Čas je pravi, da si privoščimo jagode ter jih zajamemo z veliko žlico, še posebej, če smo pridelali dobro letino. Domača jagodna marmelada, postrežena na sveže pečenem kruhu, je popoln del zajtrka, ki se odlično obnese tudi pri pripravi sladic, palačink ali šmorna. Za najboljšo marmelado vedno uporabimo kakovostne, sveže, čvrste in sladke jagode, ki so lokalno pridelane.
Razlika med marmelado in džemom
Razlika med džemom in marmelado je v tem, da je sadje v marmeladi spremenjeno v kašo, medtem ko pri džemu koščki sadja ostanejo celi v želirnem sadnem soku. Zatorej se lahko sami odločite, kaj boste pripravili. Mnogi imajo raje večje koščke sadja, saj vse skupaj izgleda in diši kot pravkar speštane sveže jagode.
Priprava jagod
Za uspešno ozimnico mora biti sadje vedno čisto in kvalitetno, da se ne pojavijo znaki plesni ali da marmelada ne zavre. Jagodne vedno peremo s pecljem vred. Če bi jih prali po odstranitvi peclja, bi se "napile vode", imele večjo težo in manj polnega okusa. Po pranju jih previdno osušimo s papirnato brisačo, nato odstranimo peclje in odrežemo morebitne začetke gnilobe.
Ključni postopek vkuhavanja
Pri kuhanju marmelad je danes priporočljivo uporabiti želirna sredstva, saj se izognemo dolgotrajnemu kuhanju, pri katerem bi se uničili vsi vitamini, arome in pristen okus sadja. Pri kratkem kuhanju ostane jagodna marmelada res slastna.
Osnovni recept (primer)
- 1,5 kg jagod
- 1 Džemfix Super (ali drugo želirno sredstvo)
- Sok 1 limone
- 1 vanilijev sladkor
- 350 g sladkorja (količino lahko prilagodite)
Očiščene jagode stehtamo in damo v večji lonec. Dodamo želirno sredstvo, vanilijev sladkor in del sladkorja. Segrevamo do vretja. Če želimo džem, jagode le grobo pretlačimo; če želimo gladko marmelado, uporabimo palični mešalnik. Limonin sok dodamo, ker ohrani lepo rdečo barvo jagod, izboljša vonj in poskrbi za kislost, ki ojača okus.
Sterilizacija in shranjevanje
Čistoča je pri vlaganju ključna. Kozarce in pokrovčke operemo in steriliziramo v pečici (npr. 25 minut na 100-110 °C). Pri polnjenju pazimo na naslednje:
- Kozarci naj bodo polni do 1 cm pod robom.
- Robovi morajo biti čisti, da se ne razvije plesen.
- Kozarce neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo približno 24 ur.
Nasveti za popoln uspeh
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Dodatek limone | Ohrani barvo in ojača okus |
| Želirni preizkus | Preveri gostoto na hladnem krožniku |
| Pena na površju | Odstranimo jo z žlico pred polnjenjem |
| Različni dodatki | Ingver, čili, rabarbara ali cimet za nove okuse |
Če se po 24 urah zdi džem še vedno tekoč, ne skrbite - popolnoma se strdi, ko ga shranimo na hladno. Prav tako je popolnoma normalno, da se v marmeladi z večjimi koščki sadje nabere na vrhu; v tem primeru jo pred uporabo preprosto premešajte z žlico.