Skutino pecivo je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo preprostostjo, hitro pripravo in božanskim okusom. Zaradi nežnega, limonastega biskvita in sladkega, kremastega skutnega nadeva je primerno za vsakogar in se odlično poda k skodelici toplega čaja ali kave.
Osnovni recept za skutino pecivo
Priprava skutinega peciva je enostavna in ne zahteva veliko časa. Spodaj je predstavljen osnovni postopek za pripravo sočnega in rahlega skutinega peciva.
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 180°C. Manjši pekač (približno 20x30 cm) namažemo z maščobo in posujemo z ostro moko.
- V skledi penasto stepemo jajca z malo sladkorja in naribano limonino lupinico, kar poskrbi za posebno mehkobo.
- Dodamo jogurt in olje.
- Postopoma vmešamo moko s pecilnim praškom.
- Maso zlijemo v pripravljen pekač.
Priprava skutinega nadeva
- V ločeni posodi zmešamo skuto, jajce, malo kisle smetane in nekaj žlic sladkorja.
Združevanje in peka
- Maso za biskvit zlijemo v pekač in pečemo v ogreti pečici približno 10 minut. Ko se prvi del biskvita ravno prav zapeče in zadiši po limoni, ga vzamemo iz pečice.
- Previdno ga premažemo s pripravljeno skutino maso.
- Pecivo vrnemo v pečico in pečemo še toliko časa, da se zgornja skorjica lepo obarva, kar je ponavadi še približno 30-35 minut.
- Ko je pecivo pečeno, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Variacije in dodatni nasveti za pripravo
Skutino pecivo ponuja številne možnosti za prilagoditev in obogatitev okusa. Različni dodatki in postopki lahko to preprosto sladico spremenijo v pravo gurmansko izkušnjo.
Pecivo z dvojnim biskvitom in skutino kremo
Ta različica vključuje pripravo dveh plasti biskvita, med katerima se nahaja bogata skutina krema.
- V skledi dobro premešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek ter sladkor.
- Pekač dobro namastimo z maslom in vanj stresemo polovico suhe mešanice, ki jo enakomerno razporedimo.
- V skodelici zmešamo kislo smetano, jajce in mleko, nato pa to tekočo mešanico prelijemo čez suhe sestavine v pekaču.
- V drugi skledi zamešamo domačo skuto in jajce ter po okusu dodamo malo limonine lupinice.
- Ko je biskvitna podlaga napol pečena, nanjo razporedimo skutino zmes in jo prekrijemo z drugo polovico biskvitne mase.
- Pečemo še toliko časa, da se zgornja plast lepo zlato zapeče. Kljub dodatni peki se skutina krema ohrani izjemno sočna, biskvit pa dobi še bolj izrazito teksturo.
Skutino pecivo s pudingom
Za še bolj kremasto teksturo lahko pecivo obogatite z vaniljevim pudingom.
- Skutino pecivo spečemo po osnovnem postopku.
- Skuhamo vaniljev puding.
- Kuhan puding zlijemo na ohlajeno pecivo in ponovno ohladimo.
Pecivo s sladko smetano
Za bogatejšo in puhasto kremo lahko dodate sladko smetano.
- K skuti dodamo kislo smetano, vanilin sladkor, navadni sladkor in dobro premešamo.
- Sladko smetano zmiksamo z električnim mešalnikom in jo takšno puhasto dodajamo in postopoma primešamo z lopatico k masi.
- Fil namažemo na en del biskvita, pokrijemo z drugim delom biskvita, pustimo v hladilniku, najbolje čez noč in razrežemo na kocke.
Postrežba in shranjevanje
Pravilna postrežba in shranjevanje sta ključna za ohranitev svežine in okusa skutinega peciva.
Nasveti za postrežbo
- Ko se pecivo popolnoma ohladi, ga obilno posipamo s sladkorjem v prahu, narežemo na kocke in postrežemo.
- Ohlajeno skutino pecivo lahko po želji okrasite s svežim sadjem ali sadno omako.
Shranjevanje
Ker je pecivo iz skute, nima ravno dolgega roka trajanja. Najbolje je, da ga pojeste naslednji dan. Če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej. Pecivo ostane sočno še drugi dan.
Pogosta vprašanja o skutinem pecivu
Odgovori na najpogostejša vprašanja o pripravi in sestavinah skutinega peciva.
Ali lahko maso uporabim kot nadev?
Sladko ja. Vendar je pečenje obvezno. Lahko jo kombinirate z, prej pečenim, biskvitnim ali listnatim testom. Vlečeno testo ni potrebno prej peči. Pečete ga lahko istočasno z skutinim testom. Vendar mora biti podlaga obvezno vlečeno testo. Priporočamo zloženko: plast vlečenega testa, plast skutinega testa in tako naprej. Po vrhu polijete z jajcem in smetano ali mlekom.
Ali lahko zamenjam jogurt s kislo smetano?
Lahko. Potem iz recepta izločite še olje, ker je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt. Količina pa ostane enaka, torej en lonček kisle smetane. Kisla smetana vsebuje 18 % maščobe, jogurt pa 3,5 %.
Priprava domače skute in sirotke
Če imate možnost, lahko skuto pripravite doma iz domačega mleka. Iz litra mleka pride približno 100g skute.
Postopek priprave domače skute
- Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo, vendar ne preblizu štedilnika.
- Čez dan ali dva se bo mleko skisalo. Na vrhu se bo nabrala gosta smetana, ki jo poberete in jo porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
- Posodo postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino. Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja. Kislo mleko ne sme zavreti.
- Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko.
- Pustite, da se odcedi, kar traja nekaj ur. Skuto porabite za pecivo.
Uporaba sirotke
Sirotka je bogat vir beljakovin, zato je nikar ne zavrzite. Preprosto jo pijete. Če pa vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok. Lahko jo uporabite za redčenje zmešančkov (smutijev), ali pa kot dodatek v pire krompir ali kremne juhe. Dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.