Golaž je tradicionalna jed, ki se pogosto pojavi na prazničnih mizah in v hladnih dneh. Obstaja nešteto različic, od klasičnih mesnih do popolnoma veganskih. Predstavljamo dva bogata recepta: praznični golaž obogaten s temno čokolado in rdečim vinom ter vsestranski krompirjev golaž, ki je lahko hitra in ekonomična rešitev za večje družbe.
Praznični golaž
Praznični golaž je jed, s katero se lahko prav nesramno pocrkljamo. Mehko in slastno meso je odlično začinjeno ter obogateno z rdečim vinom in temno čokolado. Ja, prav ste prebrali, s čokolado! Ta posebna sestavina doda sladkost in globino okusu.
Praznični golaž je jed, ki jo pripravimo z ljubeznijo, saj vzame malce več časa kot običajno kosilo. Za čudovite okuse poskrbi dimljena slanina, bogato rdeče vino, mešanica pravih začimb in temna čokolada. H golažu se odlično priležejo skutni štruklji, ki dodajo še nekaj svežine.
Pri tem receptu smo uporabili mešanico začimb za golaž Maestro.
Podatki o pripravi
- Količina: 4-6 porcij
- Čas priprave: 2 uri in 15 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost: | 551 kcal |
|---|---|
| Beljakovine: | 57 g |
| Ogljikovi hidrati: | 15 g |
| Maščobe: | 27 g |
Sestavine za praznični golaž
- 100 g dimljene slanine
- 2 žlici olja
- 1,2 kg pleč mladega goveda
- 3 rjave čebule
- 3 stroki česna
- 1 steblo zelene
- 2 velika korenja
- 20 g mešanice začimb za golaž Maestro
- 2 1/2 žlički soli
- 1 1/2 žlica paradižnikovega koncentrata
- 200 ml rdečega vina
- 1 l vode
- 2 lovorjeva lista
- 200 g šampinjonov
- 15 g temne čokolade
Priprava prazničnega golaža
Meso narežemo na 2-3 cm velike kose in odstranimo večje kose maščobe ter vezivnega tkiva.
V večjem loncu prepražimo na drobne kocke narezano dimljeno slanino in jo prepražimo, da se hrustljavo zapeče. Prepraženo slanino odstranimo iz lonca, a v njem pustimo maščobo, ki se je nabrala od slanine, ter dodamo še eno žlico olja.
Sedaj v loncu prepražimo goveje meso. Pražimo ga na visoki temperaturi, da porjavi z vseh strani. Če nimamo dovolj velikega lonca, da bi meso enakomerno razporedili po dnu, ga prepražimo v dveh korakih. Prepraženo meso odstranimo iz lonca.
Zopet dodamo žlico olja in na njem prepražimo na drobno sesekljano čebulo in zeleno. Pražimo toliko časa, da čebula postekleni, nato dodamo še sesekljan česen. Ko česen zadiši, v lonec vrnemo slanino in meso. Nato dodamo celotno mešanico začimb za golaž, sol in paradižnikov koncentrat. Dobro premešamo in pražimo kakšno slabo minuto.
Sedaj prilijemo rdeče vino in pustimo vse skupaj brbotati nekaj minut. Dodamo na kolute narezano korenje in lovorjeva lista. Nato prilijemo en liter vode, oziroma toliko, da v celoti prekrijemo meso.
Zmanjšamo ogenj, pokrijemo lonec na 3/4 in kuhamo golaž 1 uro in 45 minut. Vmes ga nekajkrat premešamo in po potrebi dodamo vodo.
Zadnjih 15 minut kuhanja v lonec dodamo še narezane šampinjone. Čokolado dodamo 5 minut pred koncem kuhanja.
Golaž postrežemo vroč skupaj s skutnimi štruklji.
Nasveti za praznični golaž
- Za golaž lahko uporabimo različne kose govejega mesa (bočnik, pleče, podplečje). Najboljše je pleče, saj ima manj vezivnega tkiva kot bočnik in ga lahko skuhamo hitreje.
- Pri golažu se lahko izognemo gobicam in dodamo eno korenje več ali pa vključimo pastinak.
- Poleg golaža lahko postrežemo njoke, testenine, kruhove cmoke.
Krompirjev golaž
Krompirjev golaž je slastna domača jed na žlico, polnega okusa in hranilnih snovi. Hitro je pripravljen in ugoden za našo denarnico. Z njim lahko v kratkem času nahranimo večjo družbo, ki bo z veseljem polizala krožnike še s kakšno rezino kruha.
Krompirjev golaž je vsestranski recept, ki je lahko v celoti veganski ali pa obogaten s kakšno okusno klobaso ali hrenovkami. Pri kuhanju se ne zadržujemo z začimbami, saj le te dajejo čudovit okus. Čeprav se jed hitro pripravi, priporočamo potrpežljivost, saj je golaž bolj okusen, če ga kuhamo dlje časa.
Podatki o pripravi
- Količina: 4 porcije
- Čas priprave: 60 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za krompirjev golaž
- 3 žlice olivnega olja
- 250 g čebule
- 1 steblo zelene
- 200 g korenja
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlički dimljene mlete paprike
- 1 žlička sladke mlete paprike
- 1 žlička kumine
- 2 žlički mletega česna ali dva stroka svežega česna
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička majarona
- 1-2 žlički soli
- 1 žlička črnega popra
- 600 g krompirja
- 1 l zelenjavne jušne osnove
Priprava krompirjevega golaža
Čebulo olupimo in jo na drobno nasekljamo. V loncu segrejemo olivno olje in na njem popražimo na drobno nasekljano čebulo. Čebulo pražimo par minut, nato ji dodamo na drobno narezano zeleno in na kolute narezano korenje. Zelenjavo pražimo okoli 5 minut.
Praženi zelenjavi primešamo paradižnikovo pasto, mleto sladko in dimljeno papriko, kumino, mleti česen, lovor, majaron, sol in poper. Pražimo še 3 minute.
En manjši krompir naribamo, da nam bo pomagal zgostiti golaž brez moke. Nato dodamo preostali krompir, narezan na kocke, in zelenjavno jušno osnovo. Premešamo, pokrijemo in kuhamo 30-40 minut, ali dokler krompir ni mehak.
Medtem ko se golaž kuha, lahko pripravimo še druge jedi, kot so bananin kolač z orehi, ajdov kruh s chia semeni, kozice v tempuri, zajtrk toast skodelice, pašta fižol, ovseni piškoti s čokolado, kremna juha s sladkim krompirjem in pečeno papriko ali domača bučna juha. Vendar pa je krompirjev golaž samostojna in nasitna jed, ki ne potrebuje veliko spremljevalcev, razen morda dobrega kruha.
tags: #krompirjev #golaz #sketa