Gratinirane palačinke s skuto so izjemno priljubljena slovenska jed, ki pogosto krasi mize kot kosilo, navadno postreženo po juhi. Niso zahtevne za pripravo, sestavine pa so splošno dostopne, kar jih uvršča med priljubljene domače jedi.
Palačinke so sploh ena izmed jedi, ki jih skoraj vsak pripravlja po svojem, pogosto tudi izpopolnjenem receptu. Obstaja ogromno različic, ki pa so si v osnovi podobne, saj s kombinacijo jajc, mleka, moke in enega od neštetih možnih nadevov skoraj ne moremo zgrešiti. Odlične gratinirane palačinke s skuto kar mamijo z vonjem, ki prežame celotno kuhinjo in okolico.
Različice skutinih palačink
Klasični skutni nadev je pogosto obogaten z limonino lupinico in rozinami. Poleg tega pa je znana tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran, ki jedi podari edinstven, aromatičen okus.
V nadaljevanju se bomo osredotočili na pripravo palačink, kjer je skutni nadev obogaten z medom, kar jim doda sladkost in prefinjen okus.
Sestavine
Za pripravo gratiniranih skutinih palačink z medom boste potrebovali naslednje sestavine:
Za maso za palačinke
- 2 jajci
- 400 ml mleka (lahko polnomastnega)
- 15 g sladkorja
- 1 žlica olja
- 250 g moke
- 50-100 ml mineralne vode (za rahlejše palačinke)
- Ščepec soli
Za skutin nadev z medom
- 250-750 g skute (odvisno od števila palačink)
- 3-5 žlic medu
- 1 dl sladke smetane ali 1 žlica kisle smetane
- 1 jajce (po želji, za bolj kompaktno teksturo)
- Naribana lupinica ½ - 1 limone (neobvezno)
- 50 g rozin (neobvezno)
- 2 žlici ruma (za namakanje rozin, neobvezno)
- 1 naribano jabolko (neobvezno)
- Vanilijev sladkor ali 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta (neobvezno)
- 1-2 žlici pšeničnega zdroba (za boljši oprijem nadeva, neobvezno)
Za preliv
- 150-200 g kisle smetane
- 1-2 jajci
- 15-20 g sladkorja ali sladkorja v prahu
- Lupinica ½ limone (neobvezno)
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta (neobvezno)
- Ščepec soli (neobvezno)
- 1 žlica moke (neobvezno, za gostejši preliv)
Podroben postopek priprave
Priprava gratiniranih skutinih palačink z medom poteka v več korakih, od priprave testa do peke v pečici.
Priprava mase za palačinke
- V večji skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
- Med mešanjem po žličkah postopoma dodajajte moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko maso brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Če želite tanjše palačinke, pripravite redkejšo maso, če pa debelejše, pa gostejšo.
- Na koncu v testo postopoma vmešajte mineralno vodo, ki bo palačinkam dala rahlejšo teksturo.
- Maso pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut. To omogoča, da se moka napije tekočine in se testo bolje poveže.
Pečenje palačink
- Ko je testo počivalo, ga ponovno dobro premešajte.
- Ponev s premerom približno 20-24 cm namastite z malo olja ali masla in jo segrejte na srednji temperaturi. Pred vsako novo palačinko lahko dodate kapljico olja, da se masa ne prime.
- V sredino ponve vlijte eno zajemalko testa. Ponev privzdignite in jo zavrtite, da se testo čim bolj enakomerno razlije po celotni površini in da ne bo luknjic.
- Palačinko pecite na eni strani približno 1-2 minuti, dokler se spodnja stran zlato-rjavo ne zapeče in se na površini pojavijo mehurčki. Z leseno lopatko preverite, ali je pečena.
- Palačinko obrnite in jo na drugi strani pecite še približno 30 sekund.
- Pečene palačinke preložite na ogret krožnik in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa. Za hitrejšo pripravo lahko uporabite dve ponvi hkrati.
Priprava skutinega nadeva z medom
- Če uporabljate rozine, jih preberite, operite in namočite v rum vsaj 10 minut. Za intenzivnejši okus lahko rozine s tekočino (rumom ali portovcem in malo vode) na zmernem ognju kuhate 2-3 minute, nato pa jih odstavite in počakate, da se ohladijo. Pred uporabo jih dobro odcedite.
- V srednje veliki skledi gladko zmešajte skuto, med, sladko ali kislo smetano, jajce (če ga uporabljate), vanilijev sladkor ali ekstrakt in naribano limonino lupinico.
- Po želji lahko primešate tudi naribano jabolko in pšenični zdrob. Zdrob bo pomagal, da se sestavine bolje povežejo in nadev ne bo uhajal iz palačink. Pustite nadev stati 10 minut, da se zdrob napije tekočine.
- Na koncu v nadev enakomerno vmešajte odcejene rozine.
Priprava preliva
V manjši skledi z vilico ali metlico dobro zmešajte kislo smetano, jajce/jajca, sladkor (ali sladkor v prahu), vanilijev ekstrakt in ščepec soli. Po želji dodajte še žlico moke za gostejšo zmes.
Polnjenje in zlaganje palačink
- Pravokotni pekač (približno 20x30 cm do 35x24 cm) dobro namastite z maslom.
- Na sredino vsake palačinke ali na polovico palačinke položite približno 2-3 žlice nadeva, pri čemer pustite približno 2 cm roba.
- Palačinko tesno zvijte v rolico. Za boljše tesnjenje lahko stranici palačinke zavihate proti nadevu, nato pa spodnji del palačinke preložite čez nadev, ga rahlo stisnete in tesno zvijete kot burrito. Tako nadev med pečenjem ne bo uhajal.
- Zvite palačinke tesno zložite v pripravljen pekač, tako da bodo druga ob drugi.
Gratiniranje (Pečenje v pečici)
- Pečico segrejte na 180 °C. Rešetko postavite na sredino pečice.
- Zložene palačinke v pekaču prelijte s pripravljenim prelivom.
- Pekač potisnite v ogreto pečico in pecite 30-45 minut, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Postrežba
Pečene palačinke vzemite iz pečice in jih pustite stati 5-10 minut, da se nekoliko ohladijo in strdijo. Nato jih posujte s sladkorjem v prahu, razrežite in postrezite. Odlične so tople, ponudite pa jih lahko tudi kot samostojno sladico.
Nasveti za popolne palačinke
- Počivanje testa: Ne preskočite koraka počivanja testa v hladilniku. To izboljša elastičnost in teksturo palačink.
- Mineralna voda: Za še bolj rahle palačinke vedno dodajte mineralno vodo z mehurčki.
- Temperatura ponve: Ponev naj bo dovolj segreta, a ne prevroča, da se palačinke pečejo enakomerno in ne zagorijo.
- Konsistenca nadeva: Če je nadev preveč tekoč, dodajte žlico pšeničnega zdroba ali mletih piškotov, da vpijejo odvečno vlago.
- Aroma: Za še bogatejši okus lahko v nadev ali preliv dodate kanček ruma ali naribano lupinico pomaranče.