Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ki navdušujejo v neštetih različicah - sladke ali slane, debele ali tanke, z nadevom ali brez. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni.
V osnovi je priprava palačink preprosta: pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z bešamelom ali kakšnim drugim prelivom in zapečemo v pečici. Palačinke lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova: dobro testo za palačinke
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti, če pazimo, da je testo dovolj tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
Sestavine za palačinke
- 400 ml polnomastnega mleka
- 150 ml gazirane mineralne vode
- 3 jajca velikosti M
- 250 g gladke bele moke
- 20 g vaniljevega sladkorja
- Ščepec soli
Postopek priprave testa
- V večjo posodo vlijemo mleko, gazirano mineralno vodo ter dodamo jajca. Z metlico stepamo do enotne mase.
- Dodamo polovico moke, vaniljev sladkor in sol. Z metlico zmešamo v maso brez grudic.
- Nato dodamo še preostalo moko in znova mešamo, dokler ne postane masa gladka.
- Testo pustimo počivati najmanj pol ure, po možnosti dobro uro v hladilniku.
Glavno pri peki palačink je, da je testo tekoče (ne sme biti pretekoče), ne sme imeti grudic, zaželjeno je, da pred peko testo počiva najmanj pol ure in da imamo kvalitetno ponev. Sestavine, ki jih potrebujemo za peko palačink, so: jajca, moka, sladkor, ščepec soli in mineralna voda. Mleko in voda naj bosta v razmerju 2:1 in nikar ne skoparite z jajci. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev. Mineralno vodo lahko tudi izpustite, namesto nje pa lahko dodate žlico aktivnega droža za izjemno rahle palačinke.
Peka palačink
- Potrebujemo še: olje za peko, maslo
- Ponev za peko palačink segrejemo pri najvišji temperaturi in na njej segrejemo malo olja. Nujno je, da je ponev res vroča.
- V ponev vlijemo zajemalko mase in ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Pečemo vsako palačinko pri najvišji temperaturi 30 do 60 sekund na vsaki strani.
- Pečene palačinke zlagamo na krožnik, eno vrh druge. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Pester izbor nadevov
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu, vendar je kombinacij za pripravo palačink resnično nešteto. Lahko se odločite za sladke ali slane nadeve. Za slane palačinke iz testa izpustite sladkor, namesto njega pa dodate sol in po želji pikantne dodatke, kot so poper, čili ali česen. Slane palačinke lahko nadevate z (zeliščno) skuto, sirom, šunko, pršutom, lososom, mletim mesom, zelenjavo itd.
Recept za skutni nadev
- 500 g nepasirane skute
- 150 g kisle smetane
- 2 žlici vaniljevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja v prahu
- Lupinica 1 bio limone
- 1 rumenjak velikosti M
Postopek priprave nadeva
Nepasirano skuto zmešamo s kislo smetano, sladkorjem, sveže naribano limonino lupinico in rumenjakom. Mešamo, dokler ne postane masa enotna. V kolikor želimo okusne palačinke, uporabimo kvalitetno skuto (po možnosti domačo iz slovenskih pašnikov).
Zvijanje in priprava ocvrtih in gratiniranih palačink
Zvijanje nadevanih palačink
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink:
- Rolica: Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica. Sredino vsake palačinke premažemo s skutnim nadevom in palačinko zvijemo v rolico (na enak način kot za kanelone).
- Prepognjeni konci: Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke.
- Trikotnik: Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici.
- Mošnjiček: Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Ocvrti nadevane palačinke (kaneloni)
Za pripravo ocvrtih nadevanih palačink, ki spominjajo na kanelone, potrebujemo slane palačinke.
Sestavine za nadev slanih palačink (kanelonov)
- Sir (npr. edamec, gauda)
- Šunka
Postopek priprave
- Še tople palačinke obložimo s sirom in šunko ter zvijemo v rolice. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter.
- Na en plitek krožnik stresemo moko, na drugega pa drobtine. V globokem krožniku z vilico razžvrkljamo jajca in jih rahlo začinimo s soljo.
- Palačinke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
- V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone.
- Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami.
Stuffed Mini Cannelloni – Crispy On The Outside, Gooey On The Inside
Gratinirane palačinke s skutnim nadevom
Gratinirane palačinke so nekaj najboljšega, še posebej, če je preliva veliko, se lepo zapeče in so palačinke sočne tudi naslednji dan.
Sestavine za skutni nadev
- 500g skute
- 2 jajci
- 100ml sladke smetane
- 2-3 žlice sladkorja (če ste bolj sladkosnedi, uporabite več sladkorja)
- 1 vanilijev sladkor
Sestavine damo v posodo in vse skupaj dobro premešamo. Pekač rahlo namastimo.
Sestavine za preliv
- 400g mileram kisle smetane (priporočljiva je kisla smetana Ljubljanskih mlekarn)
- 1 jajce
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 50ml sladke smetane
Sestavine zmešamo v preliv.
Postopek peke gratiniranih palačink
- Vsako palačinko namažemo z nadevom in zvijemo.
- Palačinke polagamo v pekač, eno ob drugo.
- Prelijemo z pripravljenim prelivom.
- Pečemo dobre pol ure na 200 stopinjah Celzija.
- Počakajte, da se malce ohladijo, drugače kar navalite! Dober tek.
Dodatki k palačinkam
Vroče borovnice
- 500 g zmrznjenih borovnic
- 100 g ameriških borovnic
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
Borovnice damo v kozico in jih segrejemo. Postrežemo jih kot prilogo k sladkim palačinkam.