Skutna pita z gozdnimi sadeži je priljubljena sladica, ki združuje bogat in kremast skutni nadev s svežino in rahlo kislostjo gozdnih sadežev, vse to na hrustljavi podlagi iz krhkega testa. Gre za srednje zahteven recept, ki ob upoštevanju navodil zagotavlja odličen rezultat. Posebno lepa je, če jo okrasite s sveže nabranimi borovnicami, jagodami, malinami in drugim poletnim jagodičevjem.
Ta recept je primeren za pekač s premerom 24 cm. Celoten čas priprave, vključno s hlajenjem, traja približno 2 uri.
Sestavine
Za Krhko Testo
- 400 g gladke bele moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 200 g masla (sobne temperature za penasto maslo, ali hladno za drobljenec)
- 2 žlici mleka (ali kisle smetane za mehkejše testo)
- Ščep soli (po želji)
- Limonova lupinica (po želji, za aromo)
- Vanilin sladkor (po želji, za aromo)
Za Skutni Nadev
- 60 g masla (sobne temperature)
- 100 g sladkorja v prahu
- 4 jajca velikosti M
- 1 kg sočne nepasirane skute
- 1-2 žlički vaniljeve paste (ali vanilin sirupa)
- 40 g jedilnega škroba
- Limonina lupinica (po želji, za aromo)
- 1 žlica drobtinic (po želji, za bolj trden nadev)
- Sneg iz beljakov (po želji, iz 2-4 beljakov, za rahel nadev)
Za Sadni Nadev in Gozdne Sadeže
- Gozdni sadeži (sveži ali zamrznjeni, količina odvisna od plasti)
- 350 g svežih malin (ali drugih gozdnih sadežev, za po vrhu)
- Sladkor (za potresanje po sadežih, če so kisli)
Priprava Krhkega Testa
Obstaja več načinov priprave krhkega testa za pito. Izberite tistega, ki vam je ljubši.
Metoda "Drobljenec"
Moko pomešamo s pecilnim praškom in sladkorjem v prahu. Dodamo sol in sestavine dobro premešamo. Po mešanici potrosimo kocke hladnega masla. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in kislo smetano ter sestavine s hladnimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga oblikujemo v kepo. Tretjino drobljenca shranimo v hladilnik, saj ga bomo potrebovali za zgornji posip, preostalega pa uporabimo za dno pekača.
Metoda "Penasto umešano maslo"
Za testo penasto umešamo maslo sobne temperature in sladkor, dodamo jajca in dobro premešamo. Dodamo limonovo lupinico, kislo smetano in na to presejemo moko s praškom za pecivo in vanilinim sladkorjem. Zmešamo s kuhalnico, potem zvrnemo na delovno površino in mesimo z rokami. Testo mora biti mehko, a se ne sme lepiti na roke. Če se, dodamo malo moke (po žlicah). Ko je testo homogeno, ga postrgamo s posode na folijo za živila, zavijemo in postavimo vsaj za pol urice v hladilnik.
Priprava Pekača
Okrogel pekač za pite (s premerom 24 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo). Dno pekača lahko prekrijemo tudi s papirjem za peko. Testo razvaljamo v krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. S prsti ga enakomerno potlačimo na dno in ob rob pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje ga potlačimo kar s prsti ali s pomočjo kozarca. Odrežemo odvečno testo. Pekač nato prestavimo v hladilnik, medtem ko se lotimo priprave nadeva.
Priprava Skutnega Nadeva
Tudi za skutni nadev obstaja več različic, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
Bogatejši Skutni Nadev
Maslo, ki naj bo sobne temperature, in sladkor v prahu stepamo dobrih 5 minut, da dobimo svilnato gladko maso. Postopoma dodamo jajca in zraven ves čas stepamo, da se sestavine povežejo med seboj. Dodamo še nepasirano skuto in vaniljevo pasto ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo. V skutni nadev za boljši okus in prijetnejšo aromo vmešamo vaniljevo pasto, pri čemer se količina lahko giblje od ene do dveh žličk. Vaniljeva pasta je izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja. Nazadnje dodamo še jedilni škrob in stepamo samo toliko, da dobimo enoten skutni nadev.
Preprostejši Skutni Nadev
Rumenjake zmešamo skupaj s sladkorjem. Nato jim primešamo limonino lupinico, skuto in po želji 1 žlico drobtinic ter vanilin sirup. Rahlo vmešamo še beljakov sneg, da bo nadev zračnejši.
Priprava Sadnega Nadeva (izbirno)
Če želite, lahko pod skutno plast dodate sadni nadev iz gozdnih sadežev.
V kozici pokuhamo gozdne sadeže in jih spasiramo do gladkega. Zmes mora biti gostljata.
Sestavljanje in Pečenje Pite
- Pekač vzamemo iz hladilnika. Če uporabljate sadni nadev, testo najprej premažemo s sadnim nadevom.
- Nadev nato enakomerno razporedimo po testu v tortnem modelu, tako da nadev pride 0,5 cm nižje od roba testa.
- Po nadevu enakomerno razporedimo oprane in osušene sveže maline ali druge gozdne sadeže.
- Po vrhu potresemo še tretjino drobljenca, ki smo jo na začetku prihranili. Druga možnost je, da iz druge polovice testa izrežemo trakove in sestavimo mrežo ali izrežemo srčke z modelčki za piškote ter jih zlagamo po vrhu.
- Pekač damo v pečico, ki jo ogrejemo na 170 °C ali 180 °C.
- Pito pečemo od 60 do 75 minut (pri 170 °C) oziroma približno 45 do 50 minut (pri 180 °C), dokler se vrh ne obarva rahlo svetlo rjavo.
- Krhka skutna pita z malinami naj se nato ohladi v ugasnjeni pečici z odprtimi vrati. Šele ko je popolnoma ohlajena, jo lahko razrežemo in postrežemo. Pred serviranjem jo lahko posladkate s sladkorjem v prahu.
Nasveti za Popolno Skutno Pito
- Hlajenje: Pito postavi v hladilnik za vsaj 4 ure, da se nadeva strdita in okusi prepojijo. Sladico pred serviranjem dobro ohladimo.
- Shranjevanje: Ves čas jo hrani v hladilniku, obstojna je do 3 dni.
- Dekoracija: Pita z gozdnimi sadeži je še posebej lepa, če jo okrasiš s sveže nabranimi borovnicami, jagodami, malinami in drugim poletnim jagodičevjem.