Skutini knedli so priljubljena jed, ki jo lahko pripravite kot glavno jed, sladico ali prilogo. So enostavni za pripravo, mehki in puhasti, saj se namesto krompirja ali večinoma moke uporablja skuta in pšenični zdrob, kar jim daje posebno teksturo in lahkost. Pripravljeni so dosti hitreje kot krompirjevi cmoki, saj je testo lahko pripravljeno v le petih minutah.
Priprava testa
Priprava testa za skutine cmoke je ključna za končni okus in teksturo. Testo je s skuto mehkejše od tistega s krompirjem. Za pripravo testa uporabimo moko in zdrob, ki bosta popila odvečno tekočino nežne skute.
Klasičen recept s skuto, moko in zdrobom
- Skuto odcedimo, stresemo v skledo in z vilicami dobro pretlačimo ali s paličnim mešalnikom spasiramo.
- Na skuto presejemo moko (po potrebi tudi zdrob), dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo.
- V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo.
- Dodamo rumenjaka (ali cela jajca) in vse skupaj dobro premešamo ali pregnetemo, da dobimo mehko skutno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo in postavimo za 30 minut (ali do 1 ure, ali čez noč) v hladilnik, da počiva. Lahko pa testo tudi ne počiva, kar pospeši pripravo.
- Po potrebi, če je masa preveč kompaktna, zalijte še z nekaj mleka. Masa ne sme biti pretrda in ne premehka, nikakor pa tekoča.
Različica z zdrobom, jajci in oljem
- Skuto zdrobimo ali pretlačimo.
- Dodamo zdrob, jajca in olje.
- Pustimo počivati 30 minut.
Oblikovanje in polnjenje cmokov
Skutine cmoke lahko polnite z različnim sadjem ali jih pustite neprazne in jih postrežete s solato. V vsakem primeru je pomembno, da so lepo oblikovani in da je polnilo dobro zaprto v testu.
Polnjenje s slivami
Slive operemo in osušimo. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na rahlo pomokani delovni površini z dlanmi zvaljamo v debelejši svaljek, ki ga narežemo na 12 enakih kosov. Vsak kos posebej oblikujemo v kroglico, ki jo na dlani sploščimo in v sredino položimo slivo, ki jo obdamo s testom. Z dlanmi oblikujemo v cmok. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Alternativna priprava s slivami
Slive prerežemo na pol, da se polovici še držita skupaj. Z žlico zajamemo dve žlici testa, približno 80g - 100g (odvisno od velikosti sliv). Testo rahlo povaljamo v ostri moki in ga otresemo. Med dlanmi ga sploščimo v enakomerno debel polpet. Na sredino damo eno slivo ter v slivo dodamo žličko sladkorja (ali eno kocko sladkorja). Oblikujemo v cmok, tako, da je sadje tesno zaprto. Vsak cmok povaljamo v ostri moki in ga odložimo na pekač posut z ostro moko.
Polnjenje z drugim sadjem ali marmelado
Cmoke lahko pripravite s katerim koli sadjem, kot so marelice, višnje iz kompota, zmrznjene slive, maline ali borovnice. Če nimate zmrznjenega sadja, lahko uporabite tudi marmelado ali celo arašidovo maslo. V sredico cmokov lahko date po dve zamrznjeni malini, kar je odlična ideja, saj se sadje ne paclja. Če jih boste polnili s čokolado, v cmok porinite košček čokolade in si kar s prsti pomagajte, da ga boste lepo zakrili.
Dumpling Folding Technique 3: The One-directional Pleat
Kuhanje in postrežba
Kuhanje cmokov je preprost korak, vendar je pomembno, da so kuhani ravno prav, da ostanejo mehki in puhasti.
Navodila za kuhanje
V velik lonec nalijemo vodo, ki jo solimo in zavremo. Ko zavre, v lonec dodamo cmoke in jih kuhamo na zmernem ognju 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje. Pri zamrznjenih cmokih je čas kuhanja približno 20-23 minut. Kuhane cmoke s penovko poberemo iz lonca in jih položimo v servirno posodo.
Za bogatejši okus lahko v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, dve rezini limone, 1/2 stroka prazne vanilije in 1 žlico Amaretto likerja. To testu doda poseben, slasten okus.
Priprava posipa in postrežba
Na kuhalnik pristavimo ponev z maslom, ki ga počasi stopimo. Nato na stopljeno maslo stresemo drobtine in jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo (približno 2 minuti). Lahko dodamo tudi limonin ali vanilijev sladkor ter cimet za dišavo. Sladkor lahko potrosimo kar v posip ali pa po okusu vsak sam. Dodamo kuhane slivove cmoke in jih rahlo pražimo 2 minuti, da se enakomerno povaljajo v mešanici.
Cmoke lahko serviramo kot prilogo k mesnim jedem, za kosilo ob zelenjavni juhci ali kot sladico. Poljubno postrežemo s kompotom, na primer mareličnim ali višnjevim. Preostale maline lahko pogrejete, dodate malo marmelade in vode ter s tem dobite gosto omako. Cmoke lahko potresete tudi z mletimi orehi in sladkorjem ali mletimi mandlji.
Zamrzovanje cmokov
Skutine cmoke lahko tudi zamrznete. Surove cmoke - torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane - položite na pomokan krožnik in položite v zamrzovalnik. Zamrznjene nato položite v vrečko in shranite v zamrzovalnik do 3 mesece. Ko si jih zaželite, jih le skuhajte.