Doseči zares hrustljavo teksturo pečenega krompirja, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehak, je prava umetnost. Pečen krompir je izjemno priljubljena priloga, ki se je ne branimo ob skoraj nobeni jedi, saj je izjemno vsestranska in nevtralna sestavina. Pri peki mu lahko dodamo najrazličnejše začimbe in tako vsakič pripravimo nekoliko drugačno jed, a vedno si želimo, da bi bila tekstura enaka - popolna. Peka krompirja se sicer na prvi pogled ne zdi pretresljivo zapletena, a če si želimo narediti zares odličnega, bo v receptu potreben dodaten korak, ki nam bo sicer vzel nekaj časa, zagotovil pa bo pomembno razliko v hrustljavosti.
Ta članek vam bo pomagal pripraviti popoln hrustljav krompir, ki bo navdušil vse, saj združuje hrustljav okus in kremno notranjost v vsakem kosu.
Izbira in priprava krompirja
Izbira sorte krompirja
Najboljše sorte za pripravo pečenega krompirja so moknate oziroma škrobnate ter trde oziroma voskaste. Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti, saj olupek vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov, prilogi pa bo dal veliko okusa. Vsekakor pa odstranimo poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro operemo. Če želimo, jih seveda tudi olupimo.
Rezanje krompirja
Krompir narežemo na enako velike kose - le tako se bodo lahko enakomerno zapekli. Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko enkrat narežemo na kose, drugič na krhlje, tretjič na kolute. Če želimo čas peke skrajšati, gomolje narežemo na manjše koščke ali na tanjše krhlje oziroma kolute.
Namakanje krompirja
Pred peko se znebimo odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir damo v posodo, vanjo natočimo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20-30 minut, da odstranimo odvečni škrob, kar pripomore k bolj hrustljavi teksturi.
Predkuhanje - ključ do hrustljavosti
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhamo. Ta korak je dodaten, a zagotavlja pomembno razliko v hrustljavosti.
Postopek predkuhanja
- Krompir očistimo in olupimo ter narežemo na enako velike koščke.
- Nato naj roma v lonec, kjer ga prelijemo z vodo in solimo (dodamo dve žlici soli).
- Dodamo ščep sode bikarbone. Ravno rahla bazičnost vode je ključna, da se zunanjost kosov krompirja hitreje razgradi.
- Postavimo na štedilnik in takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre.
- Krompir kuhamo še 2-15 minut, odvisno od velikosti kosov in recepta. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja. Kuhamo, dokler koščki niso dovolj mehki, da jih prepičimo z vilicami, a še dovolj trdi, da ne razpadajo. V notranjosti mora biti krompir še vedno trd. V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati.
- Ko je krompir kuhan, ga previdno odcedimo in pustimo počivati nekaj minut, da se osuši. Odcedimo ga ter ga ohladimo pod mrzlo vodo.
- Nato ga v cedilu oziroma loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava. Obtolčeni deli bodo ustvarili pireju podobno teksturo, ki se bo kasneje odlično zapekla.
Potato Harvest | PLOEGER AR-4BX + Fendt & New Holland | Demijba / Van Peperstraten
Bližnjica k hrustljavosti (brez predkuhanja)
Če želimo predhodno kuhanje preskočiti, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, nato ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (papriko, česnom v prahu, timijanom, rožmarinom ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali (ostre) moke.
Peka krompirja v pečici
Priprava maščobe in pekača
- Poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma uporabimo približno dve žlici olivnega olja. Za slasten okus lahko olivno olje zamenjamo z račjo ali gosjo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom ali mešanico olivnega olja in masla. Če pečemo krompirček skupaj s svinjsko potrebušino, mu le privoščimo nekaj žlic maščobe, ki jo je ta prijazno oddala.
- Segrejemo pekač: Rešetko pečice nastavimo v srednji položaj. Preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, ki jih premešamo, da se namastijo z vseh strani, ter pekač vrnemo v pečico. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.
- Pekača ne preobložimo: V pekač ne naložimo preveč krompirja, še najboljše je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dva pekača.
Temperatura in čas pečenja
- Pečico segrejemo na 200-230 stopinj Celzija, najbolje na ventilacijskem programu, da bo kroženje zraka poskrbelo za enakomerno pečenje.
- Različni recepti zahtevajo različno temperaturo pečenja. Če krompir pečemo na 180 stopinjah Celzija, bomo morali čakati dobro uro. S peko na 220 stopinjah Celzija pa bo krompirček na naših krožnikih že v pol ure ali celo manj.
- Krompir pečemo približno 30-60 minut, dokler ne postane zlato-rjave barve in hrustljav. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov.
- Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke oziroma vsakih 10 minut temeljito premešamo oziroma obrnemo z lopatico.
- Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz pečice in preložimo na pladenj, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Začinjanje in postrežba
Krompirja, preden ga postavimo v pečico, ne mariniramo in ne začinimo. Medtem ko je jed v pečici, v posodi pripravimo marinado. Ta lahko vsebuje olje ali stopljeno maslo, v njem pa se kopajo sveže sesekljana zelišča, suhe začimbe in strt česen. Sveža zelišča dodamo šele na koncu pečenja, da ohranijo svoj okus in aromo.
Postrežemo takoj, dokler je še topel, z naribanim parmezanom ali drugim vam ljubim dodatkom. Ta krompir je popolna priloga k pečenemu mesu, ribam ali piščancu. Lahko ga postrežete tudi kot samostojno jed z najljubšo omako, na primer s česnovo omako ali kislo smetano z drobnjakom.