Polnjene paprike so ena tistih jedi, ki v poletnih mesecih večkrat kraljuje na naših krožnikih. Še posebej priljubljene so v sredini poletja, ko je sezona domačih paprik na vrhuncu. Največkrat jih pripravimo na 'klasičen' način, torej nadevane z mletim mesom in rižem ter kuhane v paradižnikovi omaki, a je možnosti za njihovo pripravo še veliko več. Poskusite nekaj novega, drugačnega, predvsem pa prijaznega do vaše prebave! Dobra stran paprik je, da jih lahko nadevate s poljubnimi živili in pripravite na tisoč in en način - tudi brez mesa. Namesto iz mesa in riža lahko nadev pripravite iz tofuja, kvinoje in orehov, ali pa kuskusa, zelenjave in kozjega sira, zagotovo pa vas bodo navdušile tudi paprike z nadevom iz belega fižola.
Paprika - Zakladnica Vitaminov in Vsestranska Zelenjadnica
Prava kraljica slovenskih vrtov in kuhinj je vsekakor paprika. Tudi ta vsebuje izredno veliko vitamina C in drugih antioksidantov ter malo kalorij, v surovem stanju pa je večinoma sestavljena iz vode (92 %). Srednje velika rdeča paprika zagotavlja približno 190 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina C, zaradi česar je paprika eden najbogatejših prehranskih virov tega bistvenega hranila. Vsebuje tudi veliko zdravih antioksidantov, ki varujejo celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
Paprika ni le prava zakladnica vitaminov in mineralov, je tudi izjemno vsestranska zelenjadnica, ki v kulinariki zaseda prav posebno mesto. Zaradi raznolikosti barv, oblik, okusa in arome namreč poživi marsikatero jed, najbolj pa pride do izraza ravno v poletnih mesecih, ko je sezona svežih paprik na vrhuncu. Uživamo jo lahko svežo, kuhano, pečeno in celo ocvrto, poda pa se tako v solate kot v sveže in toplotno obdelane omake, juhe ter samostojne mesne in brezmesne jedi.
Tofu kot Odlična Brezmesna Alternativa
Recept za polnjene paprike dopušča precej improvizacije in ustvarjalnosti. Pripravimo ga na podoben način tako za mesojede kot tiste, ki so vegetarijanci. Meso preprosto zamenjamo s tofujem. Zapečena tofujeva krema se odlično poda k papriki, saj je kremasta in čudovito začinjena.
Splošne Smernice za Pripravo Tofu Polnjenih Paprik
Za pripravo potrebujemo 6 rumenih in 6 rdečih manjših podolgovatih paprik, pri čemer na osebo računamo 2 manjši ali 1 večjo papriko. Paprike umijemo, očistimo in blanširamo. Očistimo in posušimo paprike, odrežemo vrhove in z žlico odstranimo sredice.
Nadev pripravimo tako, da na olju prepražimo drobno narezano čebulo, ki ji malce pozneje dodamo še strt česen in mleto sladko papriko ter čili. Dodamo tofu, popramo in solimo, potresemo s timijanom in polovico šopka narezanega peteršilja ter vse skupaj prepražimo. Zalijemo s skodelico vode in dušimo okoli 15 minut. Ko tekočina povre, dodamo paradižnikovo omako in pražimo, dokler se zmes malce ne zgosti.
Medtem narežemo feta sir ali mocarelo na majhne kocke in primešamo v skoraj ohlajeno maso. V maso, s katero paprike napolnimo, lahko dodamo tudi različno zelenjavo, kot so bučke, korenje, koruza, zelje ali ohrovt.
Pripravimo pekač, izberemo takega, ki ga bomo lahko postavili kar na mizo, in ga malce naoljimo. Pečico segrejemo na 180 °C. Paprike napolnimo z maso, položimo na pekač in jih pokapamo z oljčnim oljem po vseh straneh. V pečici pečemo 30-40 minut, na polovici pečenja jih obrnemo. Ko opazimo, da so se paprike zapekle, vzamemo pekač iz pečice in paprike previdno obrnemo, da se zapečejo še na spodnji strani. Dolžina pečenja je odvisna od posamezne pečice.
Tofu tossed in savory soybean paste sauce with chili and onion :: Aromatic and savory
Recept: Veganske Polnjene Paprike
Vabimo vas, da se prepričate sami in poskusite ta podroben recept za veganske polnjene paprike.
Sestavine za 2 osebi:
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica olja
- 150 g tofuja
- 40 g riža Arborio
- 1 žlička soli
- 1 noževa konica popra
- 1 žlička dimljene paprike
- 1 žlička mešanice začimb za jušno osnovo
- 170 ml vode ali jušne osnove
- 2 papriki (rumena ali rdeča)
Sestavine za omako:
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 400 ml paradižnikove omake
- 1 lovorjev list
- 1 žlička medu
- 1 žlička soli
Postopek Priprave Nadeva
- Česen in čebulo olupite in ju pražite na olju približno 5 minut.
- Nato v ponev nadrobite tofu, premešate in pražite še 5 minut.
- Dodate opran riž, sol, poper, dimljeno papriko in mešanico začimb za jušno osnovo.
- Zalijete z vodo, kuhate 10 minut ter občasno premešate. Postavimo na stran.
Priprava Paprik in Omake
- Obe papriki operete in ju odrežete 2 cm od peclja, tako da spodnji del paprike ostane cel. Očistite vsa semena in morebitna vlakna.
- Ohlajen nadev tesno nadevate v obe papriki.
- Za omako olupite čebulo in česen ter ju na drobno sesekljate. Pražite ju na olju v manjši posodi približno 5 minut.
- Nato dodate paradižnikovo omako, lovorjev list, sol, poper in med ter kuhate na majhnem ognju približno 15 minut. Po potrebi, jo lahko zalijete z 1 dl vode.
Pečenje in Postrežba
- Nato v omako dodate polnjeni papriki. Kuhate ju pokriti.
- Če nista povsem pokriti z omako, ju kuhate 15 minut, nato ju obrnete in kuhate še 15 minut na drugi strani.
- Paprike postrežete s pire krompirjem ali kruhom. Dodamo jim lahko tudi svež peteršilj. Veganske polnjene paprike so odlično poletno kosilo.
Tofu v Azijskih Omakah: Drugi Načini Priprave
Tofu je izjemno okusen tudi v različnih omakah, predvsem takih, ki vsaj malce spominjajo na azijske. Omake so običajno zelenjavne, le redko ga namreč uporabimo v kombinaciji z mesom, saj je v bistvu njegov nadomestek.
Tofu stresemo v skledo, začinimo z ingverjem ter pokapljamo s sezamovim oljem in sojino omako. Premešamo in pustimo stati. Zelenjavo očistimo in narežemo, čebulo in česen sesekljamo, papriko narežemo na koščke, por na kolobarje.
V ponvi ali voku segrejemo olje in na njem na hitro z vseh strani popečemo tofu. Preložimo ga v drugo posodo in v isti ponvi popečemo zelenjavo. Najprej čebulo in por, ko ta nekoliko oveni, dodamo česen in papriko. Pražimo še nekaj minut, dodamo jabolčni kis in zalijemo z juho. Vmešamo v vodi stopljen koruzni škrob, premešamo in zavremo.