Solate niso rezervirane le za poletje. Ta pisana, hranljiva in slastna kombinacija brokolija in cvetače dokazuje, da jih lahko uživamo skozi vse leto. Ključ do odlične solate je pravilna izbira sezonskih sestavin in seveda, izvirni prelivi, ki solati dajo piko na i.
Cesarjeva solata z brokolijem in cvetačo (veganska različica)
Prav neverjetno je, kaj vse se da narediti z nekimi alternativami, s popolnoma drugačnimi sestavinami, pa lahko nastane popolnoma podoben okus originala. V tej veganski različici je ledenka zamenjana z brokolijem in cvetačo, parmezan je izpuščen, namesto krutonov pa so po vrhu potreseni hrustljavo pečeni česnovi čičeriki. Glavna sestavina, ki naredi to solato, je Cesarjev preliv v veganski različici.
Priprava sestavin
- Indijske oreščke čez noč namočimo. Prav tako čičeriko - a v drugi posodi.
- Naslednji dan čičeriko skuhamo do mehkega in odcedimo. Odcejeno damo na pekač, pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in potresemo s česnom v prahu.
Priprava in serviranje
Solato serviramo, okrasimo s kruhovimi kockami, jajcem (če ne gre za vegansko različico), pomarančo in sirom (če ne gre za vegansko različico) ter pokapljamo že z nekaj preliva. Priprava sestavin: Na olju popečemo na kocke narezano žemljo, malo še posolimo in popopramo. Na olju popečemo tudi brokolijeve cvetke ter jih malo posolimo in popopramo. Paradižnike narežemo na rezinice, pomarančo pa olupimo in narežemo na kolute.
NAJBOLJŠI recept za veganski Cezarjev preliv doslej!!
Brokoli in cvetača v solati s česnovim prelivom
Priprava zelenjave
- Cvetačo in brokoli narežemo na cvetove.
- Korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke.
- Vsako zelenjavo posebej skuhamo v slanem kropu (ne preveč mehko). Ko je kuhana, jo poberemo iz vode in ohladimo.
Opomba: Korenček se kuha približno 14 minut, cvetača 12 minut in brokoli 10 minut.
Priprava preliva
V posodici zmešamo par strokov česna, olivno olje in kis (po okusu), dodamo še žlico mešanice začimb za solato. Prelijemo po zelenjavi.
Mešana solata z brokolijem, cvetačo, rdečo peso in jagodami
Sestavine za solato:
- 150 g mlade rdeče pese
- 100 g cvetače
- 100 g brokolija
- 100 g koruze
- 50 g mlade špinače
- 100 g mešanice motovilca in berivke
- 120 g jagod
- sol
Sestavine za preliv:
- 1 dl sladke smetane za stepanje
- 1,5 dl navadnega jogurta
- polovica bio limone za sok in ribanje
- sol
- gorčica
- šopek zelišč: peteršilj, kislica, boreč, kurja črevca …
Priprava:
- Rdečo peso očistimo in narežemo na rezance. Zavremo 1 dl vinskega kisa, 1 dl vode in 50 g sladkorja. V prevretek stresemo narezano peso, solimo, pokrijemo in pustimo, da se shladi.
- Cvetačo in brokoli razdelimo v majhne cvetove.
- Špinačo, motovilec in berivko preberemo, operemo in po potrebi narežemo.
- Za preliv penasto stepemo smetano, primešamo jogurt, sol, naribano limonino lupinico, gorčico in sok polovice limone, sekljana zelišča in premešamo.
- Eno četrtino jogurtovega preliva pomešamo s koruzo in mlado špinačo.
- Preostali jogurtov preliv razdelimo na dno skodelic za solato. Čez izmenično naložimo vso pripravljeno zelenjavo, solato in jagode.
Brokoli in cvetača z mediteranskim prelivom
Priprava zelenjave:
- Brokoli in cvetačo temeljito operemo, po potrebi očistimo in razlomimo na manjše cvetke.
- Debelo brokolijevo steblo olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. V lonec stresemo cvetačo in korenje ter kuhamo približno 5 minut. Nato dodamo brokoli in kuhamo še dodatnih 7 minut.
- Zelenjavo temeljito odcedimo in v manjši skledici prihranimo približno 2 žlici vode, v kateri se je zelenjava kuhala.
Priprava preliva:
Vodi, v kateri se je kuhala zelenjava, primešamo še kis, sol, poper, muškatni orešček in sladkor. Na koncu prilijemo še olje.
Serviranje:
Zelenjavo stresemo v večjo skledo, prelijemo s pripravljenim prelivom in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo približno 10 minut, da zelenjava vpije začimbe.
Nasveti za pripravo brokolija in cvetače v solati
Nakup in shranjevanje
- Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
- Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno, saj sta si po teksturi in načinu priprave podobna.
Priprava brokolija
- V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija.
- Brokoli očistimo; večino ga razcvetkamo, stebelca pa narežemo na koščke.
- Narezana stebelca vržemo v krop in kuhamo 2 do 3 minute.
- Stebelcem dodamo cvetke, potem pa vse skupaj kuhljamo nekaj minut, da zelenjavo skuhamo "na zob". Razcvetkan brokoli je kuhan v (slabih) 5 minutah.
- Kuhan brokoli odcedimo in (nekoliko) ohladimo.
Priprava solatnega preliva
- Gladko razžvrkljamo kislo smetano, olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet poper in nariban ingver.
- Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
- Kuhan brokoli prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.
NAJBOLJŠI recept za veganski Cezarjev preliv doslej!!
Zdravilni učinki in zanimivosti
Brokoli, ingver, limonin sok in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984. Cvetača in brokoli padata med kapusnice. Številne raziskave so pokazale zdravilne učinke zelenjave iz te skupine. Cvetača in brokoli sta dietni živili, saj vsebujeta malo energije, a veliko hranilnih snovi, odlično delujeta na presnovo.
Njihova slaba stran je ta, da se med cvrtjem napijejo veliko maščobe. Dunajska obloga pa naj bi vsaj delno preprečila prehod maščobe v notranjost zelenjave. Cvetačo so že nekdaj uživali v Orientu, od koder so jo prinesli v Španijo, kasneje pa v Anglijo.
Cvetača in brokoli sta zelo dober vir vitamina C. V surovi cvetači je 73 mg vitamina C/100 g (80 % dnevnih potreb), po kuhanju pa ostane 50 mg vitamina C, v 100 g kuhanih cvetov brokolija pa ostane celo 90 mg vitamina C.