Pehtranovi polžki s skuto: klasični recepti in sodobne priredbe

V slovenski kulinariki se pehtran tradicionalno pogosto uporablja v sladicah, kjer je nepogrešljiva sestavina potic, palačink in drugih pekovskih dobrot. Med njimi izstopajo slastni pehtranovi polžki s skuto, ki jih lahko pripravite na različne načine.

fotografija pehtranovih polžkov s skuto

Klasični recept za pehtranove polžke s skuto

Ta recept ponuja podroben opis priprave okusnih polžkov, ki bodo navdušili vaše goste.

Sestavine za približno 15 polžkov:

Testo:

  • 600 g moke
  • 11 g instant kvasa (preverite navodila na embalaži, nekateri suhi kvasci potrebujejo predhodno aktivacijo)
  • 120 g masla
  • 90 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 250 ml toplega mleka
  • 1 žlica ruma
  • naribana lupinica ene limone
  • 1.5 žličke vanilijeve paste ali vanilijeve esence
  • ščep soli
  • 1 jajce za premaz

Nadev iz pehtrana in skute:

  • 50 g masla sobne temperature
  • 500 g skute
  • 100 g kisle smetane
  • 100 g sladkorja
  • 30 g drobtin iz keksov
  • 60 g svežega sesekljanega pehtrana
  • 1 beljak

Navodila za pripravo:

Priprava testa:

  1. V skledi zmešajte moko in kvas.
  2. V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne raztopi.
  3. Mlečni zmesi dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.
  4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, ji dodajte rumenjake in premešajte.
  5. Mlečno mešanico postopoma dodajajte mešanici moke in gnetite ročno ali z mešalnikom, dokler testo ne postane mehko in elastično ter se ne lepi na roke.
  6. Testo pokrijte s plastično folijo in ga pustite počivati na toplem, dokler se ne podvoji (približno 60 minut).

Priprava nadeva:

  1. Za nadev zmešajte kislo smetano, skuto, sladkor in piškotne drobtine.
  2. Iz beljakov stepite trd sneg.
  3. Stepen beljak počasi vmešajte v mešanico skute. Če je nadev preveč tekoč, dodajte še nekaj piškotnih drobtin, da dosežete želeno konsistenco.

Izdelava polžkov:

  1. Pečico segrejte na 180 °C. Na pekač položite peki papir.
  2. Delovno površino potresite z moko. Vzhajano testo razvaljajte v tanek pravokotnik.
  3. Testo enakomerno premažite z nadevom.
  4. Tesno zvijte testo v rolado.
  5. Zvitek narežite na približno 2 cm debele kose.
  6. Vsak del rahlo sploščite in ga položite na peki papir. Polžki ne smejo biti preblizu skupaj, saj bodo pred peko še enkrat vzhajali.
  7. Pekač s polžki postavite v pečico in pecite približno 30 minut.
  8. Ko so polžki še mlačni, jih lahko posujete z mletim sladkorjem.
grafični prikaz postopka zvijanja in rezanja testa za polžke

Sestavine za testo in polnilo (alternativna priprava)

Obstaja več različic recepta, ki se lahko razlikujejo po količini in vrsti sestavin.

Testo:

  • 500 g moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 250 ml mlačnega mleka
  • pol kocke kvasa
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 100 g masla
  • 1 čajna žlička soli

Polnilo:

  • 200 g skute
  • 3 velike žlice rikote
  • 2 žlici sladkorja
  • vanilin sladkor
  • 1 jajce
  • 3 žlice pehtrana (svež ali suh)
  • naribana limonina lupinica
  • žlica ruma
  • 100 g suhih brusnic (predhodno namočenih v vreli vodi)

Za premaz:

  • mleko

Postopek priprave (alternativni pristop):

  1. Moko presejemo v posodo. Na sredini naredimo jamico, v katero stresemo malo sladkorja, nadrobimo kvas in dodamo malo mleka. Premešamo in pustimo, da kvas vzhaja (približno 15 minut).
  2. Sol dodamo na rob posode. Preostanku mleka dodamo jajce, rumenjak in stopljeno maslo. Vse zlijemo v sredino posode z moko in kvascem.
  3. Testo gnetemo toliko časa, da dobimo mehek in gladek hlebček (približno 15 minut). Če je testo premokro, mu po potrebi previdno dodajamo ostro moko. Hlebček naj vzhaja v pokriti posodi.
  4. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Zmešamo skuto, jajce, rikoto, sladkor, vanilin sladkor, naribano limonino lupinico, rum in pehtran.
  5. Ko je velikost testa podvojena, ga zvrnemo na pomokano površino in razvaljamo v pravokotnik, debeline največ 0,5 cm.
  6. Testo namažemo z nadevom in potresemo z brusnicami.
  7. Tesno ga zvijemo v rolado, lepo oblikujemo, da je enak po celotni dolžini.
  8. Rolado režemo na približno 2 cm široke kose.
  9. Razporedimo jih po pekaču, ki smo ga obložili s peki papirjem in premažemo z mlekom.
  10. Pečemo pri 180 stopinjah približno 30 minut.
  11. Ko so polžki še mlačni, jih posujemo z mletim sladkorjem.

