Skutna pita je klasična sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. V tem članku bomo predstavili nekaj receptov in koristnih informacij o tej priljubljeni pitici.
Osnovno testo za skutno pito
Za pripravo osnovnega testa boste potrebovali naslednje sestavine:
Sestavine za testo:
- Moka
- Maslo
- Sol
- Sladkor
- Jajce (rumenjak)
- Po potrebi 1-2 žlici mrzle vode
Postopek priprave testa:
V večji posodi dobro pregnetemo moko, maslo, sol, sladkor in rumenjak. Če je potrebno, dodamo 1-2 žlici mrzle vode, da dobimo primerno konsistenco. Testo oblikujemo v kepo, ki jo ovijemo v plastično folijo za živila in postavimo na hladno za vsaj toliko časa, da pripravimo nadev.
Priprava skutnega nadeva
Skutni nadev je ključni element skutne pite. Njegova priprava je relativno enostavna, vendar obstaja več različic.
Klasični skutni nadev:
- Skuta
- Jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
- Kisla smetana
- Sladkor
- Vanilin sladkor
- Naribana limonina lupinica (po okusu)
- Jedilni škrob ali moka/zdrob
Postopek priprave nadeva (prva varianta):
V večji posodi zmešamo skuto, jajci, sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Maslo stopimo.
Postopek priprave nadeva (druga varianta):
Jajci ubijemo in v dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Skuto zmešamo z limonino lupino in kislo smetano ter vmešamo rumenjaka, sladkor in vanilin sladkor. Iz beljakov stepemo sneg in ga razporedimo po skutini kremi. Dodamo jedilni škrob in vse skupaj pazljivo premešamo.
Postopek priprave nadeva (tretja varianta):
V posodo dodamo beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst sneg. Skuto v drugi posodi zmešamo z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom). V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo stepene beljake.
Sestavljanje in peka skutne pite
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, lahko pito sestavimo in spečemo.
Priprava pekača in testa:
Pekač za pito (premera 26 cm ali 24 cm) po dnu malce namastimo z maslom. Ohlajeno testo razvaljamo in z njim obložimo namaščen model. Testo na več mestih preluknjamo z vilicami.
Nalaganje testa (alternativni recept):
Vzamemo dva lista testa in ju položimo v pekač (dobro pritisnemo ob robove). Kar je pri strani odveč, sproti odrežemo s škarjami, saj se testo hitro suši. Testo premažemo z maslom (tudi po robovih) in pokrijemo še z enim listom testa. Zopet premažemo z maslom in postopek ponovimo še dvakrat (najprej 2 lista testa nato 1 + 1 +1, skupaj 5 listov, po želji lahko tudi več). Zadnji list prav tako malce namažemo z maslom.
Nadev in peka:
Skutino maso nanesemo na testo in poravnamo površino. Vzamemo drugi kos testa (če smo ga razdelili na dva), ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo skutin nadev. Testo po vrhu na več mestih prebodemo z zobotrebcem.
Pečemo na 175-180 °C približno 25-30 minut (po potrebi manj ali več). V primeru drugega recepta: Pekač za 30 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
Variacije skutne pite
Skutno pito lahko popestrimo z dodatnimi sestavinami.
Skutna pita z marmelado:
Marmelado segrejemo, da bo bolj tekoča. Skutino maso vlijemo na testo in po vrhu z žličko razporedimo marmelado. Vzamemo zobotrebec in z njim marmelado “vijugasto” razporedimo.
Skutna pita z jagodami in malinami:
Za testo: V posodo najprej damo otrobe, pirino moko, zmlete lešnike in mandlje, dodamo še maslo, stevio in jajce. Vse skupaj premešamo in gnetemo tako dolgo, da se sestavine sprimejo skupaj.
Za nadev: V posodo damo skuto, zmrznjene jagode in maline, sladkamo in prelijemo z jogurtom. Vse skupaj dobro premešamo in maso razporedimo po pečenem testu.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti hranilnih in energijskih vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
