Skutino pecivo s krhkim testom, pogosto pripravljeno s sadjem in naribanim testom na vrhu, je prava klasika, ki nikoli ne razočara. To je sladica, ki popolnoma navduši, saj se sočni skutin nadev in sadje med peko zmehčata in osladita pod hrustljavo plastjo naribanega testa.
Priprava te sladice je sicer malenkost dolgotrajnejša, a sta ves trud in vloženi čas stoodstotno poplačana z izjemnim okusom. Posebnost je tudi v tem, da je pecivo najlepše in najlažje za rezanje, ko je popolnoma ohlajeno, zato je načrtovanje časa hlajenja ključno.
Priprava krhkega testa
Krhko testo je osnova tega peciva in tvori fino posteljico skutinemu nadevu. Pripravite ga lahko ročno ali v multipraktiku.
V posodo presejte moko, sol in pecilni prašek, dodajte še sladkor in na hitro premešajte. Na moko narežite hladno maslo in premešajte, da dobite drobljeno testo. Pri ročnem mesenju se nikar ne obotavljajte, da se maslo ne bo preveč ogrelo in stopilo. Nato dodajte jajce in premešajte, da se jajce vkomponira v drobljeno testo.
Testo nato vzemite iz mešalnika, ga prenesite na rahlo pomokano površino in na hitro oblikujte v kepo. Tretjino ločite od preostalega testa in oba dela zavijte v prozorno folijo. Večji kos testa shranite v hladilnik, manjšega pa v zamrzovalnik za vsaj eno uro. Ohlajeno krhko testo s kislo smetano daje piti izjemno mehkobo, hkrati pa ostane prijetno hrustljavo.
Priprava sočnega skutinega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravite skutino kremo oziroma nadev. Priprava nadeva je enostavna, a ključna za sočnost peciva.
- Beljake stepite z limoninim sokom in sladkorjem, da dobite čvrst sneg.
- V ločeni posodi zmešajte skuto, vanilijev sladkor in moko (ali zdrob), dokler ne dobite gladke mase. Po želji lahko dodate tudi cimet, rozine in naribana jabolka.
- Na koncu nežno vmešajte beljakov sneg v skutino zmes.
Priprava sadja
Skutino pecivo je čudovito s katerim koli sadjem. Originalni recept pogosto uporablja slive, odlično pa se poda tudi z marelicami, borovnicami ali jabolki.
Če uporabljate slive, jih očistite: vsako zarežite na polovico, ju zavrtite vsako v svojo smer, da se sliva razpolovi, nato pa ji odstranite peško.
Sestavljanje in peka peciva
Zaboravite sve druge recepte - BEZ KVASCA I NARASTANJA - LISNATE PASTETICE A PRIPREMA NIKAD LAKSA
Za peko pripravite pekač, na primer kvadraten pekač širok 22 cm ali okrogel premera 24 cm. Pekač rahlo namastite z maslom in pomokajte ali obložite s papirjem za peko. Kvadraten kos papirja za peko naj bo dovolj velik, da bo obložil celoten pekač. Papir nato najprej zmečkajte, nato pa ponovno poravnajte.
- Na papir za peko razvaljajte večji kos ohlajenega testa, nato pa ga s pomočjo papirja prenesite v pekač in s prsti poravnajte ob rob pekača. Testo naj pokrije dno in robove pekača. Rob testa naj v višino meri približno 3 cm.
- V tako pripravljeno testo vlijte skutino zmes, nato pa nanjo enakomerno razporedite sadje po izbiri.
- Manjši kos testa, ki ste ga dali v zamrzovalnik, naribajte direktno čez sadje in skutino kremo.
- Pecivo pecite v predhodno ogreti pečici (temperatura in čas peke nista navedena v izvirniku, a tipično je okoli 180°C za 45-60 minut, dokler površina ni zlato rjava).
Ohlajanje in serviranje
Po peki sledi najtežji del priprave - čakanje. Rezinice bodo najboljše (in najlažje se režejo!), ko so čisto ohlajene. Zato jih, ko se ohladijo na sobno temperaturo, še za nekaj ur postavite v hladilnik.
Morda je najboljše, če pecivo naredite dan prej, da se potem popolnoma ohladi v hladilniku čez noč. Ko se sladica popolnoma ohladi - najboljše, da kar v hladilniku vsaj nekaj ur! - jo narežite na kose, po želji potresite s sladkorjem v prahu in uživajte.