostje osvežili po dnevnih naporih. Takrat se je v Chantoiseaujevem zbirališču razvilo tudi ime restaurant, po francoskem glagolu restaure, obnoviti, okrepiti. Torej, restaurant, v katerem se človek okrepi z jedmi, ki mu dajo moč.
Jedilnike so v antiki in srednjem veku vpisovali na ploščice, tiskali pa so se že od Gutenbergovega izuma. A nikoli niso ti jedilniki predstavljali vsakodnevne ponudbe jedi, ki so se takrat že počasi prikazovale iz nekoč zaprtih palač in dvorov in med nove, a mogočne sloje, kot je bilo meščanstvo, premešane na dnevnih menijih. Ti so združevali okuse in recepture odpuščenih kuharjev obglavljenih plemičev s kuhinjo ljudskih in mestnih požeruhov, postrevolucionarnih mojstrov žlice in kotla.
Antoine Beauvilliers je v svojem kultnem Palais Royalu, ki ga je najel in preuredil za ta inovatorski gastronomski namen, ustvaril restavracijo, ki je združila vse gurmanske zahteve 19. stoletja. Njegova restavracija je preživela revolucijo, klasicizem in restavracijo. Beauvilliers, poznavalec, ki se je že v Londonu proslavil z razkošno taverno, je v Palais Royalu pričakoval svoje goste s pripasanim mečem in kot veliki vojskovodja med živili ponujal večne jedilnike za vsak dan.
Še danes se po njegovih recepturah dušijo telečji in jagnječji frikandoji, še vedno se na iste načine pripravljajo raguji s špinačo, kislo zelje po alzaško, raca v gorčici, gratinirani jastogi, pita iz krapa, pašteta iz divjega petelina, telečje ledvice po dofinovsko, juhe in predjedi, glavne jedi in sladice.
Vse jedi je iz svojega po vsej Evropi znanega Palais Royala Beauvilliers opisal v Umetnosti kuhanja, v kateri prvič nekdo piše recepte in jedilnike za vsakdanje gostilniške potrebe, s poudarkom na etiketi postrežbe. Njegova restavracija, prva prava restavracija, je navdihnila vse bodoče kuharje, natakarje in lastnike gostiln, ki jim je bil restaurant Antoina Beauvilliersa pogosto nedosegljiv zgled oziroma vsaj sloviti predhodnik.
Gratinirani jastog po normandijsko (po receptu Antoina Beauvilliersa)
- Večjemu jastogu odsekajte glavo, telo pa po vsakem drugem šivu od oklepa narežite v povprečne rezine vse do repa, a previdno, da ne poškodujete mesa.
- V posodo za pečenje, ki ste jo podmazali z oljčnim oljem, na bok položite izrezane kose.
- Na zgornji del mesa nanesite po 1 veliko žlico dobro premešanega namaza iz 1 šopka sesekljanega peteršilja, 1 stroka česna, 1 šopka limonine bazilike, popra, soli, parmezana in krušnih drobtin.
- Zapecite na hitro v pečici, da na namazu nastane skorjica, meso raka pa dobi belo barvo.
Pašteta iz divjega petelina, teletine in jetrc (po receptu Antoina Beuvilliersa iz prve polovice 19. stoletja)
- Na 5 dag masti in 5 dag stopljenega masla prepražite 50 dag piščančjih jetrc, premešanih s 50 dag mehke teletine, razrezane na kockice, in 1 sesekljano čebulo.
- Posebej specite prsi večjega divjega petelina (ali katere druge divje ptice), odstranite jim kožo in jih razrežite na kockice ter dodajte jetrcem, ki ste jim že primešali 1 zdrobljeno trdo kuhano jajce in 2 žlici slivove marmelade.
- Vse premešajte, zalijte z 1 kozarčkom konjaka in 1 dl sladkega vina.
- Pašteto začinite z 1 žlico gorčice dijon in 1 žlico sesekljanih polpekočih feferonov.