Sodobne priredbe: Veganski pehtranovi polžki

Za tiste, ki se izogibajo živalskim izdelkom, obstajajo tudi veganske različice pehtranovih polžkov.

Priprava veganskega testa:

  1. V skledi zmešamo rastlinsko mleko in vegansko maslo ter mešanico segrejemo na 40 °C. Temperatura ne sme biti previsoka, ker bi sicer lahko uničili kvasovke.
  2. Mlačni mešanici dodamo 1 žlico sladkorja, 1 žlico moke in suh kvas ter počakamo 10 minut, da se kvasni pripravek aktivira in naraste.
  3. V kvasni pripravek vmešamo polovico moke s ščepom soli in vse skupaj zmešamo v lepljivo maso.
  4. Dodamo še preostalo polovico moke, rjavi sladkor in vanilijevo aromo. Gnetemo 3-4 minute, da dobimo mehko, gladko in nelepljivo testo, oblikovano v kroglo.
  5. Kroglo pustimo vzhajati 60 minut v pokriti posodi in v toplem prostoru. Testo bo med vzhajanjem podvojilo svojo maso.

Priprava veganskega nadeva:

  1. V ločeni skledi s paličnim mešalnikom zmešamo tofu, sladkor, prašek za vanilijev puding, vegansko sladko smetano in vanilijevo aromo.
  2. Nasekljamo pehtran in ga vmešamo v nadev.

Sestavljanje in peka veganskih polžkov:

  1. Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v obliko pravokotnika (približno 30 cm x 45 cm) z debelino 5-8 mm.
  2. Pravokotnik enakomerno premažemo z nadevom, z izjemo zgornjega roba (približno 2 cm).
  3. Testo zavijemo po daljši vzdolžni liniji v tesen zvitek.
  4. Zvitek s pomočjo šiviljskega sukanca ali zobne nitke razrežemo v razmakih po 3-4 cm, da dobimo večje število rolic.
  5. Rolice sproti polagamo v predhodno namaščen pekač, ki naj bo primerne velikosti. Med rolicami bodo sprva vrzeli, ki se bodo zapolnile med vzhajanjem in peko.
  6. Rolice premažemo z žlico stopljenega veganskega masla in pustimo vzhajati še 30 minut.
  7. Pečemo jih 25-30 minut pri 180 °C.

VEGANSKI RECEPTI | SEJTAN KOBASICE

Štruklji s pehtranom in sirom mascarpone

Štruklji so tradicionalno praznična jed, ki je primerna tudi za pogostitev večjega števila oseb. V sodobnem času jih lahko uvrščamo med »finger food« prigrizke, ki se lepo podajo k pijači. Njihova priprava je enostavna, okus in tekstura pa zelo spominjata na pehtranovo potico.

Priprava štrukljev s sirom mascarpone in pehtranom je lahko zabavna aktivnost za vso družino, kot je pokazala izkušnja z mlado pomočnico Izo, ki je sodelovala pri valjanju testa, mazanju nadeva, zlaganju štrukljev na pekač in seveda sladkanju. Velik del pripravljenih štrukljev je bil zamrznjen za prihodnje praznične priložnosti, ko je hitro pripravljena domača peka še kako dobrodošla.

Priprava testa za štruklje:

  1. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo predhodno raztopili sladkor, ter dodamo kvas.
  2. Vzhajano kepo testa preložimo na tekstilni prt, ki smo ga predhodno rahlo pomokali, in ga prerežemo na pol.

Priprava in oblikovanje nadeva:

  1. Testo namažemo s polovico nadeva.
  2. Vsako polovico testa nato »zarolamo« do konca, da dobimo ozko dolgo rulado.
  3. Rulade narežemo na približno 3 cm dolge štrukeljčke.
  4. Štrukeljčke polagamo na pekač obložen s papirjem za peko, nekaj centimetrov narazen.

Štrukeljčke lahko spečemo vnaprej in jih ohlajene shranimo v vrečke za zamrzovanje.

Možnosti okusov nadeva:

Osnova je skutni nadev, ki mu lahko dodamo pehtran in brusnice, kar skupaj s skuto, vaniljo in limonino lupinico ustvari bogato simfonijo okusov. Po želji lahko brusnice nadomestite z rozinami ali pa pehtran povsem izpustite. Tudi skuti lahko dodate druge sestavine, na primer koščke čokolade.

Osnovni nadev:

  • 250 g nepasirane skute
  • 1 jajce
  • vanilijev sladkor
  • 1-2 žlici sladkorja
  • naribana lupinica četrtine limone
  • po želji: brusnice, pehtran (svež ali zamrznjen in nasekljan)
  • po potrebi: 1 žlica pšeničnega zdroba (če je skuta bolj mokra)

Hitra priprava s listnatim testom

Za še hitrejšo pripravo lahko uporabite listnato testo.

  1. Rolico listnatega testa razvijemo.
  2. Na testo nanesemo pripravljen skutni nadev.
  3. Začnemo zavijati testo po dolžini, od namazanega proti nenamazanemu delu.
  4. Narezane dele testa prelagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
  5. Vsak skutni polžek premažemo z razžvrkljanim jajcem.

Imate tudi vi svoj najljubši recept za pehtranove polžke? Pošljite nam ga!

tags: #skutno #pehtranove #rolice